Egle
- Kopā: 105 minūtes
- Prep: 60 minūtes
- Pavārs: 45 minūtes
- Raža: 6 porcijas
Sviesta cālis piedzima Deli Moti Mahal virtuvēs piecdesmitajos gados. Mūsdienās tas ir viens no Indijas pazīstamākajiem pārtikas produktiem visā pasaulē.
Daudzos restorānos visā pasaulē ir tā versijas, kas nepavisam nav autentiskas. Tāpēc, pirms iemācāties, kādai vajadzētu izskatīties un garšot autentiskai sviesta vistas gaļai, jums jāzina, kādai tai nevajadzētu būt - saldai, ar pārtikas krāsvielām pildītai, ar rozīnēm vai tomātu kečupu.
Sviesta vistu izcelsme ir Ziemeļindija, precīzāk sakot, Punjabi. Tas iegūst savas jaukās, īpatnējās garšas no mocīgajiem tomātiem, jogurta un kūpinātajiem kasuri methi ( kaltētajiem grieķiem ), kas pievienoti tā mērcei. To var pagatavot tik karstu vai maigu, cik vēlaties, tāpēc tas ir piemērots lielākajai daļai gaumes. Pazīstams arī kā murg makhani , sviesta vista lieliski garšo ar kaali daal (melnajām lēcām), naan (flatbread) un zaļajiem salātiem.
Šī sviesta vistas recepte ir īsts darījums. Ja šķiet, ka sastāvdaļu saraksts ir izsmeļošs, lūdzu, neļaujiet tam sevi atturēt - tās visas ir tikai Indijas ēdienu gatavošanā parasti izmantotas sastāvdaļas. Mēs iesakām garšvielu pulveri pagatavot no jauna (kā norādīts receptē), jo tas dos jums vislabākos rezultātus.
Sastāvdaļas
- Par pirmo marinādi
- 2 1/4 mārciņas bez kauliem vistas (āda noņemta)
- 1 laims (vai citrons, sula)
- Sāls (pēc garšas)
- 1 tējkarote sarkanā čili pulvera (pielāgojiet savai gaumei)
- Par otro marinādi
- 1 glāze svaiga nesaldināta jogurta (nedrīkst būt skābs)
- 2 tējkarotes malta koriandra
- 1 tējkarote maltu ķimenes
- 1/4 tējkarotes maltas kurkuma
- Ēdienu gatavošanai
- 3 ēdamkarotes augu eļļas (vai rapšu vai saulespuķu cepamās eļļas)
- 2 sīpoli (smalki sagriezti)
- 2 tējkarotes ķiploku pastas
- 1 tējkarote ingvera pastas
- 1 (14 unces) var sasmalcinātus tomātus (sasmalcina gludā pastā virtuves kombainā)
- 2 tases vistas gaļas
- 2 ēdamkarotes kasuri methi (žāvētas grieķu lapas)
- 3 ēdamkarotes sviesta
- Dekorē: koriandra (cilantro) lapas
- Garšvielu pulverim
- 6 krustnagliņas
- 8 līdz 10 piparu graudiņi
- 1 collas nūjas kanēlis
- 2 lauru lapas
- 8 līdz 10 mandeles
- Sēklas no 3 līdz 4 pākstīm kardamona
Soļi, lai to panāktu
Pirmo reizi marinējiet vistu
Sajauciet vistu, laima sulu, sāli un sarkanā čili pulveri lielā, nemetāliskajā bļodā.
Egle
Nosedz un ļauj marinēt 1 stundu.
Pagatavojiet garšvielu pulveri
Sildiet plakanu pannu vai pannas virs vidējas uguns un viegli apcepiet (bieži maisot) krustnagliņas, piparu graudus, kanēli, lauru lapas un mandeles, līdz tās nedaudz kļūst tumšas. Atdzesē un pievieno kardamona sēklas.
Egle
Tagad sasmalciniet rupjā pulverī tīrā, sausā kafijas dzirnaviņā.
Marinējiet vistu otro reizi
Sajauciet jogurtu, garšvielu pulveri (no iepriekšējā posma), malto koriandru, ķimenes un kurkuma un pievienojiet tos marinētai visai.
Egle
Nosedz un ļauj marinēt vēl 1 stundu.
Gatavojiet vistu
Sildiet eļļu dziļā pannā uz vidējas uguns. Kad karsts, pievienojiet sīpolus. Cep līdz gaiši zeltaini brūnai krāsai un pēc tam pievieno ingvera un ķiploku pastas. Apcep vēl minūti.
Egle
Pievienojiet vistu (rezervējot marinādi) un cepiet, līdz vistas gaļa kļūst necaurspīdīga un mīkstums kļūst no sārtas līdz bālganai krāsai.
Egle
Tagad vistas gaļai pievienojiet maltus tomātus, vistas gaļu, kasuri methi un rezervēto jogurta-garšvielu marinādi.
Egle
Gatavojiet, līdz vistas gaļa ir maiga, un mērce tiek samazināta līdz pusei no sākotnējā apjoma.
Egle
Citā nelielā pannā izkausē sviestu un tad pārlej to ar vistu.
Egle
Dekorē ar koriandra lapām un pasniedz ar naan un kaali daal.
Receptes variācija
- Autentiskai vārītu ogļu aromātam: Kad sviesta vistas gaļa ir pagatavota, izveidojiet nelielu bļodas formu ar alumīnija foliju un novietojiet to virs sviesta vistas (lai tā uz tā "peld"). Sildiet kokogles briketi uz atklātas liesmas, līdz tā kļūst sarkana, un viegli ielieciet kokogles alumīnija folijas traukā. Nekavējoties pārklājiet trauku. Tieši pirms pasniegšanas noņemiet vāku, izmetiet folijas trauku un kokogles un pasniedziet. Vistas gaļa tiks uzpūta ar dūmakainu garšu.
Receptes tagi:
- sviesta vistas
- vistas galvenā
- pusdienas
- indiānis
