YinYang / Getty Images
Viena no toksiskākajām esošajām vielām Clostridium botulinum ir baktērijas, kas izraisa botulismu, dzīvībai bīstamu paralītisku slimību. Clostridium botulinum baktērijas rada toksīnu, kas noved pie elpošanas mazspējas, paralizējot muskuļus, kurus izmanto elpošanai.
Kur atrodams Clostridium Botulinum
Baktērijas, kas izraisa botulismu, ir plaši izplatītas visā dabā. Botulismu var atrast augsnē, ūdenī, uz augiem, kā arī dzīvnieku un zivju zarnu traktos. Galvenais ir tas, ka C. botulinum aug tikai vidē, kurā ir maz skābekļa vai bez tā.
Tāpēc botulismu raksturo kā anaerobās baktērijas. Tas padara botulismu unikālu pārtikas patogēnu starpā, jo vairums baktēriju, kas saistītas ar saindēšanos ar pārtiku, mirs bez skābekļa. Botulisms ir tieši pretējs, padarot to par sarežģītu.
Kā tiek pārnests Clostridium Botulinum
Botulismu pārnēsā nepareizi konservēti pārtikas produkti, dārzeņi, kas novākti, izmantojot kodināšanas kaļķi, ķiploki, kas glabāti eļļā, vakuumā iesaiņoti un citi cieši iesaiņoti ēdieni. Kopējais pavediens šeit ir tāds, ka šīs ir visas glabāšanas metodes, kurās nav skābekļa. Ja redzat pārtikas kārbu, kas ir izliekta, tas liecina par botulisma piesārņojumu.
Nesaglabota vai bez nitrātiem gaļa ir arī potenciāls Clostridium botulinum avots, jo nātrija nitrāts nogalina baktērijas. Vēl viens iespējamais saindēšanās ar botulismu avots var būt ēdieni, kas pagatavoti sous vide, kas paredz pārtikas sablīvēšanu plastmasā un pēc tam tās maldināšanu. Plastmasas maiss rada vidi, kurā nav skābekļa, kurā var augt botulisma baktērijas.
Pārtika, kas saistīta ar saindēšanos ar botulismu
Papildus nepareizajiem konserviem un tādiem, kā aprakstīts iepriekš, botulisms var augt pārtikas produktos, par kuriem jūs, iespējams, nedomājat. Piemēram, cepts kartupelis nav kaut kas tāds, ko jūs varētu iedomāties kā bīstamu pārtiku. Bet kartupelis ir hermētisks, tāpēc pirms tā cepšanas mums tajā jāievieto caurumi.
Tādējādi paliekoši cepti kartupeļi var radīt botulisma risku, jo baktērijas var augt vārītu kartupeļu iekšpusē, kur skābekļa ir maz vai nav. Botulisma risku var radīt arī sviestā sautēti un sviestā sautēti un pēc tam istabas temperatūrā atstāti sīpoli, kas vārīti, vai pat sīpoli.
Botulisma slimības simptomi
Botulisma toksīns ietekmē nervu sistēmu. Botulisma simptomi parasti parādās 18 līdz 36 stundu laikā, bet dažreiz tie var parādīties tikai četras stundas vai pat astoņas dienas pēc inficētās pārtikas ēšanas.
Pie botulisma simptomiem pieder dubultā redze, aizlikti plakstiņi, apgrūtināta runāšana un rīšana un apgrūtināta elpošana. Botulisms ir viens no visbīstamākajiem saindēšanās ar pārtiku veidiem, jo, ja to neārstē, slimība var būt letāla trīs līdz 10 dienu laikā.
Botulisma novēršana
Kaut arī botulisms ir unikāls ar to, ka tas aug vidē, kurā nav skābekļa, tas ir tāds pats kā citi pārtikas izraisīti patogēni citos aspektos. Citiem vārdiem sakot, pareiza atdzesēšana palēninās baktēriju augšanu, un vārīšana to nogalinās. Tomēr ņemiet vērā, ka botulisma toksīns (atšķirībā no baktērijām, kas to ražo) ir jāvāra vismaz 20 minūtes, lai to iznīcinātu.
Skāba vide neļaus arī C. botulinum augt. Gatavojot sautējumus un biezas zupas, jums vajadzētu ātri atdzesēt pārpalikumus un pēc tam uzreiz atdzesēt. Un, lai būtu īpaši drošs, neēdiet mājās konservētus ēdienus, mājās gatavotus ķiplokus eļļā un tādas lietas.
