Egle
- Kopā: 30 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 20 minūtes
- Raža: 4 porcijas
Steiks au poivre (izrunā: “oh-PWAHV”) ir klasiska franču steika recepte, kurā ir lieliski vārīts steiks, kas sasmalcināts ar saplaisājušiem piparu graudiem un pasniegts ar bagātīgu, krēmīgu mērci, kas aromatizēta ar konjaku vai brendiju.
Konjaks, protams, ir tradicionālā sastāvdaļa, jo steiks au poivre ir franču recepte, un konjaks ir Francijā ražota brendija veids. Tāpēc, lai būtu patiesi autentisks, izmantojiet konjaku. Derēs arī jebkurš labas kvalitātes brendijs.
Skatieties tagad: klasiskais franču steiks au Poivre
Sastāvdaļas
- 4 (8 unces) strēmeles bez kauliem (vai ribeye steiks, apmēram 1 1/2 collas biezas)
- Košera sāls (pēc garšas)
- 1 ēdamkarote veseli melnie pipari
- 4 ēdamkarotes sviesta (sadalīts)
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1/2 tase konjaka (vai brendija)
- 1 tase smaga krējuma
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle
Pirms sākat gatavot, ļaujiet steikiem 30 minūtes sēdēt istabas temperatūrā.
Egle
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 F.
Saplaisājiet piparu graudiņus javā un piestā vai sasmalcinot tos metāla katliņā ar cita smaga katla vai pannas dibenu. Pārnes sasmalcinātos piparu graudiņus uz šķīvja vai lokšņu pannas.
Egle
Garšojiet steikus ar Košera sāli un pēc tam steikus iespiediet saplaisājušos piparu graudiņos. Pārliecinieties, lai pārklātu steikus abās pusēs.
Egle
Sildiet plašu cepeškrāsnī drošu pannu virs vidēji augstas uguns, pēc tam pievienojiet eļļu un 2 ēdamkarotes sviesta. Virpuļojiet to, lai apvienotu, un pēc tam pievienojiet steikus.
Egle
Brūniniet tos apmēram divas minūtes no katras puses.
Egle
Pārlieciet pannu cepeškrāsnī vēl 4 līdz 5 minūtes.
Egle
Noņemiet pannu no cepeškrāsns, pārnesiet steikus uz šķīvja, satiniet tos ar foliju un ļaujiet viņiem atpūsties 5 līdz 6 minūtes, kamēr gatavojat mērci.
Egle
Ielejiet pannā visus, izņemot apmēram 1 ēdamkaroti tauku, pēc tam lieciet pannu atpakaļ uz plīts, bet vēl neieslēdziet siltumu.
Egle
Pievienojiet konjaku vai brendiju un ar koka karoti nokasiet aromātiskos gabalus pannas apakšā.
Egle
Pievienojiet krējumu un samaisiet, lai apvienotu.
Egle
Tagad atkal ieslēdziet siltumu līdz vidēji augstam un uzkarsējiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai.
Egle
Nolaidiet siltumu līdz lēnai vārīšanai un vāriet apmēram 5 līdz 6 minūtes vai līdz tas ir samazinājies apmēram uz pusi.
Iemaisa atlikušo sviestu un sezonu pēc garšas ar Košera sāli.
Egle
Uzreiz pasniedziet mērci virs steikiem.
Egle
Izbaudi!
Receptes variācija
- Šai receptē var izmantot arī filejas steikus (tiem vajadzētu būt apmēram 1 1/2 collas bieziem un ar lielu piemaisījumu) vai pat sānu steiku, kas ir ļoti aromātisks, bet pagatavo nedaudz ātrāk, jo tas nav tik biezs. Noteikti sagrieziet to pret graudu.
Receptes tagi:
- steiks
- vakariņas
- franču valoda
- kritums
