Egle
- Kopā: 25 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 10 minūtes
- Raža: 8 teļa gaļas kotletes (4 porcijas)
Teļa gaļas piccata ir tik vienkāršs ēdiens, kas varētu būt iemesls, kāpēc tas ir tik klasisks komforta ēdiens, jo kur gan ir komforts visu nakti iztīrīt virtuvi?
Bet tā vienkāršība ir pretrunā sarežģītam un brīnišķīgam garšu un faktūru sajaukumam: tanciozajam citronam, brūnajiem kaperiem un sātīgai, sviesta pannas mērcei, kas mīlīgi apņem zeltaini brūnus teļa kotletus kā siltu segu. Iecienītākais veids tā pasniegšanai ir pūkains kartupeļu biezeni, tāpēc tas ir kā sega un spalvu gulta.
Teļa gaļas kotletes parasti nāk no muguras, un tās ir sagrieztas apmēram 1/4 collas biezā veidā. Pēc ņurdēšanas tie drīzāk atgādina 1/8 collas, kas nozīmē, ka viņi ātri gatavo ēdienu. Tas ļauj mums to pagatavot ļoti karstā pannā. Kad ārpuse ir pilnīgi zeltaini brūna, tā ir pilnībā pagatavota.
Jūs varat lūgt, lai jūsu miesnieks saplacina kotletes jums, taču jums pietrūks visu prieku. Vienkārši novietojiet tos starp divām vaska papīra vai plastmasas iesaiņojuma loksnēm un viegli sasitiet ar gaļas āmuru (ja vēlaties, plakanu pusi) vai kādu citu plakanu, smagu priekšmetu. Katliņa apakšdaļa ir perfekta.
Sastāvdaļas
- 1/2 tase universālu miltu
- Košera sāls (pēc garšas)
- Svaigi malti baltie pipari (pēc garšas)
- 2 ēdamkarotes augu eļļas ar augstu siltumu (piemēram, saflora, saulespuķu, zemesriekstu, vīnogu kauliņu)
- 8 (2 unces) teļa gaļas kotletes (plakaniski sagrieztas)
- 1 glāze teļa gaļas (vai vistas gaļas)
- 1/2 tase sausa šerija (sk. Piezīmi)
- 1 citrons (sula)
- 2 ēdamkarotes kaperu
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 2 ēdamkarotes itāļu pētersīļu (smalki sagrieztu)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle
Apvienojiet miltus, sāli un piparus uz šķīvja vai sekla cepšanas traukā.
Egle
Divas minūtes karsē pannu ar smagu dibenu ar vidēji augstu siltumu. Jūs patiešām vēlaties, lai jūsu panna kļūtu jauka un karsta. Kad tas ir gatavs, pievienojiet eļļu un sildiet vēl apmēram 30 sekundes.
Egle
Tagad miltus sajauciet abās teļa gaļas kotletēs.
Egle
Noskalojiet liekos miltus un pievienojiet tos karstā pannā pa vienam. Ja nepieciešams, strādājiet partijās, nevis pārpildiet pannu.
Egle
Gatavojiet 2 līdz 3 minūtes katrā pusē vai līdz kotletes ir labi brūnas.
Egle
Noņemiet tos no pannas un atlieciet uz šķīvja, kas pārklāts ar foliju, kamēr jūs gatavojat mērci. (Ja vēlaties, varat tos turēt ļoti zemas temperatūras krāsnī.)
Egle
Pievienojiet pannai izejvielas, heri, citrona sulu un kaperus un no pannas apakšas nokasiet visus aromātiskos gabalus.
Egle
Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam to pazemina uz lēnas uguns un vāra apmēram 3 minūtes vai līdz maisījums ir samazinājies par apmēram vienu trešdaļu.
Egle
Tieši vārīšanas beigās iemērciet sviestā un sasmalcinātos pētersīļus. Pielāgojiet garšvielas ar Košera sāli un citronu sulu.
Egle
Liek šķēlēs kotletes, pa vienai vienai personai. Dekorē ar citrona šķēlītēm. Mērci dāsni pasniedz un tūlīt pasniedz.
Egle
Izbaudi!
Padoms
- Kotletes padziļināšana miltos pirms vārīšanas palīdz ar brūnināšanu un arī palīdz sabiezēt mērci.
Receptes tagi:
- teļa gaļa
- vakariņas
- itālietis
- kritums
