Arun Roisri / Getty Images
Putnu ligzdas zupa ir viena no slavenākajām, bet arī pretrunīgi vērtētākajām delikatesēm ķīniešu virtuvē. Daudzi cilvēki ir gatavi šai zupai tērēt maz laimes, jo uzskata, ka tās ēšana palīdzēs viņiem saglabāt jaunību, kā arī veselīgu mūžu un stipru ķermeni.
Zupas īpašā sastāvdaļa ir "Nutri-kolagēns", kas palīdz veidot kolagēnu. Bet patiesība ir tāda, ka, ja vēlaties, lai putnu ligzdas zupa darbotos tā burvībā, šī zupa jums būs jālieto regulāri - ēdot tikai nelielu trauku putnu ligzdas zupas, tas neatjaunos jūsu jaunību un nedos jums ilgu mūžu; Daži putnu ligzdas zupas popularizētāji apgalvo, ka, lai gūtu labumu, ir nepieciešams regulārs uzturs 10 gramu dienā.
Lai arī daudzus ēdienus ar interesantiem nosaukumiem to izskata dēļ dēvē par tādiem kā putnu ligzdas cepumi, kas gatavoti ar čau mein nūdelēm un izkausētu šokolādi, putnu ligzdu zupa ir burtisks receptes nosaukums - zupa ir pagatavota no īstas putnu ligzdas. Bet, ja jūs domājat par burvīgajām struktūrām, kuras veidojuši zilgandi, kas sastāv no nūjām un salmiem, padomājiet vēlreiz.
Ēdama putna ligzda
Putnu ligzdas, kas izmantotas šai zupai, nav vienkārši atrodamas kokos, kurus pametuši to īpašnieki. Šīs ēdamās putnu ligzdas pieder pie swottlet - maza putna, kas parasti atrodams Dienvidaustrumu Āzijā. Swiftlet dzīvo tumšās alās un, lai pārvietotos, līdzīgi sikspārņiem izmanto eholokāciju. Zaru un salmu vietā svītraini ligzdu veido no pašas veidotajām sveķainajām siekalām, kuras ražo dziedzeri zem mēles. Pēc tam ligzda, saskaroties ar gaisu, sacietē.
Struktūra ir diezgan iespaidīga, cieši austa šūpuļtīklim līdzīga formācija, kas izgatavota no stipriem pavedieniem, kas var būt balti, dzelteni vai sarkani. Ligzda ir piestiprināta pie klinšu sienas alā, un tāpēc to var būt grūti noņemt. Daži no ligzdu novākšanas procesiem ir ārkārtīgi bīstami. Ligzdas parasti atrodas alu augšpusē, un ligzdas savācējam ir jāizmanto ļoti šauras, satricinošas un garas koka kāpnes, pa kurām tās uzkāpj, lai sasniegtu ligzdas. Tā kā tas ir tik bīstami, daudzi ligzdu kolekcionāri ir zaudējuši dzīvību.
Ieskauj strīdi
Papildus tam, ka cilvēki tērē daudz naudas putnu ligzdu zupai, ir vēl viens šīs eksotiskās delikateses aspekts, kas izraisa strīdus: Swiftlets ir apdraudēta suga, un, jo vairāk ligzdas tiek patērētas, jo tuvāk swifti virzās uz izmiršanu. Swiftlets ir īpaši apdraudēts tādās teritorijās kā Andamanu un Nicobar salas; ir tādas vietas kā Dazhou sala un Hainana, kur Ķīnas valdība ir aizliegusi novākt putnu ligzdas, jo šajās vietās gandrīz ir izmiris swifts.
Daudzās vietās, piemēram, Malaizijā un Taizemē, cilvēki ir sākuši audzēt swiftlet, lai savāktu ligzdas. Šīs lauku saimniecības tukšās mājas izmanto kā ātru mājas.
Putnu ligzdu zupas vēsture
Šī neparastā zupa paaudžu laikā ir bijusi ķīniešu virtuves sastāvdaļa. Ķīnieši sāka lietot putnu ligzdas zupu Mingu dinastijas laikā, un dažās pasakās tiek uzskatīts, ka Zhen He (鄭 和), kurš bija ķīniešu pētnieks, diplomāts un flotes admirālis, bija pirmais cilvēks Ķīnas vēsturē, kurš ēda putnu ligzdas zupu.
Putnu ligzdām ir dažādas pakāpes - sarkanā, dzeltenā un baltā. Sarkanā putna ligzda ķīniešu valodā ir pazīstama kā “asinssarkanā putna ligzda” (血 燕), un tā ir visretākā parādība. Daži cilvēki uzskata, ka sarkanā putna ligzda ir izgatavota no svītrainuma asinīm, bet tā nepavisam nav taisnība. ligzdas kļūst “asiņu sarkanas” putnu uztura dēļ, kas satur vairāk minerālu un dažāda veida barības vielas.
Putnu ligzdas gatavošana un patērēšana
Ņemot vērā, ka pār šo zupu ir tik daudz satraukuma, jūs varat būt pārsteigts, uzzinot, ka putna ligzdai īsti nav daudz garšas, un tekstūra nedaudz atgādina mīkstinātu želatīnu un želeju. Ķīnieši parasti putnu ligzdas zupu gatavo ar akmens cukuru un pasniedz to kā saldu deserta zupu. Daži cilvēki dod priekšroku putnu ligzdas zupas vārīšanai bez akmens cukura un tā vietā sajauc to ar nedaudz silta piena.
Gatavojot putnu ligzdas zupu, ēdiena gatavošanas process ir ārkārtīgi kritisks. Gatavojot mikroviļņu krāsnī vai vārot uz plīts, ligzda zaudēs jebkādu garšu, un tai tiks atņemta uzturvērtība. Parasti putnu ligzdas zupas gatavošanas veids ir lēna un maiga tvaicēšana pēc mērcēšanas ūdenī.
