Brokoļi jums ir izcili labi. Uzziniet, kā to izvēlēties, uzglabāt un - daži var teikt vissvarīgāk - ar šo vienkāršo rokasgrāmatu labāk izmantot tās raksturīgo spēcīgo aromātu.
-
Brokoļu izvēle, pirkšana un glabāšana
Gary D'Ercole / Stockbyte / Getty Images
Izvēlieties brokoļu galvas ar stingriem, zaļiem floretiem un stingriem kātiem. Brokoļiem vajadzētu justies smagnējiem pēc lieluma. Kātiņu grieztajiem galiem jābūt svaigiem un mitriem. Izvairieties no brokoļiem ar izžuvušiem vai brūniem stublāju galiem vai dzeltenīgiem florelēm. Uzglabājiet brokoļus, kas nav mazgāti, ledusskapī atvērtā plastmasas maisiņā. Ja brokoļi tiek nopirkti ļoti svaigi (ti, lauksaimnieku tirgū), tie saglabāsies līdz 10 dienām.
-
Brokoļu šķirnes
Violeta brokoļi. Foto © Molly Watson
Lielākais vairums brokoļu, ko pārdod Ziemeļamerikā, ir standarta zaļā šķirne. Bet purpursarkanās un zelta krāsas šķirnes var atrast dažos lauksaimnieku tirgos un speciālajos tirgos. Viņi garšo un gatavo tieši tāpat kā zaļo veidu, bet ir īpaši jautri papildinājumi neapstrādātu dārzeņu šķīvim vai salātiem.
-
Brokoļu pagatavošana
Brokoļu florets sagriešana. Foto © Molly Watson
Tieši pirms tās lietošanas izskalojiet brokoļus. Lielākajai daļai preparātu jūs vēlaties nogriezt florets no kāta vai kātiņa. Lielākā daļa cilvēku mētā kātu, bet, ja jūs veltīsit laiku, lai nogrieztu tā grūto ārpusi, jūs atradīsit kraukšķīgu, garšīgu, maigu uzkodu.
Ja brokoļus pasniedzat neapstrādātus, varat tos kraukšķīgus, apmēram 10 minūtes iemērcot aukstā ūdenī.
-
Tvaicējot brokoļus
Tvaicējot brokoļus. Foto © Molly Watson
Uzkarsē apmēram 1/4 collas ūdens lielā pannā. Pievienojiet apmēram 1/2 tējk. sāls un brokoļu florets. Pārklājiet un tvaicējiet, līdz pēc iespējas mīkstāks (apmēram 3 minūtes kraukšķīgai maigai un līdz 8 minūtēm pilnīgi vārītiem, mīkstiem floretiem). Papildinformāciju skatiet sadaļā Kā tvaicēt brokoļus.
-
Brokoļu grauzdēšana
Grauzdēti brokoļi ar čili un citronu. Foto © Molly Watson
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F (kaut arī visa karstā cepeškrāsns to izdarīs). Mētājiet brokoļu florets ar olīveļļu un apkaisa ar sāli. Izklājiet vienā kārtā cepešpannā un cepiet, līdz florets ir maigas un malās brūnas. Jūs varētu izmēģināt šo recepti grauzdētiem brokoļiem ar čili un citronu.
-
Sautēti brokoļi
Sautéed brokoļi Raabe. Foto © Molly Watson
Uzkarsē cepamo pannu virs lielas uguns. Pievienojiet eļļu, lai pārklātu pannas apakšu. Pievienojiet brokoļu florets, kas sagriezti koduma lieluma gabaliņos (varat arī iekļaut mizota kātiņa gabaliņus un pat brokoļu lapas, ja vēlaties). Gatavojiet, bieži maisot, līdz brokoļi ir spilgti zaļi un maigi, 3 līdz 5 minūtes. Pasniedziet ar apkaisītu sāli un strūkla citrona sulas.
Sautētus brokoļus var burbuļot ar krustnagliņu vai diviem sasmalcinātiem ķiplokiem (pievieno tieši pirms brokoļiem), domuzīme sarkano čili pārslu, tējkaroti rīvēta ingvera vai sauju sasmalcinātu sīpolu.
-
Brokoļu makaroni
Brokoļu olīvu makaroni. Foto © Molly Watson
Pievienojot brokoļus, pazemīgie makaroni pārvēršas par ēdienu vienā traukā. Lai gan daudzās receptēs ir nepieciešami smalki konkursa florets ar penne, es labprātāk gatavoju brokoļus nedaudz vairāk, lai tie kļūtu maigi un makaroniem sāk veidoties nedaudz mērces. Izmēģiniet brokoļu valriekstu makaronus, brokoļu olīvu makaronus vai brokoļu desu makaronus, lai svaigi uzņemtu šo ēdienu.
-
Brokoļu salāti
Brokoļu salāti ar citronu. Foto © Molly Watson
Neapstrādāti brokoļi lieliski darbojas salātos - lai gan, ja vēlaties pieradināt tā asu aromātu, vienkārši blanšējiet to. Daudzi cilvēki salātos iemetīs pāris florelītes, un tas ir lieliski. Es labprātāk sagrieztu šķēlēs vai pat sasmalcinu brokoļus, lai labāk izmantotu tā kraukšķīgo un kraukšķīgo tekstūru. Skatiet šo brokoļu salātu ar citronu vienu no maniem iecienītākajiem lietojumiem.
