Ķīniešu ēdiena gatavošanā ir daudz aromātisku garšu ―, pateicoties bagātīgajiem garšvielām, ko izmanto lielākajā daļā ēdienu. Sākot no sojas mērces līdz rīsu vīnam, šeit ir deviņas svarīgas mērces un piedevas, bez kurām jūs nevēlaties atrasties.
-
Sojas mērce
Egle
Visuresošs ķīniešu ēdiena gatavošanā sojas mērci izmanto marinādēs, mērcēs, kā mērci un citur. Gaišā sojas mērce (ko sauc arī par plānu sojas mērci) ir gaišāka un sāļāka, savukārt tumšajai sojas mērcei ir tumšāka krāsa un bagātīgāka garša. Jūs vēlēsities turēt abus pie rokas.
Sekojošās receptes parāda, kā sojas mērci izmanto marinādēs, mērcē un gatavo ēdienos.
-
Hoisin mērce
Getty Images / Vailijs Nešs
Šī bieza, tumši brūna mērce ir pazīstama ar savu asa, nedaudz salda aromāta piedevu tikai nedaudz siltuma. Hoisina mērci izmanto mērcēs, gaļas, it īpaši cūkgaļas, marinēšanai un kā mērci. (Tas ir slavens kā Pekinas pīles papildinājums - pusdienotāji uz plānajām pankūkām, kas tiek pasniegtas kopā ar pīli, izklāj hoisin mērci.
Šeit ir dažas receptes, kurās parādīts, kā hoisīna mērci izmantot fritē kartupeļos un citos ēdienos.
-
Rīsu vīns
Nepieciešams ķīniešu ēdiena gatavošanā rīsu vīns tiek izmantots kā mīkstinātājs marinādēs, lai aromātam pievienotu mērces un daudzos ēdienos. Par laimi, kvalitatīvs rīsu vīns kļūst arvien plašāk pieejams. Tomēr bāli sausais heress ir labs aizstājējs.
-
Austeru mērce
Egle
Pagatavots no austeru ekstrakta un garšvielām (un bieži sabiezēts ar kukurūzas cieti un ar krāsu pievienotu karameli), austeru mērci izmanto, lai pastiprinātu esošās garšas un ēdieniem pievienotu tumšāku krāsu. Ir pieejama arī austeru mērces veģetārā versija, kas izgatavota no sēnēm.
-
Āzijas sezama eļļa
Egle
Viss, kas nepieciešams, ir neliels daudzums tumšās krāsas eļļas, kas izgatavota no presētām un grauzdētām sezama sēklām, lai pievienotu garšu marinādēm, pannām un pagatavotiem ēdieniem. Āzijas sezama eļļu parasti neizmanto kā cepamo eļļu gan spēcīgās garšas, gan salīdzinoši zemā dūmu punkta dēļ, salīdzinot ar citām eļļām, piemēram, zemesriekstu eļļu.
Šīs receptes parāda, kā sezama eļļa tiek izmantota, lai aromatizētu marinādēs, mērcēs un ēdienam pievienotu pēdējās piedevas.
-
Čili pasta / mērce
Egle
Izgatavots no čili pipariem un sāls, ar ķiplokiem un citām piedevām, domuzīme ar čili pastas ir viss, kas nepieciešams, lai traukiem pievienotu siltumu.
-
Čili pupiņu mērce
Nejaukt ar parasto čili pastu vai mērci, šī biezā, pikantā čili pupiņu mērce tiek pagatavota ar čili, raudzētām sojas pupiņām un bieži raudzētām platām pupiņām un dažādām garšvielām.
-
Plūmju mērce
Lai gan Rietumos to galvenokārt sauc par iegremdēšanu, Ķīnā šo ievārījumam līdzīgo mērci ar saldu un skābo garšu izmanto arī ēdiena gatavošanā. Jebkurā gadījumā jūs vēlēsities paturēt burku uz rokas vai arī pats varat pagatavot plūmju mērci.
