Diāna Rattraija
- Kopā: 15 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 5 minūtes
- Raža: 6 porcijas (6 porcijas)
Hollandaise mērce ir bagātīga olu dzeltenuma un sviesta mērce, kas garšota ar citronu sulu. Mērce ir garšīga virs sparģeļiem vai citiem vārītiem dārzeņiem, zivju ēdieniem un sautētām olām. Tā ir būtiska mērce klasiskajam ēdienam - Eggs Benedict.
Sastāvdaļas
- 1/2 tase sviesta
- 3 lieli olu dzeltenumi
- 1 ēdamkarote svaigas citronu sulas
- 1/8 tējkarotes sāls
- Kašenas piparu vai karsto piparu mērces svītra
- Pēc izvēles: smalki sagrieztas svaigas pētersīļi
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Katliņā izkausē sviestu, līdz tas ir karsts un puto, bet neļauj tam brūnēt. Uzturiet to siltu.
Ievietojiet vidēju katliņu vai dubultās katla pannas apakšu ar apmēram collu karsta ūdens virs mazas uguns un uzkarsējiet to līdz lēnai vārīšanai.
Nerūsējošā tērauda traukā vai dubultā katla augšējā pannā enerģiski saputojiet olu dzeltenumus ar citronu sulu, līdz maisījums ir sabiezējis.
Novietojiet bļodu vai pannu virs vārīšanās ūdens un turpiniet saputot.
Lēnām, vienmērīgai straumei saputojot, izlejiet izkusušo sviestu olu dzeltenuma maisījumā. Turpiniet saputot, līdz mērce ir sabiezējusi. Parūpējieties, lai bļoda vai augšējā panna neatrodas karstā ūdenī, pretējā gadījumā jūs saputosiet olu kultenī. Un neļaujiet mērcei pārāk sakarst, jo tā var saplīst. Ja tas sāk izskatīties sarecējis, mēģiniet saputot nelielā daudzumā verdoša ūdens pusi tējkarotes vienlaikus.
Noņemiet mērci no uguns un saputojiet sāls un kajenna piparu vai karsto piparu mērcē.
Mērci vislabāk pasniegt uzreiz, bet, ja tā ir jāuztur, bļodu liek pannā ar karstu ūdeni vai liek dubultā katlā virs karsta ūdens. Glabājiet to uz ļoti zemas uguns. Pārāk garš vai pārāk karsts, un mērce saplīsīs.
Ja mērce stāvoša kļūst pārāk bieza, saputojiet nelielā daudzumā karsta ūdens, lai tā atšķaidītos.
Izbaudi!
Padoms
- Hollandaise ir nejūtīga mērce. Biezā, sātīgā mērce var ātri saplīst un pārvērsties sarecinātā putrā, ja sviestu pievieno pārāk ātri vai ja tas kļūst pārāk karsts. Jūs varat atdzesēt atlikušo mērci un cerēt uz labāko, taču tā var sabojāt, kad to atkārtoti sasildīsit. Uzglabājiet atlikušo hollandaise pārklājumu ledusskapī. Sildiet virs ļoti zema siltuma vai divkāršā katlā uz lēnas uguns. Saputojiet nelielā daudzumā karsta ūdens, cik nepieciešams konsistencei.
Receptes tagi:
- mērce
- klasiskā hollandaise mērce
- franču valoda
- Ziemassvētki
