Egle ēd / Teena Agnel
- Kopā: 75 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 45 minūtes
- Dzesēšanas laiks: 60 minūtes
- Raža: 16 porcijas
Choux konditorejas izstrādājumus (izrunā "shoo") izmanto, lai pagatavotu beigtus tīklus, krēmveida pīrāgus, etiķus un gougères, un to pilnīgi saražo tvaiks, nevis cepamais pulveris, cepamā soda vai raugs.
To var paveikt, vispirms sautējot cepeškrāsni augstā temperatūrā, lai iegūtu tvaiku, un pēc tam gatavojot zemākā temperatūrā, lai izveidotu mīklas izstrādājumus un apbrūninātu ārpusi.
Tradicionāli tiek izmantots konditorejas maisiņš ar ½ collu vienkāršu galu, lai caurulētu čukstu mīklu uz jūsu cepešpannas. Jūs to varētu vienkārši sagriezt mazos pilskalnos vai, izmantojot mīcītājus, ar rokām veidojiet mīklu mazos cilindros. Bet konditorejas maiss noteikti dos jaukāku rezultātu.
Piezīme: Vienīgā nedaudz kutelīgā lieta šajā receptē ir tā, ka esmu to uzrakstījis tādā veidā, kādu jūs, iespējams, neesat pieraduši redzēt - proti, es sastāvdaļām izmantoju svarus, nevis tilpuma mērījumus. Tas nav īpaši izplatīts ASV, taču tas jums atvieglos pareizā daudzuma izmantošanu, un jūsu choux izrādīsies daudz labāk.
Katram esmu norādījis aptuvenus tilpuma mērījumus, tikai lai dotu jums priekšstatu, bet jums noteikti jāiet pēc svara. Tas nozīmē, ka jums būs nepieciešama digitālā skala, kuru var iestatīt gramos.
Visbeidzot, ir svarīgi izmantot maizes miltus, nevis universālus miltus vai kūku miltus, lai čokiem būtu laba struktūra un tie neiztukšotu.
Sastāvdaļas
- 125 grami piena (apmēram 1/2 tase)
- 125 grami ūdens (apmēram 1/2 tase)
- 5 grami cukura (apmēram 1 tējkarote)
- 2 1/2 grami sāls (apmēram 1/2 tējkarotes)
- 100 grami nesālīta sviesta (nedaudz mazāk nekā nūja)
- 150 grami maizes miltu (nedaudz vairāk par tasi)
- 150 grami olu (sakultas, apmēram 3 lielas olas; sk. Piezīmi zemāk)
- Par Gougères
- 170 grami Gruyère siera (vai Emmental siers, sarīvēts; apmēram 1 1/2 tases)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle ēd / Teena Agnel
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 F (bet ne beignets).
Smagā katliņā apvienojiet pienu, ūdeni, cukuru, sāli un sviestu. Karsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Egle ēd / Teena Agnel
Kad maisījums vārās, noņemiet to no uguns un pievienojiet visus miltus vienā reizē, cieši maisot ar koka karoti, lai iekļautos.
Egle ēd / Teena Agnel
Uzlieciet pannu atpakaļ uz vidējas uguns un ātri maisiet. Pēc minūtes vai divām mīkla veidos gludu bumbiņu un izvilksies no pannas sāniem, un pannas apakšā redzēsit plānu plēvi.
Egle ēd / Teena Agnel
Tagad iemērciet mīklu statīva maisītāja traukā un apmēram minūti samaisiet ar zemu ar lāpstiņu. Šis solis ir svarīgs, jo tas atbrīvo no mīklas daļu siltuma, lai tās nesagatavotu olas, kad tās pievienojat nākamajā solī.
Egle ēd / Teena Agnel
Palieliniet ātrumu līdz vidējam un pievienojiet olas nedaudz vienlaikus, pirms pievienojat vairāk, pārliecinieties, vai ola ir pilnībā iestrādāta. Vislabāk ir katru reizi pievienot apmēram ceturto daļu olu un saputot, līdz mīkla atkal saplūst. Kad visas olas ir iestrādātas, jūs esat gatavs turpināt. (Ja jūs gatavojat gougères, jūs tagad iesita sieru.)
Piezīme: Ja jūs gatavojat beignets, jūsu procedūra ietver konditorejas izstrādājumu cepšanu, nevis to cepšanu, tāpēc jūs vēlaties doties šeit: Beignet recepte. Pretējā gadījumā turpiniet ar konditorejas izstrādājumu cepšanas darbībām.
Egle ēd / Teena Agnel
Mīklu caurulē vai karoti uz ieziestas vai ar pergamentu izklātas cepešpannas. Ja jūs izmantojat cauruļvadus, izmantojiet vienkāršo 1/2 collu galu. Lai iegūtu krējuma dvesmas vai gougères, dodieties uz pilskalnu, kura diametrs ir aptuveni 1 1/2 collas. Éclairs izgrieziet lentes, kas ir apmēram 4 collas garas. Ir laba ideja atstāt starp tām divas collas.
Egle ēd / Teena Agnel
Cepiet 10 minūtes cepeškrāsnī 425 F, pēc tam samaziniet siltumu līdz 375 F. Turpiniet cept vēl 25 līdz 30 minūtes, līdz mīkla ir zeltaini brūna un ar kraukšķīgu apvalku.
Egle ēd / Teena Agnel
Tagad izslēdziet cepeškrāsni, atveriet cepeškrāsns durvis un ļaujiet konditorejas izstrādājumiem 30 minūtes atdzist cepeškrāsnī ar durvīm līdz pusei atvērtas.
Egle ēd / Teena Agnel
Pēc tam izņemiet pannu no cepeškrāsns un ļaujiet smalkmaizītēm pilnībā atdzist pirms sagriešanas vai pildīšanas.
Egle ēd / Teena Agnel
Piepildiet, pasniedziet un izbaudiet!
Egle ēd / Teena Agnel
Padomi
- Šī recepte īpaši prasa trīs lielas olas, kuru katra sver 50 gramus (neskaitot čaumalu). Ja viss, kas jums ir, ir vidējas olas vai jumbo, vai kas cits, vienkārši saplaisājiet olas bļodā un sakuliet tās. Novietojiet tukšu tvertni uz jūsu skalas un nullējiet to ārā. Pēc tam traukā ielejiet sakultu olu, līdz skala nolasa 150 gramus. Lai uzzinātu, kā pagatavot krējumu, uzlūkojiet šo krējuma dvesmas recepti. Lai uzzinātu vairāk par éclairs, skatiet šo šokolādes éclair recepti.
Receptes tagi:
- konditorejas izstrādājumi
- deserts
- franču valoda
- Lieldienas
