Fudio / Getty Images
Ceviche (izrunā: "seh-VEE-chay") ir Latīņamerikas recepte neapstrādātām zivīm un jūras veltēm, kas marinētas citrusaugļu sulā, galvenokārt laima un citronā. Citrusaugļos esošā skābe denaturē olbaltumvielas zivīs, padarot tās necaurspīdīgas un iegūst stingru tekstūru.
Olbaltumvielas sastāv no garām aminoskābju ķēdēm, un, saskaroties ar skābi, šīs ķēdes sadalās un sakārtojas dažādās konfigurācijās. Biežāks olbaltumvielu denaturēšanas veids ir to pakļaušana karstumam (būtībā to vārīšana). Tātad ar ceviche zivs tiek efektīvi "pagatavota", pat ja tajā nav siltuma.
Gatavojiet savas jūras veltes
Ja cevicē izmantojat garneles vai citus vēžveidīgos, jums varētu labāk pasniegt, ja jūs vispirms malšat vai vārāt savas jūras veltes. Esiet piesardzīgs, tomēr negatavojiet to visu līdz galam, pretējā gadījumā jūs zaudēsit sava ceviche mērķi. Ja jūs blanšējat vai vārāt zivis vai garneles, 16 minūtes ir vairāk nekā pietiekami daudz laika, lai to pagatavotu citrusaugļu marinādē. Ja jūs sākat ar neapstrādātām zivīm, paļaujieties uz apmēram divām stundām, lai pabeigtu procesu.
Ceviche vislabāk pasniegt atdzesētu vai istabas temperatūrā.
Ņemiet vērā: lai gan karstums ir efektīva baktēriju iznīcināšanas metode, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku, tās marinēšana citrusaugļu sulā nav. Tāpēc ir svarīgi izmantot svaigas jūras veltes, kurām varat, no avotiem, kuriem uzticaties.
Ko iekļaut
Citas ceviche sastāvdaļas parasti ir sīpoli, chiles un cilantro, un dažreiz tomāti. Avokado ir brīnišķīgs priekšmets, ko iekļaut ceviche, un kā papildu līdzeklis skābe neļaus avokado kļūt brūnai.
Ceviche receptes dažādos reģionos atšķiras, un katrā apgabalā ir savas iecienītās zivis vai gliemenes, kas nonāk burvīgajā ēdienā. Snapper, jūras asaris, paltuss, mahi-mahi un tilapia ir populāras zivis ceviche pagatavošanai. Citās jūras produktu sastāvdaļās var ietilpt garneles, ķemmītes, kalmāri un astoņkāji.
Ekvadorā garneļu ceviche gatavo tikai ar garnelēm, un tajā ietilpst tomātu mērce vai sula. Peru versijā var iekļaut kukurūzu un vārītu saldo kartupeli.
Droši vien vissvarīgākā lieta, gatavojot ceviche, ir pārliecināties, ka to marinē pienācīgā laika posmā. Pārāk īss, un jūsu jūras veltes būs neapstrādātas. Pārāk garš, un garneļu vai astoņkāju gadījumā tas būs gumijots, zivju gadījumā - krīts un drupans. Piecpadsmit līdz 20 minūšu laikā parasti ir taisnība.
Apkalpojošie ieteikumi
Ceviche labi iet ar tortiljas čipsiem, tostadas vai ceļmallapa čipsiem. Varat arī izmantot grauzdētu pitas maizi vai vienkārši ēst ar karoti.
Savienojiet ceviche ar gaišas krāsas alu vai augļu baltvīnu, piemēram, Sauvignon Blanc.
