Kemi H fotogrāfija / brīdi atvērti / Getty Images
Bulgārijā, kur valda galvenokārt pareizticīgo kristiešu valsts, Ziemassvētki jeb Roždestvo Hristovo ("Jēzus dzimšana") tiek svinēti Gregora kalendāra 25. decembrī (pareizticīgie kristieši seko Jūlija kalendāram.)
Tikpat svarīgi ir Ziemassvētku vakars vai badni vecher . Tā ir pēdējā badošanās diena, kurā grandiozā maltītē tiek pasniegts atšķirīgs skaits bez gaļas pagatavotu ēdienu. Ziemassvētku vakara pusdienu galds bieži netiek notīrīts līdz Ziemassvētku rītam, lai nodrošinātu ēdienu ģimenes locekļu spokiem. Ziemassvētku dienā Adventa gavēnis ir beidzies, un gaļa visā krāšņumā atgriežas ar cūkgaļu, desām un mājputniem. Deserti kļūst izsmalcinātāki, un alkohola lietošana ir ne tikai atļauta, bet arī iedrošināta.
Mūsu recepšu kolekcijā ir slavenākie ēdieni, kurus Bulgārijas ģimenes izbauda šo svētku laikā.
-
Kolivo
Attēlu pieliekamais / Getty Images
Vārīti kvieši ar cukuru un valriekstiem jeb kolivo ir ierasts pirmais ēdiens pie Bulgārijas Ziemassvētku vakara galda. Tas ir līdzīgs krievu kutya vai sochivo, un Polijā to sauc arī par kutia . Pirmā kursa Ziemassvētku vakara pudiņš tiek pagatavots ar kviešu ogām (vai citiem graudiem vai pākšaugiem, piemēram, rīsiem, miežiem vai pupiņām), kas saldināts ar medu un dažreiz dekorēts ar magoņu sēklām, žāvētiem augļiem vai valriekstiem. Kolivo tiek ēst no kopīga ēdiena, lai simbolizētu vienotību.
-
Kiopoolu un marinēti ēdieni
Dorlings Kinderslijs / Getty Images
Uz Ziemassvētku galda vienmēr ir marinēti vai grauzdēti dārzeņi, piemēram, paprika, ziedkāposti, gurķi vai kiopoolu (baklažāni), kā arī bez gaļas gaļa, piemēram, lyutenitsa (pikanti sarkanie pipari, kas līdzīgi ajvari).
Dažas ģimenes ļauj eļļai un zivīm atrasties pie galda, tāpēc ēdienkartē varētu būt tarama, zivju ikru uzkoda, kā arī eļļā konservētu olīvu sortiments.
-
Sodena Pitka vai Koledna Pitka
Kemi H fotogrāfija / brīdi atvērti / Getty Images
Bulgāru Ziemassvētku maizi jeb koledna pitka parasti ēd Ziemassvētku vakarā un visu svētku laikā. Bieži vien mīklas iekšpusē ir iespiesta sudraba monēta, un personai, kas to atradīs, vajadzētu sagaidīt veiksmi nākamajā gadā.
Šajā receptē ir olas, kuras daži Adventes laikā aizliedz. Kad maize tiek pagatavota ar cepamo sodu, nevis raugu, to sauc par sodena pitka.
-
Zupa
Dan Goldberg / Getty Images
Papildus maizei daudzas ģimenes pasniedz bobena chorba jeb skābo pupiņu zupu, kas pagatavota bez gaļas (vai “klostera veidā”).
Klasiskajā receptē ietilpst pupiņas, dārzeņi, piparmētra, paprika un dažu veidu skābie līdzekļi. Šīs zupas gaļīgā versija ir pagatavota arī citiem gadījumiem.
Šī skābā zupa ir līdzīga Serbijas pupiņu zupai bez gaļas.
-
Pākšaugi, dārzeņi un graudi
Dr Wilfried Bahnmüller / imageBROKER / Getty Images
Pupas un pākšaugi šajos svētkos ir pamanāmi, jo tie nozīmē bagātību un labklājību nākamajā gadā.
Uz Bulgārijas Ziemassvētku vakara galda jūs varētu atrast skābētu kāpostu salātus ar puravi; olīvas un burkāni; grilēti saldie sarkanie un dzeltenie pipari; un grilētu baklažānu ar olīveļļu, etiķi, garšvielām, pētersīļiem un ķiplokiem. Parasts ēdiens ir tradicionālajā māla katlā pasniegts pupiņu sautējums.
Chomlek gaļa bez gaļas ir vēl viena populāra iespēja, ko sagatavo, sautējot sīpolus, tomātus un ķiplokus, kas visi garšoti ar sarkanajiem pipariem, lauru lapu un sarkano vīnu un sabiezēti ar sakni.
Labība un graudi parādās ceptu pupiņu un rīsu (p echen bobs oriz) , pildītu žāvētu papriku (pulneni susheni chushki) un pildītu vīnogu lapu ruļļu (lozovi sarmi) formā.
-
Zivis
epicture / E + / Getty Images
Ne visi pareizticīgie kristieši badošanās laikā ēd zivis un olas, tāpēc ne visas ģimenes tos pasniedz Ziemassvētku vakara vakariņās. Tiem, kas to dara, centrā ir zandarti, mencas, karpas, zuši, merlangi un laši.
Ēdienkartē varētu būt iekļauta vienkārša grauzdēta karpa vai tvaicētas veselas zivis un kartupeļi.
-
Deserti
Por Cristi López / Moment / Getty Images
Deserts Ziemassvētku vakarā visstingrākajās Bulgārijas pareizticīgo mājsaimniecībās ir tikai žāvētu augļu kompots, kas pazīstams kā oshav, līdzīgs poļu kompotam , vai valrieksti ar medu. Citiem patīk āboli, ir cepts ķirbju biezenis ēdiens, kas saldināts ar konditoreju cukuru un valriekstiem, vai pasniedz ķirbju banitsa, kas pazīstama arī kā tikvenik .
Kad pienāk pusnakts, rezultāts tiek patērēts desertos, piemēram, maslenki (cepumi ar ievārījumu) un medenki (medus-garšvielu cepumi).
-
Dzērieni
Gregs Elmss / Lonely Planet Images / Getty Images
Lielākā daļa Bulgārijas ģimeņu nedzer alkoholiskos dzērienus līdz Ziemassvētku vakara pusnaktij. Tad viņi pasniedz Bulgārijas vīnogu brendiju ( greyana rakiya ) no keramikas izstrādājumiem.
Šis spēcīgais dzēriens Balkānos ir pazīstams arī kā r akia, rakija un rachiu . Serbijas rakija tiek pagatavota ar plūmju brendiju, nevis vīnogu brendiju.
Mastika ir vēl viens populārs bulgāru dzēriens, ko varētu pasniegt. Tas ir stiprs, anīsa aromāts, pasniegts atdzesēts. Var pasniegt arī greyano vino , kas līdzīgs poļu karstajam karstvīnam.
Bulgāru tradīcijas
Ziemassvētki nebūtu tas pats, bez pitas , apaļas maizes klaips, kuru mājas galva sadala gabalos. Katram ģimenes loceklim tiek dots gabaliņš. Pitas iekšpusē ir paslēpta monēta, un, kas to iegūs, nākamajā gadā veiksmi, veselību un labklājību. Ja pitu ēd Ziemassvētku vakarā, tas tiek pagatavots bez olām un bieži ar cepamo sodu, nevis raugu. Bet visas pieturvietas ir izrautas pitai, kas tiek pasniegta Ziemassvētku dienā, un to bieži smalki rotā reliģiski un ģimenes simboli, kas izgatavoti no mīklas virs maizes.
Budniku jeb svinīgo žurnālu ieved mājā un iededz pie kamīna.
Pārtikas nozīme
Kaut arī Ziemassvētku vakars tiek uzskatīts par Gavēņa maltīti, šajā naktī neviens galdu neizsalko. Traukiem ir simboliskas nozīmes, kas vērstas uz auglību un pārpilnību, un tradīcija uzskata, ka, jo vairāk ēdienu būs uz galda, jo bagātāka būs nākamā raža:
- Pupiņu vai pākšaugu zupa dod auglīgu, bagātīgu un bagātu jauno gadu.Medus ir klāt desertos, lai padarītu dzīvi saldu.Piesaistīti pipari, vīnogu lapas vai kāpostu lapas rada pārpilnību un padara ražas un ģimenes auglīgas.Augļi, parasti apelsīni un mandarīni, tiek piedāvāti, lai jauno gadu padarītu auglīgu. Vārīti kvieši ar valriekstiem un cukuru simbolizē saistību starp nāvi un dzīvību (nāve, kas iestādīta zemē, un dzīve, kas no tās izriet). Žāvētu augļu kompots Oshav atspoguļo auglību un pārpilnību.
