Robs Lawsons / Fotokultūra / Getty Images
Lai gan čatnijs ir vislabāk pazīstams kā Indijas izcelsmes garšviela, šī koncepcija ir izplatījusies visā pasaulē un pārveidota, lai tā atbilstu vietējām gaumēm. Termins čatnijs nāk no Austrumu Indijas čatniešiem , kas nozīmē "ar izteiktu garšvielu", un attiecas uz garšvielām, kuras parasti sastāv no sasmalcinātiem augļiem, etiķa, garšvielām un cukura, kas pagatavoti riecienveidīgā izplatībā. Lielākā daļa čatniju atrodas pikantajā pusē, taču ir viegli pielāgot siltuma koeficientu, ja jūs veidojat savu.
Saldais, pīrāgais un pikantais aromāts papildina gaļu ar spēcīgu garšu, piemēram, savvaļas medījamiem ēdieniem, bet labi der arī liellopu gaļai, cūkgaļai un vistas gaļai. Čutneks sautē sieru un saldākas versijas pasakaini izplatās krekeros, grauzdiņos vai bageļos.
Chutney vai Relish?
Chutney un patika bieži tiek lietoti savstarpēji aizvietojami kā garšvielu termini. Neskaidrības ir saprotamas. Chutney var būt garšīgs, un nogaršot var salds. Parasti čatniem ir saīsināta izkliedējama konsistence, līdzīgi kā konserviem, un tie parasti tiek pagatavoti ar augļiem, turpretī maizes ēdieni ir tikpat kā pagatavoti, patērē mazāk cukura, ja tāds ir, ir kraukšķīgāki sakost un izmanto dārzeņus. Kā piemēru var minēt marinējumu, kas ir izplatīts garšviela amerikāņu virtuvē, salīdzinot ar augļu rabarberu čatniju.
Čatnijas sastāvdaļas
Čutneņiem ir augļu bāze, taču var izmantot arī daudzus nesaldus dārzeņus. Kad pamatkoncepcija nav izstrādāta, varat eksperimentēt ar jebkuru skaitu augļu vai dārzeņu.
Ir simtiem, ja pat ne tūkstošiem iespējamo kombināciju, lai pagatavotu šo garšīgo garšvielu. Chutney visizplatītākās garšas ir ingvers, kanēlis, krustnagliņas, muskatrieksts, pipari, kardamons, rozīnes, mango, tamarinda, citrusaugļi, aprikozes, persiki, koriandrs, piparmētra, sīpoli un ķiploki. Bet šīs nav vienīgās iespējas; čatniju piedāvā daudz inovatīvu, kas izmanto ananāsus, kokosriekstu, rožu gurnus, ķirbi, cidoniju, plūmes vai burkānus. Dodieties piedzīvojumos ar kivi chutney, šo atsvaidzinošo papaijas rozīņu chutney vai tropisko ananāsu chutney.
Pamati
Pirms sākat atcerēties šos pamatus:
- Izmantojiet mīkstus, nepietiekami nogatavojušies augļus, piemēram, zaļos mango, banānus, persikus, ābolus, nektarīnus un aprikozes. Labi kandidāti ir arī rabarberi un stingri vai nepietiekami nogatavojušies tomāti. Izmēģiniet mūsu rabarberu čatnija recepti vai saldo bumbieru ingvera čatniju. Izvairieties no mīkstiem augļiem ar smalku garšu, piemēram, avenēm, zemenēm un tamlīdzīgiem, jo tie pagatavos vairāk gludu ievārījumu un to aromāts tiks zaudēts. Žāvēti augļi darbojas īpaši labi čatniji, jo tie saglabā savu tekstūru, tomēr veicina pīrāga garšu, ko kompensē cukurs un garšvielas.Kā īkšķis, izmantojiet 6 1/2 mārciņas augļu uz 32 šķidrajām etiķa unci un 2 mārciņas cukura. Pielāgojiet etiķa un cukura saturu atkarībā no izmantoto augļu skābuma un skābuma. Saldajiem mango izmanto mazāk cukura, pīrādziņiem vai cidonijām mazāk etiķa. Lai iegūtu skābu čatniju, kas lieliski der liellopu gaļai, pagatavojiet mūsu zaļo tomātu un ābolu čatniju. Rūpīgi sautējiet augļus vai veģetārus: pārāk mazi un tie kļūs par sēni, pārāk lieli, tie būs neizlasāmi un čatnijs nebūs gluds.
Gatavošanas metode un trauki
Veiksmīgai čatnijai ievērojiet šos ieteikumus:
- Paņemiet rokās saucepot vai holandiešu cepeškrāsni lēniem ēdiena gatavošanas procesiem vai lielas čatnija partijas. Izmantojiet nereaģējošus katlus, jo maisījumos esošā skābe reaģēs uz dzelzi, varu un misiņu, izraisot krāsas maiņu un metāla garšu.
To pašu iemeslu dēļ ir ieteicamas koka karotes vai plastmasas trauki. Pērciet stikla hermētiskus traukus, lai saglabātu čatnus un pirms lietošanas tos sterilizētu; vairums čatniju ledusskapī ilgs 2–3 nedēļas, ja tos pareizi uzglabā. Sargieties no divreiz iegremdēšanas ar karoti, kas piesārņota ar siekalām, tas būtu jūsu čatnijs!
Chutney-It-Up
Šeit ir dažas idejas, kā uzlabot savu čatniju:
- Sajauciet chutney ar krējuma sieru, skābo krējumu vai creme fraiche, lai iegūtu krekera izplatību vai iegūtu augļu mērci. Sajauciet chutney ar olīveļļu vai sviestu, lai glazētu savus cepešus. Paturiet prātā, ka čatnijā esošais cukurs karamelizēsies, tāpēc, kad gaļa ir gandrīz pabeigta, pievienojiet gatavo glazūru, lai izvairītos no pārakmeņošanās un uzliesmojumiem.Sajauciet ar mājās gatavotu vai iesaiņotu majonēzi aukstas gaļas, mājputnu gaļas vai kā kartupeļu salātu saistviela akcentēšanai.. Izmēģiniet šo čatneja majonēzi. Sajauciet savu čatniju ar ūdeni un olīveļļu, lai marinētu nakti liellopu gaļai vai mājputniem.
