Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Lielisks veids, kā mājās ceptai maizei pievienot garšu, ir dažādu garšaugu un garšvielu izmantošana. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties izlietot papildu baziliku vai rozmarīnu, pirms tas zaudē garšu, vai arī jūs vēlaties, lai jūsu maizes cepšanā ievietotu krustnagliņas, muskatriekstu vai magoņu sēklas, ir daudz iespēju un iedvesmojošas receptes.
Krājot skapi, mēģiniet iegādāties tikai tās lietas, kuras jūs zināt, ka izmantosit. Garšaugi un garšvielas var ne tikai dārgi, bet arī pilnīgu aromātu tikai dažus mēnešus pat tad, ja tos pareizi uzglabā. Iegūstot lielāku maizes cepšanas pieredzi un izpētot vairāk garšu, pieliekamajam varat pievienot sastāvdaļas un pēc tam tās sašaurināt līdz tām, kuras jums patīk visvairāk.
-
Pīrāgs (Pimenta diocia)
Neil Overy / Fotogrāfu izvēle RF / Getty Images
Kristofera Kolumba ekspedīcijās tika atklāts smaržvielu vietējais lietojums, kas 17. gadsimta sākumā devās uz Eiropu. Galvenokārt Jamaikā audzēto Allspice bieži pievieno Karību jūras reģiona un Tuvo Austrumu virtuvēs - žāvētas vai maltas vai svaigas (lapas tiek sasmalcinātas un pagatavotas receptēs).
Maljot, tas biežāk ir saldo ātro maizīšu sastāvdaļa. Bieži vien piparmētru atradīsit kopā ar citām garšvielām, piemēram, kanēli, ingveru un muskatriekstu, kā tas redzams ķirbju banānu maizes un ledus kanēļa deserta maizes receptēs.
Padoms
Veiksmīgai rauga maizei pievienojiet ne vairāk kā 1/4 tējkarotes garšvielu piparu uz katru tasi miltu.
-
Anīsa sēkla (Pimpinella anisum)
Westend61 / Getty Images
Vietējā Vidusjūras austrumu daļā un Dienvidaustrumāzijā anīsa sēklas ir iecienītas ar spēcīgu lakrica garšu. Tas ir arī slavens ar savu ieguvumu veselībai kā atslāņošanās līdzeklis, atkrēpošanas līdzeklis un nomierinošs līdzeklis kuņģa darbības traucējumiem.
Ceptajos izstrādājumos tas parasti ir sasmalcināts raugā un ātri pagatavojamā maizē. Izmēģiniet to tradicionālajās Ziemassvētku maizēs un citās reģionālajās ceptajās precēs (anīsa sēklu bumbiņas no Lielbritānijas, pizzelle no Itālijas un pfeffernüsse no Vācijas). Anīss ir arī populārs aromatizētājs Dienvidamerikas maizē, ieskaitot Peru pannu chuta un pan de anis (anīsa aromāta maizes rullīšu recepte).
-
Ķimeņu sēklas (Carum carvi)
Dr Neil Overy
Ķimenes sakne tiek patērēta vesela, tāpat kā burkāni, un lapas ir pazīstamas ar savu aromātu un garšu. Tieši sausās sēklas visbiežāk atrodamas receptēs, ieskaitot saldos un pikantos izstrādājumus.
Ķimeņu sēklas parasti pievieno rudzu maizei, nodrošinot labu garšas daudzumu, lai kontrastētu tumšākus graudus. Jūs to atradīsit kā rotājumu uz rudzu maizes, un tā ir galvenā sastāvdaļa pumpernickel maizē. Sēklas arī pievieno jauku perforatoru kukurūzas maizei, apelsīnu rauga maizei un cepumiem.
-
Kardamons (Elletaria cardamomum)
Dorlings Kinderslijs / Getty Images
Pazīstams ar savām ārstnieciskajām īpašībām, kardamons devās ceļojumā uz Rietumu pasauli no Indijas un Indonēzijas, un tas ir diezgan izplatīts garšviela daudzās virtuvēs. Vislabāk to uzglabāt kā pāksti, jo tas diezgan ātri zaudē garšu, tiklīdz sēklas ir noņemtas un samaltas.
Kardamona pākstis - zaļas vai melnas - spēlē lomu saldajā maizē, piparkūkās un dažās kafijas kūku receptēs, kā arī kā iecienīta Ziemassvētku cepšanas garšviela. Kardamonu atradīsit daudzās Skandināvijas maizes receptēs, ieskaitot zviedru maizi ar nosaukumu vetebröd un norvēģu skolu maizi ar nosaukumu skolebrød.
-
Kanēlis (Cinnamomum)
Sommai Larkjit / EyeEm / Getty Images
Kanēlis ir koka iekšējā miza un to sasmalcinātā veidā vai kā veselu nūju izmanto dažādos ēdienos, sākot no pikanta līdz saldam. Malts kanēlis ir iecienīta garšviela maizes cepšanā un pārī ar raugu un ātri pagatavojamām maizēm, vafelēm un pankūkām. Sausais kanēlis ātri zaudē savu garšu, tāpēc, lai iegūtu labākos rezultātus, pērciet labas kvalitātes veselus nūjas un pirms sasmalcināšanas to sasmalciniet.
Bieži pievienojot deserta maizei, kanēļa pārus skaisti samēro ar šokolādi un āboliem (izmēģiniet ābolu kanēļa mīklas mīklu). Lai gan tas, iespējams, ir vislabāk pazīstams lietošanai kanēļa rullīšos, receptes, piemēram, lauku kanēļa virpuļmaize un kanēļa tējas gredzeni, ir līdzīgas un jautras cept arī.
-
Krustnagliņas (Syzygium aromaticum)
Rosemary Calvert / Getty Images
Krustnagliņas ir aromātiski pumpuri kokam, kura dzimtene ir Indonēzija. Populāri Āfrikas un Austrumu virtuvēs, tiem ir ļoti asa garša, un tie ir sastopami dzērienos, kodināšanas un garšvielu maisījumos, kā arī receptēs, kas satur kanēli, vaniļu un anīsu. Apelsīni un kaļķi, kas dekorēti ar krustnagliņām, ir skaists veids, kā izplatīt aromātu visā mājā.
Rauga maizē parādās maltas krustnagliņas, bet tās ir vairāk iecienītas ātrajās maizēs. Šī garšviela bieži parādās Pateicības dienas un Ziemassvētku klaipos, ieskaitot populāro piparkūku garšvielu maisījumu, kā arī garšvielu ķirbju maizi un garšvielu ābolu maizi. Krustnagliņas arī savāc vafeles, pankūkas un smalkmaizītes.
-
Ķiploki (Allium sativum)
Egle
Šī mazā spuldze, kas dzimtene Vidusāzijā, ir zvaigznītes kā garšviela vai garšviela. Svaigi vai žāvēti ķiploki ir minēti maizes izstrādājumos, pikantos ēdienos un dažreiz paši kā garnīrs, kad tos grauzdē.
Ķiploku maize ir ārkārtīgi populāra daudzos veidos. To var iekļaut rauga maizes, cepumu un picas mīklā, piemēram, ķiploku sīpolu maize un rozmarīna ķiploku maize. Gatavojot grauzdētu ķiploku maizi, obligāti jābūt ķiploku pulverim vai maltam ķiplokam.
-
Ingvers (Zingiber officinale)
Tetra attēli / Getty Images
Pazīstams ar savām gremošanas īpašībām, ingvers ir saistīts ar kurkumu. Tā ir bieža sastāvdaļa daudzās austrumu virtuvēs gan pikantos, gan saldajos ēdienos. Ingvers, kas atrodams sakņu formā, sauss, pulverveidīgs un cukurots vai kristalizēts, ir ļoti universāla garšviela. Tās piparīgais aromāts labi der visiem gaļas veidiem.
Lai arī tā dažreiz ir rauga maizes sastāvdaļa, tā biežāk sastopama ātrās maizes, smalkmaizīšu, pankūku, vafeļu un kafijas kūku ražošanā. Izmēģiniet to ķirbju tahini piparkūkās un aromātiskā persiku maizē, lai iegūtu garšu no tā daudzpusības.
Padoms
Paturiet prātā, ka ēdiena gatavošana pielīdzina svaiga ingvera aromātu, tāpēc pievienojiet vairāk, nekā jums varētu šķist nepieciešama.
-
Muskatrieksts (Myristica fragrans)
Simone Bosotti / Flickr / CC 2.0
Zemes muskatrieksts un muskats ir no tā paša tropiskā mūžzaļā koka, bet muskatrieksts biežāk tiek cepts. Bieži pievienojot saldajai maizei, muskatrieksts uzlabo ātrās maizes, franču grauzdiņus, smalkmaizītes, vafeles, pankūkas un kafijas kūkas. Bieži to atradīsit pārī ar tradicionālām garšvielām, piemēram, kanēli, tādās receptēs kā sviesta pekanriekstu maize, dateļu un ābolu ātrā maize un cukini maize.
Muskatrieksts saglabā savu garšu apmēram četrus gadus, pirms lietošanas to uzglabā veselu un samaltu. Kad jūs to iegādājaties jau samaltu, tas saglabā savas īpašības apmēram divus gadus, ja to labi uzglabā hermētiskā traukā.
-
Rozmarīns (Rosmarinus officinalis)
Egle / Diāna Rattraja
No piparmētru saimes rozmarīnam ir adatas formas lapas un tas parasti uzlabo Vidusjūras virtuvi kā svaigu vai žāvētu garšaugu. Tas ir iecienīts garšaugs, ko pievienot gaļai, jo tam ir koksnes garša, un tas labi cep maizi, nemainot tā aromātu.
Rauga maize visvairāk gūst labumu no šī garšauga, ieskaitot grauzdētus ķiplokus, sīpolus, sieru, baltos un kviešu maizes. Tas pat parādās maizē, kas nesatur lipekli, piemēram, rozmarīna valriekstu maizē.
Padoms
Ņemiet vērā, ka šis garšaugs atšķirībā no citiem piešķir spēcīgu aromātu pat žāvējot, tāpēc tā pārmērīga lietošana var kaitēt jūsu maizes aromātam. Ar rozmarīnu mazāk ir vairāk.
-
Salvija (Salvia officinalis)
Rolands Kriegs / Getty Images
Salvija, kas ir arī piparmētru ģimenes loceklis, ir maigs garšaugs, kas bieži parādās maizes pildījuma receptēs un svētku gaļas izstrādājumos, pateicoties tā svaigajam, piparīgajam aromātam. Svaigu salviju var izmantot ēdiena gatavošanā, taču tās tekstūras dēļ tas ir sarežģīts garšaugs, ko pievienot, neizmetot trauka kopējo struktūru.
Svaigi salvijas garša ir maigāka nekā sausa, bet maizes cepšanai parasti ieteicams izmantot sausos salvijas. Zemes salvija ir garšīgs apelsīnu maizes un garšaugu maizes papildinājums. Tas ir garšīgi arī receptēs, piemēram, brūnajā sviestā un salvijas cepumos.
-
Sezama sēklas (Sesamum indicum)
Egle / Pegijs Trowbridge Filippone
Šīs mazās sēklas ir blīvas barības vielās un pilnas ar veselību veicinošām īpašībām, tajās ir daudz šķiedrvielu, magnija un antioksidantu. Tāpat kā magoņu sēklas, sezama sēklas parasti rotā baltmaizes, kviešu maizes un ruļļu galotnes. Daudzi ēdieni, ieskaitot Pateicības dienas sezama sēklu baltmaizes recepti, prasa tos pagatavot, nevis tikai kā pēdējo pieskārienu.
Tahini nāk no sezama sēklām. To var izmantot kā maizes pildījumu, ja to apvieno ar citām sastāvdaļām.
