Lori L. Stalteri / Flickr / CC BY 2.0
Definīcija: Šis termins nozīmē pārtikas iegremdēšanu verdošā ūdenī uz dažām sekundēm vai dažām minūtēm, pēc tam noņemšanu un ievietošanu ledus ūdenī. Šis process nosaka dārzeņu krāsu, ļauj viegli mizot augļus un izslaucīt miziņas no riekstiem. Ēdiens netiek gatavots līdz galam, tāpēc tiek saglabāta kraukšķīga tekstūra. Blanšēšana denaturē arī fermentus, kas pārtikas sabojāšanai ir pirmais solis pārtikas saglabāšanā.
Piemēri: Lai iestatītu sparģeļu krāsu, īsi blanšējiet verdošā ūdenī.
Lai blanšētu, uzvāra lielu ūdens glāzi. Apgrieziet sparģeļu un zaļo pupiņu galus un sagrieziet citus dārzeņus tādā lielumā, kādu vēlaties izmantot receptē. Atstājiet augļus un riekstus veselus; jūs varētu vēlēties sagriezt nelielu "x" augļu ādā, lai vēlāk atvieglotu mizu. Gatavojiet lielu trauku, kas pilns ar ledus ūdeni.
Ielieciet dārzeņus verdošā ūdenī apmēram 30 sekundes, tikai līdz krāsa pastiprinās. Cik ātri vien iespējams, noņemiet tos, esiet piesardzīgs, lai sevi neizšļakstītu ar verdošu ūdeni. Nekavējoties iegremdējiet ēdienu ledus ūdens vannā un ļaujiet stāvēt līdz aukstumam. Šajā brīdī jūs varat atbrīvoties no augļu un riekstu ādas.
Tad noņemiet ēdienu no ledus ūdens vannas un izmantojiet receptē.
