millermountainman / Getty Images
Smēķēšana ir lēns un lēns ēdiena gatavošanas process, kura laikā dūmi tiek izmantoti, lai pievienotu garšu un padarītu gaļu maigu. Tā ir māksla un iecienīta grila entuziastu paņēmiens, taču tas nenozīmē, ka šis grila stils piemājas entuziastam ir nepieejams.
Lai arī jums varētu rasties kārdinājums smēķētājam mest labākos liellopu un cūkgaļas izcirtņus, jūs atklāsit, ka labāka izvēle patiesībā ir lētākais un mazāk vēlamais izcirtnis. Šīs ir lieliskas ziņas, jo, lai arī smēķēšana ir jautra, tā var būt arī neliels izaicinājums. Tā kā jūs ietaupīsit naudu par gaļu, varēsit baudīt eksperimentu brīvību. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc tik daudzi cilvēki ir sajūsmā par smēķējošu pārtiku un patiesu bārbekjū.
Patiesībā patiesas bārbekjū - nevis karstmaizes un hamburgeri, bet zema, lēna smēķēšana - ir balstīta uz lētiem, nepievilcīgiem gaļas gabaliem. Smēķēšana uzlabo šos mazāk nekā vēlamos griezumus ar zemu temperatūru un īpaši lēnu gatavošanas laiku. (Brīdinājums: ja, gatavojot ēdienu, jums nav daudz pacietības, smēķēšana nav jums paredzēta.)
1:27Skatieties tagad: labākais smēķēšanas gaļa
Smēķēšanas process
Smēķēšana ir ēdiena gatavošanas metode, kas ir zema (temperatūrā) un lēna (laikā). Gatavošanas process parasti ilgst vairāk nekā 30 minūtes mārciņas, bet tas var būt daudz ilgāks - ir reizes, kad gaļa smēķētājā var būt līdz 20 stundām. Daudzi labi, liesi gaļas izcirtņi pēc šīs ilgas vārīšanas nokalst un kļūst neēdami; tomēr stingrākiem izcirtņiem ir vajadzīgs tik ilgs laiks, lai maigums un ēšana būtu patīkama.
Gaļas izcirtņi, kurus mēdzam uzskatīt par “sliktiem” vai zemas kvalitātes, var tikt galā ar šo ilgstošo karstumu. Faktiski smēķētājā vislabāk ir gaļa, kas ir pilna ar taukiem un saistaudiem (kolagēns). Gaļa patiesībā uzlabosies un kļūs maiga, aromātiska un tieši garšīga. Tas notiek tāpēc, ka kolagēns lēnām sadalās, un tas pārvēršas cukuros, kas saldina gaļu un saglabā to mitru smēķēšanas laikā; Turklāt dūmiem ir laiks uzpūst gaļu ar parazītu kūpināšanas garšu.
Labākā gaļa smēķētājam
Nosakot labākos griezumus smēķētājam, mēs varam ņemt vērā tradicionālās grila ēdienreizes. Klasiskā bārbekjū gaļa parasti ir liellopa krūšu gaļa, cūkgaļas pleci un ribiņas. Šie izcirtņi ir izturīgi, košļāti gaļai un parasti ir tik sliktas kvalitātes, ka tie nav labi, ja tos pagatavo, izmantojot citas gatavošanas metodes.
Uzzinot vairāk un kļūstot apmierinātākam ar smēķēšanas procesu, jūs varat pāriet uz lielākiem un grūtākiem griezumiem, piemēram, krūtiņu vai ribām. Varat arī izmēģināt veselu vistu vai tītaru vai jēra kāju un galveno ribu, tiklīdz jums liekas, ka tā ir pakārtota. Pirms to zināt, jūs apgūsit īstas grila gatavošanas mākslu.
Turiet šos izcirtņus pie smēķētāja
Parasti nedrīkst smēķēt visus gaļas izcirtņus, kurus mēs uzskatām par “labiem”, piemēram, cūkgaļas fileju vai labu liesu cepeti. Un, kad runa ir par steikiem, grilēšana ir daudz labāks risinājums. Nav lieki tērēt laiku un tērēt malku un naudu gaļai, kas ir garšīga, vienkārši, ātri un bieži pārkarsējot. Turklāt jums nebūs jāgaršo ieguvumi no jūsu smēķēšanas centieniem, ja smēķējat labu griezumu, jo gaļa būs tik izžuvusi, ka tā būs neēdama.
Soli pa solim ceļvedis smēķēšanai
