Ķīniešu Dim Sum komplekts.
Anek / Getty Images
Dim sum ir kantonas stila tvaicēti pelmeņi, kas pagatavoti nelielās, gandrīz koduma lielās porcijās. Amerikas Savienotajās Valstīs termins dim sum ir vispārināts, lai atsauktos arī uz ēšanas stilu vai restorāna pieredzi, kurā mazos ķīniešu virtuves šķīvjus uz pārvietojamiem ratiņiem pasniedz sēdošiem patroniem. Pēc tam restorānu apmeklētāji izvēlas ēdienus, kurus vēlas izmēģināt, un, pasūtot tos, viņiem tiek pasniegtas šķīvji no groza.
Dim sum parasti tiek pasniegts un ēst ģimenes stilā, kas nozīmē, ka mazās šķīvīši tiek sadalīti starp galdu un nelielo porciju dēļ pusdienotāji var izmēģināt dažādus ēdienus. Tipiskajā dim sum izvēlnē būs dažādu veidu tvaicētas maizītes, rīsu nūdeļu rullīši un pelmeņi, kas visi saturēs pildījumu un sastāvdaļu klāstu no cūkgaļas līdz garnelēm un vistu līdz dārzeņiem.
Ņemot vērā plašo dim sum ēdienu klāstu un veidu, kādā cilvēks parasti pasūta, daudziem pirmreizējiem dim sum restorānu apmeklētājiem vispirms ir vienkārši jālien kājās vai jāļauj pieredzējušākam partijas pasūtītājam. Izmantojot šo aprakstošo rokasgrāmatu, ikviens var būt gatavs apgūt tipisko tuvās naudas izvēlni.
Dim Sum izvēlnes ceļvedis un tulkotājs
- Liellopu gaļas bumbiņas
Piemaisīta malta vai malta liellopu gaļa, novietota uz pupiņu biezpiena ādām un tvaicēta Char Siu ( Cūkgaļas cepta)
Pildījums, ko izmanto ceptās cūkgaļas maizītes Char Siu Bao
Slavenās tvaicētās maizītes, kas pildītas ar ceptu cūkgaļu Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
Rīsu nūdeles loksnes piepilda ar garnelēm, liellopa gaļu vai cūkgaļu, pēc tam tās tvaicē vai pannā apcep. Curried kalmārs vai Curried sēpija
Kalmārus vai sēpijas marinē karija mērcē un tvaicē. Šķiņķis Sui Goks (cepti pusmēness pelmeņi)
Tiem ir līdzīgs pildījums kā Taro pelmeņiem ( Wu Gok ), bet pirms dziļas cepšanas tie ir pārklāti iesaiņojumā un konditorejas izstrādājumos, kas pagatavoti ar glutino (saldajiem) rīsiem. Olu karsts
Tvaicēts olu krēms, kas var ietvert gaļu vai jūras veltes. ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Cepta pīrāga ar olu olu krējuma pildījumu. Fung Jeow
Vistas kājas. Parasti tos apmaisa vai apcep, pēc tam marinē un, visbeidzot, tvaicē. Marinādē bieži ietilpst melno pupiņu mērce un / vai austeru mērce. Jautrais Gors
Tāpat kā slavenākie har gau (skatīt zemāk), šie pelmeņi ir caurspīdīgi pelmeņi. Tos piepilda ar cūkgaļas un bambusa dzinumiem. Har Gau (Har Gow)
Šie lieliski spīdīgie, caurspīdīgie garneļu klimpas. Iesaiņojuma caurspīdīgumu nodrošina kviešu cietes izmantošana mīklā. Jiaozi (jao-tze , mandarīnu) vai Gow Gee (kantoniešu)
Ķīniešu klimpas. Lai gan ķīniešu pelmeņus var gatavot daudzos veidos, kad cilvēki atsaucas uz jiaozi, tie parasti nozīmē pelmeņus, kas vārīti ūdenī vai buljonā. Gow gee, no otras puses, bieži tiek cepti. Lo Bak Goh (Likums Bok Gow)
Kūka, kas izgatavota no ķīniešu rāceņa, kas ir līdzīga japāņu daikon redīsiem, un rīsu miltiem (nevis glutinous rīsu miltiem). Tvaicēta kūka ir populārs ēdiens ķīniešu Jaungada sezonā, bet visu gadu tiek pasniegta arī par nelielu summu. Lo Mai Gai
Lipīgi rīsi un gaļa (bieži ieskaitot ķīniešu desu), kas ietīti lotosa lapās. Mango pudiņš
Viegls, atsvaidzinošs tumsas krāsas deserts, kas pagatavots no saldajiem svaigajiem mango augļiem. Sezama sēklu bumbiņas ( Jin Dui )
Glutino rīsu miltu un brūnā cukura bumbiņas piepilda ar saldo sarkano pupiņu pastu, sarullē sezama sēklās un apcep. Garneļu grauzdiņš
Garneļu pastas maisījumu izklāj uz grauzdēšanas punktiem un apcep. Pavasara ruļļi ( Chun Juan )
Izgatavoti ar plānāku iesaiņojumu, atsperu ruļļi ir vieglāki un mazāk pildāmi nekā olu ruļļi. Klasisks pavasara rullīšu pildījums sastāv no kaltētām sēnēm un sasmalcinātas gaļas un burkānu vai bambusa dzinumiem. Pildījums parasti ir garšvielās ar austeru mērci, sojas mērci un cukuru. Pildīti baklažāni
Violeto baklažānu piepilda ar garneļu pastu, apcep un pēc tam papildina ar mērci. Pildīti zaļie pipari
Zaļo paprikas kvadrātu pārklāj ar garneļu pastu un apcep. Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Šie atšķirīgā izskata pelmeņi ir veidoti kā grozs ar pildījumu, kas izliekas virs augšas. Siu Mai ir garneļu un cūkgaļas pildījums, virsū pārkaisa nedaudz krabju vai zivju ikru. Pelmeņi tiek tvaicēti. Taro pelmeņi, Taro bumbiņas (Wu Gock )
Šiem garšīgajiem ceptiem pelmeņiem ir iesaiņojums, kas izgatavots no taro saknes biezeni. Pildījumā ietilpst cūkgaļa, žāvētas garneles un ķīniešu žāvētas sēnes.
