akmens zupa / Flickr / CC BY 2.0
- Kopā: 10 minūtes
- Sagatavošana: 5 minūtes
- Pavārs: 5 minūtes
- Raža: 8 porcijas
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 30 | Kalorijas |
| 0g | Tauki |
| 7 g | Ogļhidrāti |
| 0g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 8 porcijas | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 30 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 0g | 0% |
| Piesātinātie tauki 0g | 0% |
| Holesterīns 0mg | 0% |
| Nātrijs 339 mg | 15% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 7g | 3% |
| Diētiskā šķiedra 0g | 1% |
| Olbaltumvielas 0g | |
| Kalcijs 38mg | 3% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Choron mērce ir variācija klasiskajā Béarnaise mērcē, kas pagatavota, pievienojot tomātu pastu Béarnaise pamata. Tāpat kā Béarnaise, Choron mērci parasti pasniedz ar grilētu steiku. Tas ir garšīgi arī pie olām, vistas, zivīm un dārzeņiem. To sauc arī par Béarnaise tomatée mērci.
Pamata līmenī jūs varētu domāt par Choron mērci kā līdzīgu kečupu pievienošanai majonēzei, lai padarītu krievu mērci, bet pasniedz siltu. Tomāti ievieš mērcē saldu elementu. Pievienoto tomātu forma mainās atkarībā no receptes vai jūsu izvēles. Šī recepte padara to ļoti vienkāršu, pievienojot jau sagatavotu tomātu pastu. Citas receptes prasa gatavot tomātu biezeni vai izmantot tomātus ar kubiņiem. Dažās atsaucēs teikts, ka estragonu un chervil, ko parasti izmanto Béarnaise mērcē, izlaiž, ja jūs to gatavojaties izmantot Choron mērces pagatavošanai.
Jums būs jāsāk ar Béarnaise mērci, kas ir olu dzeltenumu emulsija ar izkusušu dzidrinātu sviestu, etiķi, šalotes, estragonu, ķiršu un piparu graudiem. Ja jums ir iecienītākā Béarnaise mērces recepte vai metode, varat to izmantot, pēc tam beigās iemaisa tomātu pastu.
Sastāvdaļas
- Par Béarnaise mērci:
- 1/2 tase baltā vīna etiķa
- 1/2 tējkarotes melno piparu (sasmalcinātu)
- 2 ēdamkarotes šalotes (sasmalcinātas)
- 1 ēdamkarote estragona (sasmalcināta, sadalīta)
- 1 glāze dzidra sviesta (apmēram 2 1/2 nūjas pirms dzidrināšanas)
- 4 olu dzeltenumi
- 1 ēdamkarote ķiršu (sasmalcināta)
- Lai pabeigtu Choron mērci:
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- Košera sāls, pēc garšas
- Citronu sula pēc garšas
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Katliņā uz vidējas uguns karsē collas vai divus collas ūdens.
Atsevišķā katliņā uzkarsē etiķi, piparu graudiņus, šalotes. Pusi no estragonu vāriet uz lēnas uguns un samaisiet, līdz maisījums ir gandrīz sauss, paliekot apmēram 2 ēdamkarotes šķidruma. Pārlejiet šķidrumu stikla vai nerūsējošā tērauda traukā (nevis alumīnijā).
Pievienojiet olu dzeltenumus un nepārtraukti saputojiet, līdz maisījums ir viegls un putojošs (apmēram 1 līdz 2 minūtes).
Uzlieciet bļodu virs vārīšanās katla ar ūdeni, neļaujot karstajam ūdenim pieskarties bļodas apakšai.
Minūti vai divas saputojiet olu un etiķa maisījumu, līdz tas ir nedaudz sabiezējis.
Noņemiet bļodu no uguns un nepārtraukti saputojiet (bet ne pārāk ātri), sākdama dažu pilienu vienlaikus pievienojot izkusušo skaidroto sviestu (bet ne pārāk ātri, jo emulsija saplīst). Kad mērce sabiezē, pakāpeniski palieliniet sviesta pievienošanas ātrumu.
Kad viss sviests ir pievienots, caur chinois mērci izkāš jaunā bļodā. Samaisiet korvi un atlikušo estragonu.
Iemaisa tomātu pastu Béarnaise mērcē.
Sezona pēc garšas ar citronu sulu un košera sāli.
Pasniedziet tūlīt, siltu, virs gaļas, zivīm vai dārzeņiem.
Izbaudi!
Mērces Choron vēsture
Mērce Choron ir nosaukta pēc tās veidotāja, Alexandre Étienne Choron, franču šefpavāra, kurš bija virtuves šefpavārs Voisin restorānā Parīzē 1800. gadu beigās. Viņš ir aizgājis vēsturē kā šefpavārs, kurš Prūsijas armijas laikā Parīzes aplenkuma laikā improvizēja, lai kalpotu savam elites klientam. Tā kā Parīzi pārtrauca piegādāt, iedzīvotāji ēda visu pieejamo gaļu. Čorons pievērsās zooloģiskā dārza dzīvniekiem un pasniedza tos saviem viesiem. Izvēlnēs bija sastopami reti ēdieni, piemēram, ziloņu buržuģons, kas gatavots no trīs ziloņu gaļas, kuri pieņēma viņu nelaikā likteni, lai pabarotu iedzīvotājus.
Receptes tagi:
- Tomātu
- franču valoda
- Valentīndiena
- mērce
