LauriPatterson / Getty Images
- Kopā: 35 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 25 minūtes
- Raža: no 4 līdz 6 porcijām
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 633 | Kalorijas |
| 33 g | Tauki |
| 27 g | Ogļhidrāti |
| 49 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 4 līdz 6 porcijas | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 633 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 33g | 43% |
| Piesātinātie tauki 16g | 80% |
| Holesterīns 172 mg | 57% |
| Nātrijs 724 mg | 31% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 27g | 10% |
| Diētiskā šķiedra 4g | 13% |
| Olbaltumvielas 49g | |
| Kalcijs 130 mg | 10% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Tas ir klasisks liellopa burgundietis, kuru ir viegli pagatavot un kura pamatā ir klasiskie sarkanie Burgundijas vīni (Pinot Noir). Liellopu gaļa Burgundija jeb Boeuf Bourguignon, kā to sauc Francijā, ir garšīgs, aromātisks sautējums, kura gadsimtu vēsturiskās saknes ir vietējo Charolais buļļu izmantošana liellopu gaļai.
Jūlija Bērna atdzīvināja recepti un izraisīja atkārtotu interesi par to ar savu grāmatu “ Apgūstot franču vārīšanas mākslu” . Mūsdienās ir daudz liellopu gaļas Burgundijas versiju, taču liellopu gaļas, sīpolu, garšaugu un sarkanvīna pamati paliek spēkā.
Sastāvdaļas
- 2 mārciņas. filejas steiks (liellopa gaļu sagriež 1 collas kubiņos)
- 8 oz. svaigas vai saldētas sēnes (mazas portabella sēnes vēl vairāk piešķir aromātu)
- 1 vidējais sarkanais sīpols (sagriezts četrās daļās vai gabalos)
- 2 ķiploku daiviņas (maltas)
- 1/2 tase sviesta
- 1/4 tase miltu
- 1/4 tējk jūras sāls
- 1/4 tējk melnie pipari (rupji malti)
- 1/4 tējk sasmalcināta timiāna
- 1/8 tase svaigu pētersīļu
- 1 glāze sarkanā Burgundijas vīna (Pinot Noir)
- 2 tases liellopa buljona
- Pēc izvēles: sagriezts speķis (2–3 šķēles)
- grūbēti sīpoli (1 glāze)
Soļi, lai to panāktu
Apvienojiet miltus, sāli, piparus 1 malto ķiploku daiviņu plastmasas Tupperware vai Ziploc traukā. Pievienojiet kubiņos sagrieztu liellopu gaļu un aizzīmogojiet trauku. Sakratiet, lai liellopu gaļu kārtīgi pārklātu ar miltu maisījumu.
Lielā čuguna katlā izkausē 1/4 glāzes sviesta, pievieno sēnes un sīpolu un sautē, līdz mīksts. Sautētās sēnes un sīpolus atlieciet malā. Izkausējiet atlikušo 1/4 glāzes sviesta, pievienojiet otro malto ķiploku daiviņu un apvalkotos liellopa gaļas kubiņus. Liellopu gaļa ar brūnu pārklājumu uz vidējas uguns.
Kad liellopu gaļa ir apbrūnējusi, lēnām pievienojiet sarkano Burgundijas vīnu un liellopa buljonu. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu un pievienojiet sēnes un sīpolus atpakaļ katliņā. Ļauj vārīties vēl apmēram 10 minūtes.
Pievienojiet timiānu un lauru lapu. Jūs vēlaties redzēt šķidrumu samazinātu par apmēram 1/3 un mērci sabiezēt. Liek vārīšanas katlu maisot un nokasot lēnas uguns laikā. Burgundijas mērces sabiezēšanai varat pievienot nedaudz papildu miltu. Vāra uz lēnas uguns beigām pievieno smalki sagrieztus svaigus pētersīļus, lai iegūtu nedaudz pievienotu garšu. Pievienojiet izvēles bekona drupatas un sīpolus ar pērli.
Pasniedziet ar grauzdētiem vai kartupeļu biezeni (vislabāk der sarkanā vai Jukona formā) vai ar labi sviestām olu nūdelēm un sautētu spinātu pusi, kas pārkaisīta ar jūras sāli. Apsveriet iespēju pasniegt to pašu sarkano Burgundijas vīnu, kas tika izmantots receptē kopā ar ēdienu, lai akcentētu un izceltu paralēlās garšas.
Receptes tagi:
- vīns
- liellopa bordo
- vakariņas
- franču valoda
