JuliaKa / Getty Images
Ramadans jeb 'Ramazan' (rah-mah-ZAHN '), kā tas ir rakstīts turku valodā, ietilpst islāma kalendāra devītajā mēnesī. Pēc jaunā mēness dzimšanas un atdzimšanas Ramazāns lēnām pāriet no ziemas uz vasaru un atkal apmēram ik pēc desmit gadiem.
Ramazāns visā pasaulē ir vislabāk pazīstams kā svēts badošanās mēnesis, kas pārstāv vienu no pieciem islāma pīlāriem. Tas ir garīguma, pašrefleksijas un lūgšanu laiks, kas tiek novērots visā musulmaņu pasaulē.
Daudziem Ramazāns ir laiks, kad norobežoties no ikdienas dzīves stresa un netikumiem un vairāk laika veltīt ģimenei un draugiem, garīgumam un ciešākai uzmanībai reliģiskiem principiem. Uzticīgi novērotāji no ātras atturēšanās no jebkura ēdiena un ūdens lietošanas no zvana līdz rīta lūgšanai saullēktā līdz aicinājumam uz lūgšanu saulrietā.
Nav sagaidāms, ka badojas tikai bērni, grūtnieces, vecāka gadagājuma cilvēki un slimnieki, kā arī citu ticību cilvēki.
Kulinārijas paradokss
No kulinārijas viedokļa Ramazāns ir īsts paradokss. Neskatoties uz rūpīgo gavēni, ko rīko tik daudz cilvēku, Ramazāns ir arī laiks, kas ir ļoti vērsts uz ēdiena gatavošanu, ēšanu, izklaidēšanu un vakariņām.
Ramazana mēneša laikā ikdienas dzīve Turcijā tiek koncentrēta ne tikai uz gavēni, bet arī uz aplaupīšanu. Dienas uzmanības centrā kļūst gatavošanās un gaidīšana “iftar” (eef-TAHR), pirmajai maltītei pēc saulrieta, un “sahur” (sah-HOOR), pēdējai maltītei pirms saullēkta. Visas aktivitātes notiek ap vienu no tām. sagatavojot šīs maltītes vai apmeklējot tās savlaicīgi.
Gatavošanās 'Iftar'
Kaut arī dzīve un darbs dienasgaismas stundās Ramazana laikā mēdz palēnināties, virtuvē esošajām dāmām ir pilnīgi pretēji. Gatavošanās vakara maltītei ir visas dienas lieta, kas sākas ar iepirkšanos.
Ramazana laikā lielākā daļa pavāru atgriežas pie saknēm un dodas uz tradicionālajām Turcijas izlasēm, kā arī sagatavo standarta biļetes cenu, kas, domājams, būs katra "iftar" galda sastāvdaļa.
Pavāri iepērkas neprātā, jo vairākas nedēļas pirms badošanās tirgi un tirgus sāk reklamēt savus īpašos piedāvājumus Ramazanam. Piedāvājumi, pistācijas, Turkish Delight, 'güllaç' (gool-LAHCH ') un konservētas gaļas izstrādājumi, piemēram, ' pastirma '(pahs-tur-MAH') un 'sucuk' (soo-JOOK), ir dažas no populārākajām precēm.
Daudzos tirgos ir uzstādīti atsevišķi displeji, lai atvieglotu Ramazan iepirkšanos. Tas ir patiesi brīnišķīgs laiks, lai krātuvē pielietotu turku klasiskās sastāvdaļas un turku garšvielas.
Rūpīgi izvēloties dienas sastāvdaļas no vietējiem tirgiem un bazāriem, mājas dāmas sāk ar dārzeņu mizošanu un sagatavošanu, gaļas marinēšanu un sautēšanu un zupu un desertu gatavošanu, visu paredzot vakara maltītei.
Ko gaidīt 'Iftar'
'Iftar' ir pilnvērtīgs, daudzdienu ēdiens, kas sākas ar vieglām cenām un zupu, kas līdzīga brokastīm. Pēc tam to turpina ar vairākiem pamatēdieniem un dārzeņu izvēli, desertiem, turku kafiju un svaigiem augļiem.
Ātrs parasti tiek sadalīts vispirms ar malku ūdens, kam seko vieglas cenas, piemēram, melnās un zaļās olīvas, Turcijas sieru izvēle, datumi un siltu, plakanu plātsmaižu šķēles ar nosaukumu “pide” (zirņu-DEH), kuras tiek ceptas tikai gada laikā Ramazan.
'Iftar' tabula
“Iftar” galda iestatīšana ir mākslas forma, kas izaicina pat vispieredzējušākos līnijas pavārus. Neatkarīgi no tā, cik mājsaimniecība ir pieticīga, galds vienmēr ir bez plankumiem un tiek uzstādīts pēc labākajiem izstrādājumiem, ko mājsaimniecība var piedāvāt.
Zupa vienmēr tvaicējas un ir gatava savos traukos, piepilda ūdens glāzes un siltā maize tiek pagatavota tieši laikā, lai 'adāns' jeb 'ezan' (ay-ZAHN ') - vakara aicinājums uz lūgšanu. Izsalkuši, izslāpuši pusdienotāji, noraizējušies no garas badošanās dienas, pacietīgi gaidīs pie galda, līdz beigsies aicinājums uz lūgšanu. Pēc tam ar ātru Dieva atzīšanu visi sāk maltīti mierīgi.
Pusdienas un uzkodas bieži turpinās vairākas stundas pēc tam, kamēr ģimenes un draugi sazinās un bauda laika pavadīšanu savā starpā. Bieži vien pirms “sahur” pēdējās maltītes tieši pirms rītausmas tiek baudīts īss atlikšana.
“Iftar” ēdienreizes apmeklēšana, pat ja jūs neesi gavējusi, ir patiešām lielisks veids, kā nobaudīt Turcijas reģionālo virtuvi. Un tas ir viens no labākajiem veidiem, kā izjust Turcijas viesmīlības un kultūras siltumu.
