Westend61 / Getty Images
- Kopā: 10 stundas 5 minūtes
- Sagatavošana: 5 minūtes
- Pavārs: 10 stundas
- Sālījums: 12 stundas
- Raža: 2–4 porcijas (2–4 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 164 | Kalorijas |
| 5 g | Tauki |
| 18 g | Ogļhidrāti |
| 14 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 2–4 porcijas (2–4 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 164 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 5g | 6% |
| Piesātinātie tauki 1g | 6% |
| Holesterīns 40 mg | 13% |
| Nātrijs 14482mg | 630% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 18g | 7% |
| Diētiskā šķiedra 2g | 7% |
| Olbaltumvielas 14g | |
| Kalcijs 107 mg | 8% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Auksti kūpināta forele ir garšīgs ēdiens, ko var baudīt atsevišķi vai receptēs. Šo metodi var izmantot, lai kūpinātu arī citas mazas un vidējas zivis (lasis, sila, kailgraudis).
Šī ir kombinācija no pirmās aukstās kūpināšanas, pēc tam foreles karstā kūpināšanas. Ar šo metodi zivis tiek konservētas, nevis tikai vārītas un aromatizētas. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams smēķētājs ar precīzu temperatūras mērītāju, kas ļauj precīzi pielāgot. Paturiet prātā, ka šī metode nesaglabā zivis bezgalīgi. Pēc dažām nedēļām vai mēnešiem jums būs jātiek vaļā no foreles, ja to nelietojat.
Sastāvdaļas
- 2 1/2 līdz 1 collas biezas foreļu filejas (vai iztīrītas pusītes vai veselas zivis)
- 2 ceturtdaļas ūdens
- 1/2 tase košera sāls
- 1/4 tase cukura
- 1/2 tējkarotes rozā konservēšanas sāls Nr. 1 (pēc izvēles)
- 2 lauru lapas (drupinātas vai saplēstas)
- 1 vesela krustnagliņa
- 4 veselas garšvielas
- 1/2 tējkarotes žāvētu salviju
Soļi, lai to panāktu
Maisiet sālījuma sastāvdaļas, līdz sāls un cukurs izšķīst. Pievienojiet foreli un izmantojiet šķīvi ar burciņu, kas pilna ar ūdeni vai citu svaru virs tā, lai zivis būtu iegremdētas sālījumā. Atstājiet zivis sālījumā ledusskapī 12 līdz 24 stundas.
Noskalo foreli zem auksta ūdens un pēc tam to nosusina ar tīru trauku dvieli vai papīra dvieļiem. Izvietojiet to uz plaukta, kas atrodas virs trauka vai paplātes, un ļaujiet tai nožūt istabas temperatūrā apmēram 30 minūtes. Zivīm izžūstot, izveidosies spīdīgs, lipīgs slānis, ko sauc par granulu. Peliku plombas sulās, kas uztur zivis maigas un dod arī dūmiem, kas jāievēro. Tas galaproduktam piešķir bagātāku dūmu garšu nekā tas būtu citādi.
Kamēr zivis sālās un žūst, sagatavojiet smēķētāja un kūpināšanas komponentus. Ja jūs izmantojat kokogles un piesūcinātas koksnes skaidas, sāciet tās mērcēt. Koksnes skaidu izmantošanai izmantojiet tikai tādus kokmateriālus kā bumbieri, āboli un bērzs.
Auksti kūpiniet foreli divas līdz trīs stundas temperatūrā no 90 līdz 100 F. Vasaras karstākajās dienās apkārtējā gaisa temperatūra var būt augstāka, bet foreļu smēķēšana ir vēsa laika apstākļu projekts. Pēc vajadzības pievienojiet samērcētas cietkoksnes skaidas, lai vienmērīgs dūmu daudzums notīrītu virs zivīm. Dažos smēķētāju modeļos (pēc vajadzības) atveriet atveres vai pievienojiet ūdeni bļodā, lai uzturētu temperatūru.
Atsevišķi no smēķētāja uzsāciet vēl vienu malkas kurināšanu vai sadedziniet kokogles. Tam ir noderīgs kokogļu skurstenis. Smēķētājam pievienojiet vairāk karstu ogļu un uzkarsējiet temperatūru līdz 225 F. Ievietojiet digitālo termometru zivju biezākajā daļā. Uzturiet 225 F temperatūru cik vien iespējams, līdz zivju iekšējā temperatūra sasniedz 180 F. Tas parasti prasa apmēram trīs līdz četras stundas, bet, ja jums ir īpaši liela zivs un jūs to smēķējat, tas var aizņemt kamēr 10 stundas. Šajā laikā oglēm turpiniet pievienot izmērcētas cietkoksnes šķeldas, lai saglabātu dūmus, kas apņem zivis.
Kad zivju iekšējā temperatūra sasniedz 180 F, pirms foreles noņemšanas no smēķētāja to uztur vēl 30 minūtes.
Kad forele ir pilnībā atdzisusi līdz vismaz istabas temperatūrai (vai aukstākai, ja jūs šo projektu realizējat ārā vēsā dienā), cieši aptiniet to folijā, miesnieka papīrā vai noslēdziet ar vakuumu. Ar šo metodi kūpinātas foreles ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā mēnesi un saldētavā - vismaz trīs mēnešus.
Receptes tagi:
- Foreles
- garnīrs
- amerikānis
- ballīte
