Džins ir aizraujošs un sarežģīts gars, un džina stili ir ļoti atšķirīgi. Sākot ar pazīstamajiem Londonas sausajiem želejiem līdz pat veciem favorītiem, piemēram, Plimutam un Vecajam Tomam, nevienam no tiem nav garšas vienādas.
Laba profesionālā bārā vajadzētu būt dažādu džina iespēju klāstam, lai pēc iespējas daudzveidīgāks būtu kokteiļu klāsts. Īpaši tas attiecas uz mūsdienu bāriem, kas vēlas patikt dzērājiem, kuri vēlas baudīt klasiskos kokteiļus, kā arī inovatīvos, modernos džina martīnus.
Kā profesionālam bārmenim jums jāiepazīstas ar katru no šiem stiliem, lai noteiktu, kurš džins vislabāk darbojas katrā kokteilī. Daļa no profesionāla bārmeņu darināšanas ir saistīta ar eksperimentēšanu, un nekur tas nav patiesāks nekā ar džina pasauli.
Šeit ir labākā izvēle katrā džina kategorijā, un nevienai no augšējām lidojuma joslām nevajadzētu būt bez nevienas no tām.
-
Plimuta Džīna
Plymouth Gin ir kļuvis jauns pudeles izskats, un zīmols ražo arī Navy Strength un Sloe Gin. Foto pieklājīgi: Plimuts Džins
Tikai vienam džinam pasaulē ir sava kategorija, un tas ir unikālais Plimutas džins. Plimuta bija Lielbritānijas kara flotes virsnieku iecienīta, un tas atkal pamana džina un klasisko kokteiļu entuziastu interesi.
Augļains, pilnvērtīgs un izcili sajaucams Plimuts ir obligāts pienākums jebkurā kvalitātes iestādē.
Izvairieties no bāriem un restorāniem, kur nav Plimutas džina, bet reklamējiet sevi kā mixoloģijas paradīzi. Plimuta džina trūkums ir vienkāršs rādītājs tam, ka bāra personāls patiesībā neizprot profesionālo bārmeni vai tā prasības.
-
Vecais Toms Džins
Hayman's ir viens no zīmoliem, kas atdzīvina klasiskā Old Toma Džina garšu. Foto Pieklājība: Hayman's
Vecais Toms bija tāda džina stils, kurš izzuda līdz ar aizliegšanu, lai arī tas ir atgriezies ar interesi par klasisko kokteiļu receptēm. Daudzi mūsdienu bārmeņi tos arī izmanto kā iedvesmu, lai radītu jaunus kokteiļus ar šo stilu.
Vecā Toma džina aromāts atrodas starp sausajiem gēniem un ģeneratora saldajām kaļķainībām. Tam ir pilnīgāks ķermenis nekā Londonas sausajiem želejiem, bet tas ir mazāk intensīvs nekā holandiešu ģeneratoram, kas padara to par ideālu kokteiļu pagatavošanai.
Būtisks, lai atjaunotu daudzus klasiskos kokteiļus, īpaši Martinez un Foghorn, Old Tom var būt grūti iegūt. Labākajiem Amerikas Savienotajās Valstīs pieejamajiem zīmoliem meklējiet Ransom Old Tom Gin vai Hayman's Old Tom Gin.
-
Ģenevers
Bols Genever ir viens no populārākajiem ģeneratora zīmoliem, un tas veido lielisku kokteili. Foto pieklājīgi © Bols Genever
Genever ir holandiešu stila džins ar lielāku iesala saturu un unikālu, gandrīz viskijam līdzīgu aromātu. Genever Amerikas Savienotajās Valstīs joprojām ir ierobežots, taču par laimi Bols Genever ir viegli pieejams, un tas joprojām ir vadošais šī stila zīmols.
Bols bārā arvien vairāk izmanto gan klasiskos, gan modernos kokteiļus. Radošie miksologi izmantos Bols Genever visur, kur tiek pieprasīti viskiji, vai arī to variantos ar lieliskiem dzērieniem, piemēram, Holland Razor Blade.
-
Londonas sausais džins
Viena no dzēriena plaukta ikonām, Beefeater, ir džins, kas izvēlēts augšējā plauktā daudziem martini dzērājiem. Fotoattēls: © Beefeater Gin
Visdārgākais lauks džina pasaulē ir kategorija London Dry. Kvalitātes joslai, kurā dominē lielie vārdi, piemēram, Bombeja, Okslija, Tankereja un Befeitera, vajadzētu būt vairākām iespējām.
Šie želejas ir pilnas ar botāniskiem izstrādājumiem, kad kadiķis dominē pilnā spēkā. Kā norāda nosaukums, viņiem ir ļoti sausa aukslēja.
-
Jaunais amerikāņu džins
Fantastisks amerikāņu rokām darināta džina piemērs Dry Fly Washington Dry Gin ir ideāls variants gandrīz jebkuram džina kokteiļam, par kuru jūs varētu iedomāties. Fotoattēls: © sauso mušu destilēšana
Jauni amerikāņu želejas ir amatniecības destilācijas kustības Amerikas Savienotajās Valstīs atvase. Šie želejas galvenokārt ir izstrādātas, ņemot vērā mixologus, un tām var būt dažādas interesantas garšas.
Šajos džinos nav noteikts aromātu standarts, un katrs no tiem ir pilnīgi atšķirīgs, kaut arī daži var būt tieksme pēc jebkura no iepriekšminētajiem profiliem. Tās ir daudz jautrības, ko izpētīt.
Daži no labākajiem jauno amerikāņu dzērieniem ir Aviation, Dry Fly un Hendrick's. Izmantojiet tos jauniem kokteiļu izstrādājumiem, izmēģiniet tos ar toniku vai vienkārši malkojiet tos uz klintīm, lai izbaudītu viņu interesanto un unikālo garšu profilu.
