Egle
Kad šokolāde kūst, ideālā gadījumā tas ir skaisti gluds, spīdīgs, satīna maisījums. Tomēr ir gadījumi, kad šī krēmīgi izkausētā šokolāde var kļūt par sausu, neveiklu putru. Viens gadījums ir tad, kad šokolāde nonāk saskarē ar pat nelielu ūdens daudzumu, ko sauc par “sagrābšanu”. Tāpat, ja šokolāde tiek pārkarsēta, tā kļūs diezgan bieza un vienreizēja.
Ir veidi, kā no tā izvairīties, bet, ja rodas problēmas ar pārkarsētu vai atsavinātu šokolādi, tas viss nav zaudēts. Šokolādi dažreiz var izglābt vai izmantot virtuvē citiem mērķiem.
Kāpēc lieto šokolādi?
Šokolāde ir tauku (no kakao sviesta) un sausu daļiņu (kakao un cukura) maisījums. Kad šokolāde ir izkususi, šīs sastāvdaļas vienmērīgi sadalās, izveidojot vienmērīgu konsistenci. Tomēr, kad izkususi šokolāde nonāk saskarē ar ūdeni - pat vismazāko daudzumu -, sausās daļiņas kļūst mitras un sāk salipt, ātri veidojot smilšīgu, raupju pastu. Tas notiek tāpēc, ka ūdenim pievienojoties šokolādes cukuram, veidojas sīrups, kas piesaista kakao daļiņas un iegūst graudainu tekstūru.
Aizturēšanas novēršana
Vissvarīgākais, ko varat darīt, lai novērstu šokolādes sagrābšanu, ir novērst jebkādu iespēju, ka šokolāde nonāk saskarē ar ūdeni. Vienmēr pārliecinieties, ka izmantotie trauki un trauki ir pilnīgi sausi un nelietojiet koka karotes vai dēļus, jo tie var noturēt mitrumu un nodot šo mitrumu jūsu šokolādei.
Piestiprinātās šokolādes fiksēšana
Tas var šķist nelietderīgi, taču salabotās šokolādes labošanas veids ir pievienot vairāk šķidruma. Pievienojot pareizo ūdens daudzumu (vai citu šķidrumu), cukurs un kakao izšķīdīs salipās un atkal kļūs šķidra. Vienlaicīgi izmantojot 1 tējkaroti verdoša ūdens, pievienojiet izņemtajai šokolādei un enerģiski samaisiet, līdz maisījums ir gluds. Tas ir ideāli, ja plānojat izmantot šokolādi lietus vai mērces pagatavošanai, bet ne tad, ja to iekļaujat cepšanas receptē, jo šokolāde tiks atšķaidīta.
Pārkarsē šokolādi
Šokolāde ir ļoti jutīga pret augstām temperatūrām, un dažādām šokolādēm ir nepieciešama atšķirīga maksimālā temperatūra, lai tās pareizi izkustu. Tumšo šokolādi nekad nevajadzētu sildīt virs 120 F, bet pienu un balto šokolādi nekad - līdz 110 F. Šo temperatūru ir diezgan viegli pārsniegt, ja izmantojat divkāršu katlu ar verdošu ūdeni vai ja mikroviļņu krāsnī darbojas ar pilnu jaudu.
Pārkarsēta šokolāde zaudēs izkusušās šokolādes zīdaino spīdumu un kļūs bieza un dubļaina. Labākais veids, kā izkausēt šokolādi, ir divkāršā katlā, turot ūdeni karstu (bet ne vārot) un šokolādes kausēšanas laikā izmantojot konfektes vai tūlīt nolasāmu termometru.
Ietaupot pārkarsētu šokolādi
Tāpat kā konfiscēto šokolādi, pārkarsētu šokolādi var izglābt. Pirmkārt, jūs vēlēsities atdzesēt šokolādi, jo grūtāk ir saglabāt pārkarsētu šokolādi, kas ilgu laiku bijusi augstā temperatūrā. Lai atdzesētu šokolādi, noņemiet bļodu no karstuma avota, pārnesiet šokolādi sausā, vēsā bļodā un samaisiet nedaudz sauju cietu šokolādes gabalu. Pastāvīgi samaisiet un ļaujiet cietajai šokolādei pazemināt izkusušās šokolādes temperatūru.
Ja šokolāde paliek bieza vai mīksta, vispirms mēģiniet to izkāš caur sietu. Ja tas neatrisina problēmu, pievienojiet tējkaroti augu eļļas vai kausētu dārzeņu saīsinājumu un kārtīgi samaisiet. Varat arī mēģināt pievienot svaigi izkusušu šokolādi ar dažiem pilieniem sojas lecitīna (emulgators, nopērkams veselīgas pārtikas veikalos) vai arī izmantot rokas iegremdēšanas blenderi, lai izlīdzinātu šokolādi. Ja neviens no šiem trikiem nepalīdz jūsu šokolādei, saglabājiet šokolādi, ko izmantot cepšanas receptēs.
Citi noderīgi padomi, strādājot ar šokolādi
