Pols Poplis / Photodisc / Getty Images
Gliemenes visu gadu ir atrodamas dažādās formās, ieskaitot svaigas (gan sagrieztas, gan neiesaiņotas), saldētas un konservētas. Vislabāk tie ir aukstā laikā, jo vasaras mēnešos tie ir jutīgi pret baktērijām, bet vasarā tos ir daudz vieglāk rakt. Tādējādi siltā laikā tie parasti ir lētāki. Neatkarīgi no tā, vai gliemežvāki ir vai nav sagriezti, gliemeži ir ātri bojājas un tos vajadzētu ēst un / vai pagatavot pēc iespējas ātrāk.
Labākās gliemenes izvēle
Novāktām gliemenēm vajadzētu būt mīkstām, svaigi smaržot un justies smagām to lieluma dēļ. Izvairieties no tiem, kuriem ir amonjaka smaka. Gliemenes sulai jābūt dzidrai, bez čaumalas fragmentiem. Geoducks, ja jūs tos varat atrast tirgū, vajadzētu būt ar īsām, treknām, nesaspiestām sprandām. Grumba norāda, ka viņi pārāk ilgi ir bijuši ārpus ūdens un sāk dehidrēt. Gliemeņu mīkstums var būt no krēmkrāsas baltas līdz pelēkai līdz tumši oranžai. Pareizi apstrādātas svaigas dzīvas gliemenes optimālos apstākļos ledusskapī ilgs 2 dienas.
Veseli gliemežvāki, kas vēl atrodas čaumalās , ir jāpārdod tiešraidē. Svaigas, nesasmalcinātas gliemenes jāuzglabā ledusskapī porainā maisiņā, kas izgatavots no aploksnes vai cita dabīga materiāla. Ja jums nav auduma maisiņu, uzglabājiet ledusskapī bļodā, kas pārklāta ar mitru drānu, nevis uz ledus. Nekad neuzglabājiet tos noslēgtā plastmasā vai zem ūdens iegremdēti - tie mirs no skābekļa trūkuma.
Izmantojiet svaigas gliemenes, vēlams, 24 stundu laikā, lai gan, ja tās ir patiesi svaigas, tās dažas dienas atdzesēs. Izmetiet svaigas, dzīvas gliemenes ar atvērtām čaumalām vai tām, kas, aizverot, neaizveras, kā arī tām, kurām ir salauzti čaumalas. Ja jūs varat jigt apvalka puses no vienas puses uz otru, tas ir pārliecināts, ka pavediens, ka gliemene vairs nedzīvo.
Dzīviem mīksto gliemeņu gliemežiem un ģeovadiem pieskarieties sifona kaklam. Ja tas pārvietojas, tas ir dzīvs; ja nē, izmetiet to. Kā vēl vienu pārbaudījumu jūs varat ievietot gliemenes ūdens katlā un izmest visu, kas peld.
Kā iesaldēt gliemenes
Nesasaldējiet gliemenes to čaumalās. Lai sasaldētu gliemenes, sasitiet tās, uzmanīgi saglabājot šķidrumu. Noskalo ar sālsūdeni (1 ēdamkaroti sāls līdz 1 ceturtdaļai ūdens) un liek traukā ar rezervēto gliemeņu šķidrumu un papildu sālsūdeni, lai tie būtu pilnībā pārklāti. Saldēti gliemenes kalpos līdz 3 mēnešiem 0 grādu temperatūrā. Pirms lietošanas saldētās gliemenes atkausē ledusskapī un nekad tās nesasaldē.
Vārītas gliemenes var uzglabāt pārklātā traukā ledusskapī ne ilgāk kā 4 dienas. Gatavām gliemenēm nav ieteicams sasaldēt, jo tās kļūs īpaši izturīgas un gumijotas.
