Pegijs Trowbridge Filippone
Cilantro ir viens no tiem augiem, kurus jūs vai nu mīlat, vai ienīstat. Atšķirīgais aromāts var negatīvi novērst cilvēkus vai pozitīvi atgādināt viņiem par vasaru ar tā dinamisko citrusaugļu smaržu. Patiesībā ir daži cilvēki, kuru smarža un garša viņiem atgādina ziepes - un laba iemesla dēļ. Aromātu ķīmiķi ir atklājuši, ka cilantro aromāts dala molekulas ar ziepēm. Tiem no mums, kuriem patīk izmantot cilantro receptēs, ir jāpatur prātā dažas lietas. Pirmais ir nenoteiktība ar vārdu.
Cilantro Vs. Koriandrs
Par cilantro rodas zināmas neskaidrības, jo dažādās pasaules daļās uz to norāda dažādi nosaukumi - dažviet to sauc par cilantro, bet citās - par koriandru. Lai sajuktu vēl vairāk, ir koriandra sēklas, kas ir daļa no auga, kas ražo mežģīnes zaļas lapas, bet neatgādina pašu lapu garšu. Tos ēdiena gatavošanā izmanto arī ļoti atšķirīgi un tie nav savstarpēji aizvietojami ar cilantro lapām. Viņiem ir pilnīgi atšķirīgas garšas un faktūras - sēklas ir viegli smaržīgas un aromāts, kas atgādina salvijas, ķimeņu un citrona kombināciju.
Lai viegli atšķirtos divus, sēklām vislabāk ir atsaukties uz lapu zaļumiem, piemēram, koriandru un koriandru. Un, kaut arī koriandrs ir daļa no pētersīļu ģimenes un izskatās ļoti līdzīgs, jūs tomēr nevēlaties sajaukt tos divus, jo to garšas ir krasi atšķirīgas. Vislabāk pirms pērkat paņemt pamēģināt!
Ir arī garšaugs ar nosaukumu culantro, kas nav alternatīva cilantro pareizrakstība, bet augs, kura lapas tiek izmantotas Karību jūras un Āzijas virtuvē.
Cilantro gatavošanas padomi
Lietojot receptē svaigus garšaugus, ir daži vispārīgi ieteikumi, kas jāievēro, piemēram, pievienojot lapas gatavošanas beigās, lai saglabātu garšaugu krāsu un garšu. Tātad, kad karstā traukā lietojat svaigu koriandru, pievienojiet pēdējā brīdī, lai pilnībā izmantotu šo garšaugu drosmīgo garšu. Vienmēr ir vēlams izmantot svaigu koriandru, kad receptē ir pieprasītas koriandra lapas. Cilantro var aizstāt ar pētersīļiem, bet iegūtā ēdiena garša būs atšķirīga un daudz maigāka nekā sākotnējā recepte.
Cilantro ir nepieciešama sastāvdaļa daudziem latīņu ēdieniem, īpaši salsai un ceviche, kā arī Āzijas un Indijas ēdieniem. Tam ir ārkārtīgi asa smarža un garša, un to vislabāk izmantot ar treknām garšām un garšvielām. Papildus salsai un guakamolei, cilantro var dot svaigu dzīvīgumu salātiem, olu kultenēm, garnelēm un avokado, nūdelēm ar zemesriekstu mērci un pat tad, ja tās tiek sajauktas margaritā.
Koriandra sēklu gatavošanas padomi
Malts koriandrs ir populāra sastāvdaļa Indijas karijos, jo īpaši garam masala, un veselas koriandra sēklas ir izplatīta kodināšanas sastāvdaļa.
