Vai zinājāt, ka Turcija ir veģetāriešu paradīze? Uzkodas, zupas, salāti un galvenie ēdieni, kas izgatavoti no sezonāliem svaigiem dārzeņiem, zaļumiem, lapām, pupiņām un pākšaugiem, ir ļoti svarīgi turku virtuvē.
Jūs varat izbaudīt lielisku Turcijas reģionālo ēdienu gatavošanu, sekojot gadalaikiem visā valstī, lai baudītu vietēji sagatavotus ēdienus, kas gatavoti no dārzeņiem, kas novākti no tuvējiem laukiem.
Turcijas iedzīvotāji lolo savus svaigos dārzeņus, kurus vienkārši pagatavo vai sautē savās sulās, pēc tam pievieno olīveļļai un pasniedz auksti. Turku valodā šo visu ēdienu grupu sauc par “zeytinyağlılar” (zay-TIN “yah-LUH'-lar”), kas nozīmē “ēdieni ar olīveļļu”.
Gandrīz katrā ēdienreizē parasti tiek pasniegta viena vai vairākas no šīm receptēm. Ledusskapī vienmēr ir gatava “zeytinyağlı” izvēle.
Visi “zeytinyağlı” dārzeņi tiek pagatavoti līdzīgā veidā. Dārzeņus mazgā un sagriež vēlamajās formās, tad sautē vārīšanas katlā vai katliņā ar sīpoliem, garšvielām un dažreiz arī rīsiem.
Galvenais ir ēdiena gatavošanas laikā lietot pēc iespējas mazāk papildu ūdens. Tas nodrošinās, ka dārzeņi tiek pagatavoti pašu sulās un nebūs pārāk mīksti vai mīksti.
Kad dārzeņi ir ļoti mīksti un šķidrums ir samazinājies un sabiezējis, tos atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pirms pasniegšanas vai uzglabāšanas dārzeņus sasmērē ar bagātīgu daudzumu augstākā labuma olīveļļas.
Tas ne tikai papildina to garšu, bet arī palīdz tos vairākas dienas saglabāt svaigus ledusskapī.
Mājas pavāri svētdien bieži gatavo nedēļas dārzeņu ēdienus, un ģimene tos ēdīs visu nedēļu.
Labākais Turcijas “zeytinyağlı” ēdienu klāsts ir norādīts zemāk. Daudzi ir pietiekami sirsnīgi, lai būtu atsevišķi kā veģetārie ēdieni.
Jūs redzēsit daudzus interesantus dārzeņus, kurus, iespējams, vēl nekad neesat izmēģinājis. Vai fava pupiņas, artišoku dibeni vai tvaicēti parafīri izklausās vilinoši?
Kā ir ar puravi un burkāniem vai grauzdētiem baklažānu salātiem? Izvēlieties jebkuru recepti no zemāk esošā saraksta vai izmēģiniet tos visus, lai iegūtu garšu no autentiskiem turku veģetāriem ēdieniem.
-
Iedomātā artišoku dibeni tiek saukti par “Zeytinyağlı Enginar”
Foto © Elizabete Taviloglu, 2012
Turku stila artišoku dibeni jeb 'zeytinyağlı enginar' (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) tiek vārīti ar olīveļļu un jauktiem dārzeņiem, lai iegūtu skaistu garnīru, starteri vai salātus. Artišoki ir ļoti izplatīti Turcijā, taču šis ēdiens joprojām tiek uzskatīts par delikatesi un tiek pasniegts īpašās ēdienreizēs.
-
Turcijas sautēti puravi un burkāni vai “Zeytinyağlı Pırasa”
Foto © Elizabete Taviloglu, 2013
Sautēti puravi un burkāni jeb 'zeytinyağlı pırasa' (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) ir iecienīti Turcijā, īpaši ziemas mēnešos, kad puravi ir daudz. Izmēģiniet šo vienkāršo turku recepti, ja vēlaties darīt vairāk ar puravi, nevis tikai pagatavot zupu.
-
Pinto pupiņas ar olīveļļu sauc par “Zeytinyağlı Barbunya”.
Foto © Elizabete Taviloglu, 2012
Turku stila pinto pupiņas, kuras sauc par “zeytinyağlı barbunya” (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah), tiek pagatavotas ar svaigiem tomātiem, sīpoliem, ķiplokiem un burkāniem un tiek pasniegtas aukstā veidā. Tas ir lieliska alternatīva klasiskajām pupiņu receptēm. Izmēģiniet šo vieglo un barojošo ēdienu ceptu pupiņu vietā.
-
Samfīrs ar olīveļļu vai “Deniz Börülcesi”
Foto © Elizabete Taviloglu, 2012
Šī parafīra recepte ar olīveļļu un ķiplokiem, labāk pazīstama kā “zeytinyağlı deniz börülcesi” (zay-TEEN-yah-luh Den-EEZ “Bor-UL-jay-see”), ir klasiska turku “meze” vai uzkoda. Visbiežāk tas notiek Egejas jūras un Vidusjūras reģionos Turcijā.
-
“Priesteris noģībis” vai “İmam Bayıldı”
Foto © Elizabete Taviloglu, 2012
Imams (musulmaņu priesteris) aizrāvās ar sajūsmu, kad pirms gadsimtiem ilgi nogaršoja šo klasisko turku baklažānu, sīpolu un ķiploku ēdienu. Tāpēc to sauc par “Priesteris noģībja”. Jums tas tik ļoti patiks, tas liks jums arī gulēt.
-
Selerijas ar olīveļļu sauc par “Zeytinyağlı Kereviz”
Foto © Elizabete Taviloglu, 2012
Selerijas ir iecienīti rudens un ziemas dārzeņi Turcijā. Šajā “zeytinyağlı kereviz” (zay-TEEN-yah-luh KEYR-eh-VEEZ) receptē sakņu selerijas vārītas vienkārši savās sulās, kas aromatizētas ar citronu un apelsīnu sulu un sasmērētas ar olīveļļu. Tas padara brīnišķīgu, smaržīgu garnīru vai aukstas pusdienas.
-
Turcijas grauzdēti baklažānu salāti vai “Patlıcan Salatası”
Foto © Elizabete Taviloglu, 2012
Turcijas baklažānu salāti ir tradicionāla uzkoda jeb “meze”. Ja jums patīk baklažāni, izmēģiniet šo recepti, kurā ir tikai trīs sastāvdaļas, lai iegūtu patiesu baklažānu pieredzi. Būtībā tas ir grauzdēts baklažāns, kas saputots kopā ar olīveļļu un sāli. Jogurts vai majonēze nav obligāta.
-
Turcijas Fava pupiņu biezenis
Foto © Elizabete Taviloglu, 2012
Fava pupiņas, kas pazīstamas arī kā plašās pupiņas, Turcijas virtuvē tiek novērtētas ar to unikālo garšu un augsto uzturvērtību. Šajā fava pupiņu biezeni receptē fava pupiņas vāra, līdz tās sabrūk, pēc tam caur sietiņu izspiež ar olīveļļu. Pēc maisījuma iestatīšanas sagriezti fava pupiņu biezeni kubiņos, kas tiek pasniegti kā “meze” vai ēstgriba.
