Reklāma bez nulles / saistoši attēli
Viens no vissvarīgākajiem elementiem šokolādes darbā ir kausēšanas aprīkojums. Visbiežāk tiek izmantots dubultā katls. Šis rīks parasti sastāv no katliņa, kas piepildīts ar vārīšanās ūdeni, un no tā uzstādīta metāla bļoda, kas atrodas virs katliņa augšdaļas un tur kausējošo šokolādi. Šis iestatījums nodrošina, ka šokolāde no zemāk esošā karstā ūdens saņem maigu karstumu, bet nepārkarst un nesaskaras ar ūdeni. Divkāršs katls ar nobīdi var būt izgatavots no metāla vai stikla bļodas, kas cieši atrodas virs katliņa augšdaļas, taču ir jāpievērš īpaša uzmanība, lai ūdens pilieni un tvaiks no apakšējās pannas nejauši neizšļakstītos šokolādē.
Izmantojot mikroviļņu krāsni
Šokolādi var izkausēt arī mikroviļņu krāsnī. Lai izmantotu šo metodi, vislabāk ir mikroviļņu krāsns ar regulējamu enerģijas funkciju, lai jūs varētu sildīt šokolādi ar 50% jaudu un izvairīties no tās pārkaršanas. Ja jūsu mikroviļņu krāsnī nav šīs iespējas, jūs joprojām varat šokolādi mikroviļņu krāsnī, bet jums būs jāuzsilda īsākā laika posmā un jābūt ļoti uzmanīgiem. Mikroviļņu šokolādei mēs dodam priekšroku smaga stikla bļodiņai, kas vienmērīgi izkliedē siltumu un nav pārāk karsta.
Aprīkojums šokolādes kausēšanai
Lai atlaidinātu šokolādi, ir nepieciešams precīzs termometrs. Meklējiet termometru ar diapazonu no vismaz 60 līdz 130 F. Derēs standarta dzīvsudraba laboratorijas termometrs, tāpat kā tūlītējās nolasīšanas termometrs vai specializēts šokolādes termometrs. Tomēr ņemiet vērā, ka daudzu ātri nolasāmu termometru sensors atrodas vismaz collas virs gala, tāpēc neliela daudzuma šokolādes temperatūras noteikšanai var būt grūti. Lielākā daļa konfekšu termometru ir izstrādāti, lai izmērītu augstu cukura sīrupu temperatūru, tāpēc tiem nav nepieciešamo zemo temperatūru diapazonu, lai darbotos ar šokolādi.
Lai nopietni strādātu ar šokolādi, jums ir nepieciešama virtuves skala, lai nosvērtu šokolādes daudzumu. Izmantojot mērglāzes, ir gandrīz neiespējami iegūt precīzu sasmalcinātas šokolādes daudzumu. Meklējiet virtuves mērogu, kas pārsniedz vismaz 5 mārciņas un ļauj viegli pārslēgties starp unci un gramu. Pie citiem noderīgiem šokolādes piederumiem pieder aromatizētas eļļas un ekstrakti, karstumizturīgas lāpstiņas šokolādes maisīšanai, iegremdēšanas dakšiņas aromatizēto centru un trifeļu iegremdēšanai, kā arī konditorejas maisiņi un padomi šokolādes un rotājumu cauruļvadiem. Ja veidojat šokolādes, jums, protams, būs vajadzīgas veidnes, kā arī, iespējams, arī konfekšu krāsas un mazas konditorejas sukas, ar kurām dekorēt konfektes. Pastāv gandrīz bezgalīgs izvēles šokolādes piederumu saraksts, kas jums varētu būt nepieciešams atkarībā no jūsu receptes, taču šis izlases saraksts aptver pamatvajadzības.
