FernandoAH / Getty Images
Olīveļļa ir neatņemama spāņu ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, un kopš seniem laikiem feniķieši un grieķi olīvkoku Ibērijas pussalā iepazīstināja ar olīvkoku. Romieši turpināja olīvu audzēšanu un uzlaboja eļļas ražošanas tehnoloģijas. Olīveļļa no pussalas tika uzskatīta par ļoti augstu kvalitāti un bija pieprasīta Romā, kā arī citās impērijas daļās. Pēc tam mauri turpināja uzlabot olīvu audzēšanu un eļļas ražošanu. Spāņu valodā eļļa ir aceīts, kas cēlies no arābu vārda al-zait , kas nozīmē “olīvu sula”.
Ir dažādas olīvu un olīveļļas šķirnes, kā arī dažādas olīveļļas vai kvalitātes. Eiropas Kopiena, kuras locekle ir Spānija, tagad regulē olīveļļas šķirošanu, aizsargājot patērētāju no zemākas kvalitātes eļļas pirkšanas par paaugstinātu cenu! Eļļas skābuma līmenis norāda uz oleīnskābes daudzumu vai procentuālo daudzumu. Kā rodas skābums? Ja olīvas nokrīt no koka un plīst atvērtas uz zemes, tas var notikt oksidēšanās procesā. Tas var notikt arī tad, ja olīvas pirms presēšanas tiek glabātas pārāk ilgi. Jo zemāks ir skābes procents, jo labāka ir eļļa un garša ir auglīgāka.
Šīs ir tipiskās Spānijas olīveļļas kategorijas, kuras jūs redzēsit savā lielveikalā:
Neapstrādātas olīveļļas
Pastāv četri neapstrādātas olīveļļas veidi - Extra Virgin, Virgin, Parastā Virgin un Lampante Virgin. ES tiesību aktos, kas regulē olīveļļas pakāpes, noteikts, ka olīvas jānovāc un jāpārstrādā dabiski, neizmantojot nekādus procesus, īpaši termiskos procesus, kas maina eļļu. Atļautie procesi ir mazgāšana, dekantēšana, centrifugēšana un filtrēšana. Olīveļļās, kas apzīmētas ar Virgin, nevar iekļaut eļļas, kas iegūtas, izmantojot šķīdinātājus, un tās nedrīkst sajaukt ar eļļām, kurām ir atšķirīgas īpašības.
Mēs iesakām iegādāties Extra Virgin vai Virgin Olive Oil, nevis jebkuru rafinētu vai sajauktu veidu. Parastā Virgin un Lampante ir nosaukumi, kurus jūs, iespējams, neredzēsit lielveikalu plauktos, taču tos var izmantot sajauktajās eļļās. Lai iegūtu papildinformāciju par to, ko meklēt Spānijas olīveļļas etiķetēs, lasiet Padomus par Spānijas olīveļļas pirkšanu .
- Extra Virgin olīveļļa: Extra Virgin olīveļļas skābums var būt ne vairāk kā 1% vai 1 grams skābes uz 100 gramiem eļļas. SOK (Starptautiskā olīveļļas padome paziņo, ka īpaši neapstrādāta olīveļļa nedrīkst saturēt vairāk kā.8% skābuma.) Neapstrādāta olīveļļa: Neapstrādātas olīveļļas skābums nedrīkst pārsniegt 2%. Parastā neapstrādātā olīveļļa: parastajai neapstrādātajai olīveļļai var būt skābums, kas nepārsniedz 3, 3%. Tikai Spānijā pārdod vairumtirgotājiem. Lampante neapstrādāta olīveļļa: tāpat kā parastajai Virgin olīveļļai, arī Lampante virgin olīveļļai var būt skābums, kas nepārsniedz 3, 3%. Šāda veida eļļu Spānijā pārdod tikai vairumtirgotājiem. Tas ir izgatavots no olīveļļas, kurai viena vai otra iemesla dēļ ir augsts skābuma līmenis vai nevēlama garša vai aromāts. Tāpēc, lai labotu problēmu ar eļļu, tā tiek attīrīta.
Rafinēta olīveļļa
Rafinēta olīveļļa tiek iegūta, rafinējot Lampante eļļas. Kad tas ir rafinēts, tam nav ne aromāta, ne aromāta, un tas netiek tirgots Spānijā.
Olīvju eļļa
Šāda veida eļļu iegūst, sajaucot rafinētas olīveļļas ar neapstrādātām olīveļļām, izņemot Lampante. Eļļas skābums var būt ne vairāk kā 1, 5%. Kad lapantes olīveļļa ir rafinēta un sajaukta ar nelielu daudzumu augstākā labuma olīveļļas vai neapstrādātas olīveļļas, lai tai piešķirtu aromātu, to sauc vienkārši par “olīveļļu”.
Uzglabāt olīveļļu…
Pēc olīveļļas iegādes glabājiet to vēsā, sausā, tumšā vietā. Neuzglabājiet olīveļļu pie plīts vai cepeškrāsns, jo tā ļoti ātri sasmauksies. Gaisma ļoti kaitē arī olīveļļai, tāpēc vislabāk to turēt skapī, nevis pie letes. Tas jāizmanto gada laikā pēc ražošanas, jo tas sāk zaudēt garšu un uzturvērtību.
