Malaizijas roti canai recepte

Roti Canai ir Indijas Paratha Roti pielāgošana Malaizijas Republikā

MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images

Roti attiecas uz neraudzētu plakanu maizi, ko ēd Indijā, citās Dienvidāzijas valstīs, kā arī dažās Karību jūras reģionā un Āfrikā. Ir daudz šķirņu, bet, lai atšķirtu terminus "roti" un "roti canai", mēs koncentrējamies uz Ziemeļindijas paratha roti ( parotta Dienvidindijā un Šrilankā). Paratha pagatavošanai maizes mīklu pārklāj ar ghee (dzidrinātu sviestu), velmē ļoti plānu, apkaisa ar vairāk ghee, salocītu kā papīra ventilatoru, izrullē spolē, plāni sarullē un pēc tam pagatavo eļļotā režģī, ko sauc par tawa .

Indijas migranti atnesa savu virtuvi un ietekmēja viņu pieņemto valstu virtuves. Indonēzijā paratha roti dēvēja par roti niedru . Malaizijā tā kļuva par roti canai. Singapūrā to sauc par roti prata .

Galvenā atšķirība starp oriģinālo paratha un tās pielāgojumiem Dienvidaustrumu Āzijā ir mīklas sagatavošana. Dienvidāzijā mīklu velmē. Dienvidaustrumu Āzijā mīklu uzslauc un vērpj gaisā un met pret ieeļļoto darba virsmu, līdz papīrs kļūst plāns. Dienvidāzijā plāni velmēto mīklu salocīt kā papīra ventilatoru. Dienvidaustrumu Āzijā plāna papīra mīkla ir salocīta kā aploksne. Neatkarīgi no pagatavošanas vārītā maize ir kārtaina, pārslveida no ārpuses un nedaudz košļājama iekšpusē.

Nākamās sešas fotogrāfijas ilustrē pamata roti canai tapšanu .

Roti Canai mīklas pagatavošana

Iedomājieties / Getty Images

Roti canai mīklu gatavo ar miltiem, pienu, sāli, cukuru un ghee (vai eļļu). Sastāvdaļas sajauc, līdz veidojas bumba, pēc tam tām ļauj atpūsties. Mīklu mīca un ļauj vēlreiz atpūsties. Tad mīklu sagriež gabaliņos un izrullē bumbiņās. Bumbiņas pārklāj ar vairāk ghee (vai eļļas), pārklāj ar mitru dvieli un ļauj tām trešo reizi atpūsties.

Atpūtušos mīklu plāni izrullē uz ieeļļotas darba virsmas.

Roti Canai mīklas mīcīšana, līdz plāns papīrs

Iedomājieties / Getty Images

Ja ar izbrīnu vērojāt, kā picas cepēji mīklu izmet gaisā, griezt to un atkārtot procesu, līdz mīklas diametrs ir divkāršojies vai pat trīskāršojies, pagaidiet, līdz redzat, kas tiek darīts roti canai mīklai. Tāpat kā picas mīklu, roti canai mīklu izmet un savērpj gaisā un notriec pret ieeļļoto darba virsmu. Atšķirībā no picas mīklas, nepietiek ar to, ka mīkla ir plāna; roti canai mīklu izmet, savērpj un nepārtraukti sautē , līdz gandrīz papīra plāns.

Mīklas salocīšana kā aploksne

Iedomājieties / Getty Images

Gandrīz papīra plāno mīklu noliek līdzenu un pārkaisa vai notīra ar ghee (vai eļļu). Abas puses ir salocītas tā, lai tās nedaudz pārklājas. Pēc tam augšpusē un apakšā tiek salocīti tādā pašā veidā. Salocīto mīklu paceļ un viegli nomet, lai tā dabiski nonāktu rupjā aplī. Daži pavāri izlaiž pēdējo soli un tieši gatavo kvadrātveida formas mīklu.

Gatavošana Roti Canai uz ieeļļotas plācenīša

Iedomājieties / Getty Images

Karsto grilīti notīra ar ghee (vai eļļu) un uz tā nokrīt roti canai . Maizi gatavo no abām pusēm, līdz parādās tumši plankumi un virsma ir kraukšķīga. Ghee (vai eļļa) atdalīs slāņus atsevišķi gatavošanas laikā, lai izveidotu pārslveida maizi.

Slāņojot Roti Canai, lai atdalītu slāņus

Iedomājieties / Getty Images

Kad roti canai ir pagatavoti, to atdod uz darba virsmas pēdējai procedūrai. Turot rokas perpendikulāri maizei, roti canai viegli saspiež, lai atdalītu slāņus, lai maize būtu pūkaina. Tas piešķir neraudzētam plācenīšu ķermenim un vairāk tekstūras.

Roti Canai tradicionāli tiek pasniegts ar lēcu kariju

Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Getty Images

Roti canai un karijs ir populārs brokastu ēdiens Malaizijā un Singapūrā, taču tos pasniedz arī kā uzkodas vai ātras pusdienas. Tradicionālā lēcu karija vietā maizei var pievienot zupu vai kādu citu sautējumu.