Egle / Pegijs Trowbridge Filippone
Vairumā recepšu saldētos ķiršus var aizstāt ar svaigajiem ķiršiem. Ja aizstājat ķiršus ar svaigiem, pirms turpināšanas, iespējams, nāksies iztukšot vai izskalot sīrupu. Žāvēti ķirši, parasti izgatavoti no skābiem ķiršiem, ir nepieciešami sīkdatņu receptēs, pikantos, gaļīgos ēdienos aukstā laikā, salātos rudenī un ziemā.
Lai iegūtu pareizos ķiršus un pareizo daudzumu ķiršu receptēm, ir svarīgi zināt, kad jāizmanto dažādi ķirši un cik daudz jums būs nepieciešams.
Saldie vai skābie ķirši?
Lielākā daļa recepšu pieprasa saldos ķiršus, bet, ja jums paveicas un jūs varat dabūt roku uz svaigiem skābiem ķiršiem, varat pagatavot skābo ķiršu pīrāgu, pīrāgu, konservus vai dievišķus ēdienus. Spilgti sarkani agrīnā Ričmonda šķirnes skābie ķirši ir pieejami vēlā pavasarī, kam seko Montmorency un tumši sarkanais Morello šķirnes. Skābie ķirši parasti tiek vārīti ar cukuru un tiek izmantoti pīrāgiem, konserviem un garšvielām.
Lielākā daļa sirds formas saldo ķiršu ir pieejami no maija līdz augustam. Saldie ķirši ir lielāki nekā skābie ķirši. Krāsu diapazons ir no zeltaini sarkanas, nokrāsainas Karaliskās Annas līdz tumši sarkanai līdz purpursarkanai Bingam, Lambertam un tartāram. šķirnes.
Pasākumi, ekvivalenti un aizvietojumi
Viena ķiršu porcija vienai personai ir apmēram viena glāze vai 20 ķirši. Žāvētiem ķiršiem vienas personas porcija ir puse tases. Receptes parasti prasa vairāk nekā vienu porciju, piemēram, ja jūs gatavojat pīrāgu.
- 1 mārciņa svaigu, nelobītu ķiršu = apmēram 80 ķiršu1 mārciņa svaigu, nelobītu ķiršu = 2 1/3 krūzes kauliņu1 mārciņa svaigu, neemizētu ķiršu = 1 1/2 krūzes ķiršu sulas16 unces konservētu ķiršu = 1 1/2 tases21 unces konservētu ķiršu pildījuma = 1 1/2 glāzes10 unces saldētu ķiršu = 1 glāze 2 unces žāvētu ķiršu = 1/2 tase1 glāzes svaigu saldo ķirša = 1 porcija
Ķiršu atlase un glabāšana
Svaigiem ķiršiem jābūt tīriem, gaišiem, spīdīgiem un mīkstiem, bez plankumiem. Izvairieties no ķiršiem ar griezumiem, sasitumiem vai sastāvējušiem, sausiem kātiem. Jūs varat iegādāties ķiršus ar izņemtiem kātiem, kas ir lētāki, bet, ja kāti ir neskarti, ķiršiem būs ilgāks glabāšanas laiks. Saldajiem ķiršiem jābūt ar stingru, bet ne cietu mīkstumu, savukārt skābajiem ķiršiem jābūt vidēji stingriem. Jo tumšāka krāsa, jo saldāks ir ķirsis.
Neatvērti, žāvēti ķirši ilgst visilgāk, līdz 18 mēnešiem. Neatvērtu konservētu ķiršu derīguma termiņš ir aptuveni viens gads. Kad esat atvēris ķiršu kārbu, tās apmēram nedēļu glabā ledusskapī pārklātā traukā. Jarred Maraschino ķirši ledusskapī var ilgt sešus līdz 12 mēnešus. Svaigus ķiršus var nedaudz ilgāk turēt maisiņā ledusskapī, taču tiem ir visīsākā noturības spēja nekā citiem ķiršu uzglabāšanas veidiem.
Uzturvielas ķiršos
Neapstrādāti saldie ķirši pārsvarā ir ūdens (82 procenti), 16 procenti ogļhidrātu, 1 procents olbaltumvielu ar grūti izsekojamu tauku daudzumu. Vienā tasē ķiršu ir mazāk nekā 90 kaloriju, un tajā ir 3 grami šķiedrvielu. Ir konstatēts, ka diētas ar augstu šķiedrvielu daudzumu veicina gremošanu, var samazināt holesterīna līmeni, kontrolēt cukura līmeni asinīs un svara zudumu. Ķirši ir labs C vitamīna avots, kurā vienā glāzē ir 16 procenti no dienas ieteicamās vērtības.
Pavārgrāmatas
Ja ķirši ir viens no jūsu iecienītākajiem augļiem, ieteicams apskatīt kādu no šīm pavārgrāmatām, kurās ir saldo un skābo ķiršu receptes.
- Cherry Home Companion: Ķiršu pavārgrāmataVery Cherry CookbookLifes Little Cherry Cookbook: 101 Cherry RecipesStone Augļi: Ķirši, nektarīni, aprikozes, plūmes, persikiSaldie un bez cukura
