Egle
- Kopā: 25 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 15 minūtes
- Raža: 18-20 pankūkas (18-20 porcijas)
New York Magazine divas reizes balsoja par Neila Kleinberga melleņu pankūkām pilsētā divas reizes, lai jūs zināt, ka tās ir patiešām labas! Neila noslēpums ir olu atdalīšana un maigi salocīšana saputotajos olu baltumos. Ja jums nav jārūpējas par mellenēm, tad banānus un valriekstus var aizstāt. Viņi ir pat pārsteidzoši vienkārši ar tikai kļavu sīrupu vai kļavu sviestu!
Sastāvdaļas
- 4 tases miltu (universāls)
- 1 ēdamkarote cepamā pulvera (plus 1 tējkarote)
- 3/4 tase cukura
- 1 tējkarote sāls
- 6 lielas olas (atdalītas)
- 3 tases piena (vesels)
- 3/4 glāzes sviesta (nesālīta, kausēta, plus 2 tējkarotes kausēta kausiņa)
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
- 2 1/2 tases mellenes (vai sagrieztus banānus un 1 glāze sasmalcinātu valriekstu)
- 1/2 tase cukura (konditorejas vai kanēļa cukurs putekļu noņemšanai)
- Pēc izvēles: kļavu sviests
Soļi, lai to panāktu
Šeit ir šo pankūku noslēpums: lai tās būtu pareizas, olu baltumus salieciet mīklā. Neils jau maizes pastāvēšanas laikā atklāja, ka, ja viņš izmantotu savus franču paņēmienus, tas ir, jūs veidotu kūku vieglāku, salocot baltumos (gandrīz kā suflē), mīkla kļūst gaišāka, bet saglabā pavasara elastību, kas nodrošina pareizu pankūku. Otra lielisku pankūku atslēga ir izvairīties no pārmērīgas sajaukšanas, kas miltos rada pārāk lielu lipekļa daudzumu un padara tos stingrus.
Izmēriet un izsijiet visas sausās sastāvdaļas lielā (vēlams nerūsējošā tērauda) maisīšanas traukā: miltus, cepamo pulveri, cukuru un sāli.
Citā bļodā saputojiet dzeltenumus, pienu, izkausētu sviestu un vaniļu, līdz tie ir apvienoti. Mitru maisījumu saputojiet sausā maisījumā. Rezultātam vajadzētu būt nedaudz mīkstam, tomēr apvienotam, lai izveidotu mīklu.
Saputojiet olu baltumus vidējā maisīšanas traukā, līdz tie sasniedz vidējos pīķus (vidū mīksti). Varat tos saputot ar rokām ar slotiņu vai ievietot elektriskā maisītāja traukā, lai sakultos. Esiet piesardzīgs, jūs nevēlaties pārspēt olu baltumus.
Viegli sajauciet pusi saputoto baltumu mīklā ar lielu gumijas lāpstiņu. Pēc tam viegli salieciet atlikušo pusi mīklā. Atcerieties: šai mīklai vajadzētu būt nedaudz mīkstai un ar lielām olu baltumu daļām, kas nav pilnībā iekļautas; tam vajadzētu izskatīties kā baltajam vāciņam okeānā ar putām virsū. Piezīme. Mīklu dažas stundas ledusskapī noturēsies, pārāk nenomiecinot.
Sildiet katliņu - vai nu elektrisko, ar plīts virsmu, vai lielu plakanu pannu - līdz 350 līdz 375 F. Ieeļļojiet karsto režģi ar atlikušo sviestu. Uz pannas nometiet tasi (apmēram 4 ēdamkarotes) pankūku mīklas un vāriet, lai iestatītu. Pirms pankūku apgriešanas pievienojiet 1 ēdamkaroti mellenes vai sagrieztus banānus un 1 tējkaroti valriekstu. Nekad nepievienojiet augļus maisījumam; vienmēr pievienojiet augļus pankūkām, kad tās ir uz pannas. Kad redzat, ka virspusē sāk veidoties burbuļi, paceliet pankūku līdz pusei, lai redzētu, vai tā ir zeltaini brūna un malās kraukšķīga. Ja gatavs, aplejiet pankūku.
Kad pankūka ir zeltaini brūna no abām pusēm, noņemiet ar lāpstiņu. Atkārtojiet to ar atlikušo mīklu un pildījumu, vienlaikus vārot vairākas pankūkas. Dekorē ar konditoru cukuru melleņu pankūkām, ar kanēļa cukuru banānu valriekstiem. Pasniedziet siltu ar kļavu sviestu.
Atkārtoti drukāts ar Deintlahmana un Neila Kleinberga ( Clinton St. Baking Company Cookbook) atļauju (Mazais, Brauns un uzņēmums, 2010).
Izplatīta kļūda
Daudzi pavāri nepietiekami karsē katliņu, tāpēc pirmā pankūka parasti ir pūra. Pārliecinieties, ka tas ir ļoti karsts, tad ielieciet sviestu. Tējkarote vai ēdamkarote ir kārtībā. Izmantojiet tikai tik daudz, lai pankūka neliptu.
Piezīme: Lai baltumi sakultos līdz maksimālajam augstumam, iztīriet un nosusiniet visus traukus. Arī atdalot, esiet piesardzīgs, lai baltumos neiekļūtu dzeltenums. Pīķi ir “mīksti”, kad ieliek pirkstu baltumos, un tie apgāžas. Pīķi ir “vidēji”, kad ieliek pirkstu, un tie nedaudz pilojas, bet paliek nedaudz uz augšu. “Stingras” virsotnes veidojas, kad baltumus pātagojat ilgāk, un tie paliek taisni.
Receptes tagi:
- pankūkas
- brokastis
- amerikānis
- dzimšanas dienas
