Wataru Yanagida / Getty Images
Manā apkārtnē ir karstā suņa vieta, kas padara Čikāgas stila suņus ar sinepēm, sīpoliem, neona zaļu baudījumu, papriku, sālījumu šķēpi, svaiga tomāta šķēlītēm un selerijas sāls svītru.
Selerijas sāls, ja jūs neesat pazīstams, ir garšvielu maisījums, kas sastāv no divām lietām: sāls un maltas selerijas sēklām. Kā selerijai, selerijas saknei, selerijas sēklām ir spēcīga selerijas garša, zāļaina, mazliet salda un nedaudz rūgta.
Mana pirmā doma bija, ka tikai neprātīgi suņi un angļi karstajam sunim pievienos sāli. Karstie suņi būtībā ir tikai sāls un gaļas mēģenes, tāpēc sāls pievienošana šķita par nopietnu pārspīlējumu.
Bet tas faktiski strādāja. Čikāgas suņa salikšanai ir ļoti daudz veidu, taču manā gadījumā tomātu šķēles tika liktas pāri augšai, tāpēc selerijas sāls devās uz tomātu, nevis tieši uz suņa.
Selerijas un tomāti ir lielisks aromātu savienojums. Ja tomāti un selerijas satiktos tiešsaistē, tie atbilstu vismaz 90%. Selerijas mājienu sunim atnesa atsvaidzinošu noti, kas ir patīkama pārmaiņa no tipiskā čili noslāpētā Ņujorkas suņa.
Un, protams, svaigas tomātu šķēles absolūti dievina apsmidzināšanu ar sāli - tas atdzīvina garšas un, iespējams, paradoksāli, bet izceļ tomātu saldumu. Tāpēc tas darbojās, ir tas, ko es saku.
Selerijas sāls: aromātiska un aromātiska
Tagad jūs varētu apgalvot, ka sāls patiešām ir tikai līdzeklis selerijas sēklu uzklāšanai, jo pati selerijas sēkla ir diezgan spēcīga, un viss, kas jums nepieciešams, ir šķipsniņš.
Bet cīsiņu pārdevēji nenodarbojas ar šķipsnām. Viņiem ir kratītājs, un viņi lietu sakrata, un iznāk selerijas sāls.
Tāpēc arī selerijas sāli gatavo ar maltām seleriju sēklām un parasto galda sāli, lai tas derētu caur kratītāja caurumiem.
Selerijas sāls ir arī viena no klasiskās asiņainās mātes standarta sastāvdaļām. Un tas darīs brīnišķīgas lietas kartupeļu salātiem, koleslavai, frī kartupeļiem, kukurūzai vālītē, popkornam, sautētām olām.
Vai šajā sakarā - vienkāršas cieti vārītas olas. Vai jums patīk uzkaisīt sāli uz cieti vārītas olas? ES arī. Izmēģiniet to ar selerijas sāli.
Izklausās diezgan lieliski, vai ne? Tas izklausās pēc kaut kā tā, ko vēlaties eksperimentēt. Jūs pat domājat: "Pagaidiet, es domāju, ka pagājušajā gadā skapja aizmugurē es varbūt esmu redzējis selerijas sāls veidu…" Bet, ticiet man, ja jums tas bija vairāk nekā sešus mēnešus, tas aizgāja sastingusi sen. Iemesls ir tas, ka, sasmalcinot tādu garšvielu kā selerijas sēklas, tā tūlīt zaudē savu garšu un aromātu. Tāpēc iegūstiet svaigu.
Padariet savu selerijas sāli
Vai vēl labāk - lai iegūtu maksimālu svaigumu, nelielās partijās varat pagatavot pats selerijas sāli.
To ir viegli izdarīt. Sāciet ar ēdamkaroti veselu seleriju sēklu. Sasmalciniet to garšvielu dzirnaviņā vai izmantojiet javu un piestu. Tad pievieno divas ēdamkarotes Košera sāls, kārtīgi samaisa un izlieto. Glabājiet to cieši noslēgtu, un tas mēnesi paliks svaigs.
Šajā sakarā jums nav nepieciešams sasmalcināt sēklas. Vienkārši, ka daži cilvēki nevēlas iekost veselās sēklās. Ja atstājat sēklas veselas, jūsu maisījums ilgāk paliks svaigs.
Jūs varat veikt citas selerijas sāls versijas, žāvējot selerijas lapas zemā krāsnī, pēc tam tās sasmalcinot garšvielu dzirnaviņās un apvienojot ar sāli. Jūs pat varat sarīvēt selerijas sakni (sauktu arī par seleriju) un to nosusināt un darīt to pašu. Dažreiz veikalā var redzēt selerijas pārslas, kas ir vienkārši dehidrētas selerijas, un jūs to varētu apvienot ar sāli, lai iegūtu selerijas sāli.
Visbeidzot, jums faktiski nav jāapvieno sāls un selerijas. Atsevišķu garšvielu turēšana ļauj kontrolēt katru atsevišķi. Selerijas sēklas ir bieži sastopama sastāvdaļa dažādās sauso rīsu receptēs, kurās ir arī sāls. Bet lielākoties selerijas pamata sāls attiecība 2: 1 būs tieši piemērota.
Vai es to apkaisītu uz cepta kartupeļa? Kāpēc jā, es ticu, ka gribētu. Kas par steiku? Ak, es būtu ļoti kārdināts.
