Egle
Sālīšana var būt vissvarīgākā lieta, ko varat darīt jebkuram gaļas gabalam, neatkarīgi no tā, kā jūs to gatavojat. Tas ir ārkārtīgi svarīgi, ja esat izvēlējies gatavošanas metodi, kurā izmanto sausu karstumu, piemēram, grilēšanu vai smēķēšanu. Kad runa ir par jūsu mājas pagalmā gatavošanu, jums jāsāk ar sālījumu.
Maza zinātne
Sālījums ir sālsūdens maisījums. Ievietojot gaļu sālījumā, kurā ir vairāk sāls nekā gaļā, šķidrums caur šūnu sienām ieplūdīs gaļā, kas papildina mitrumu. To var pārbaudīt, nosverot vistas krūtiņu un pēc tam dažas stundas ievietojot to sālsūdens sālījumā, noņemt un nosvērt vēlreiz. Tā vistas krūtiņa tagad ir smagāka. Pievienotais svars ir gaļas iekšpusē ūdens formā. Papildus mitruma pievienošanai sāls šķeļ olbaltumvielas un tāpēc mīkstina gaļu.
Mērījumi
Parasti sālījums ir 1 glāze galda sāls līdz 1 galonam ūdens. Košera un rupji sāļi, kas vieglāk izšķīst, ir pēc svara vieglāki, tāpēc jūs gribētu izmantot apmēram 1 1/2 tases Košera sāls uz vienu galonu. Tas ir balstīts uz parasto sāli bez joda. Jūs zināt, ka jūsu sālījumā ir taisnība, ja tas peldēs jēlu olu. Vēl viens veids, kā to izmērīt, ir izmantot 1 ēdamkaroti sāls uz vienu glāzi ūdens.
Pamati
Paņemiet mājputnus, kurus plānojat sālīt, un ievietojiet tos piemērota lieluma traukā. Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai mājputni būtu pilnībā pārklāti, kā arī vēl trīs collas. Izmēriet ūdeni, lai noteiktu vajadzīgo sāls daudzumu. Ievietojiet šo sāli bļodā un ielejiet pietiekami daudz verdoša ūdens (iepriekš izmērīts), lai sāls izšķīst. Ielejiet to traukā un pievienojiet atlikušo ūdeni (ledus aukstu) un pēc tam mājputnus. Tagad jūs sālāt. Kad mājputni ir gatavi iznākt no sālījuma, noņemiet to, noskalojiet un noteciniet. Tagad tas ir gatavs gatavot. Sālījums ir jāizmet un viss rūpīgi jānomazgā.
Cik ilgi?
Pārāk ilgs sālījums var būt slikta lieta (pārāk daudz sāls utt.). Tāpēc vislabāk ir kļūdīties pārāk maz, nekā pārāk daudz. Parasti mājputnu sālījumus stundu uz mārciņu, bet mājputnu biezums (vai masa) ir svarīgāks par svaru. Veselai vistas gaļai vajadzētu būt sālītām no 6 līdz 10 stundām, bet veselai vistas gaļai - ne vairāk kā 4 stundas. Kornvolas medījumu vista būs gatava gatavot aptuveni pēc stundas vai divām, savukārt veselam, lielam tītaram būs vajadzīgas vismaz 24 stundas.
Sālīšana, tāpat kā visas ēdiena gatavošanas laikā, ir eksperimentēšana un jāpielāgo savai gaumei. Runājot par to, ielejiet dažus augus, garšvielas un dārzeņus, lai iegūtu sālījumā aromātu.
