Kāda ir Kajunas un kreoliešu ēdiena gatavošanas "Svētā trīsvienība"
Cajun un Kreole gatavošanas svēto trīsvienību veido sīpoli, selerijas un paprika. Šī kombinācija ir pikantāko ēdienu pamats, un to visbiežāk pievieno roux kā sautējuma, zupas, mērces, jambalaya, pikantās mērces vai gandrīz jebkura cita Cajun vai Creole galvenā ēdiena sākumu. Tas ir Luiziānas pamata franču mirepoix variants (ko parasti gatavo ar sīpoliem, selerijām un burkāniem).
Svarības un cieņas zīme
Šo trīs dārzeņu nozīmīgumu norāda atsauce uz “svēto trīsvienību”. Pārsvarā katoļu franču Cajuns nozīmē šo norādi kā cieņas zīmi, pateicoties sīpolu, selerijas un paprikas vietai Kajunas kulinārijā. Trīsvienībai dažreiz pievieno ķiplokus, un gatavā ēdiena virspusē parasti pārkaisa zaļos sīpolus un pētersīļus.
Dārzeņu garšviela
Ar šiem pieciem dārzeņiem var pagatavot gandrīz jebkuru garšīgu Cajun ēdienu. Pie citām garšvielām pieder pipari - bieži melni, balti un kajēnas - lauru lapas un žāvēti zaļie augi, piemēram, timiāns, baziliks un oregano. Trīsvienības dārzeņus sauc par “dārzeņu garšvielām”, kas nozīmē, ka tie sadalās ilgstošā, lēnajā gatavošanas procesā un pagarina pārējās sastāvdaļas. Tie nav paredzēti kā maltītes dārzeņu sastāvdaļa.
Proporcijas
Tipiskā “trīsvienībā” ietilpst 2 tases sasmalcināta sīpola, 1 1/2 tases sasmalcināta selerijas un 1 1/4 tases sasmalcinātu zaļo paprikas. Runājot par to, cik daudz nopirkt par šo proporciju, šī summa ir aptuveni vienāda ar 2 vidējiem sīpoliem, 2 kātiem selerijas un 1 lielu zaļo piparu. Dārzeņus parasti vārīt augu eļļā, kurai pēc tam pievieno miltus, lai pagatavotu roux pirms turpināt recepti.
Trīsvienība un Roux
Varbūt visizplatītākais lietojums ir trīsvienības pievienošana roux, kas ir pagatavots vēlamajā krāsā.
Trīsvienības citās virtuvēs
Pat ja Cajun gatavo ēdienu, kas parasti nav Cajun, piemēram, spageti mērci, viņi parasti izmanto sīpolu, seleriju un papriku. Trīs galveno sastāvdaļu kombinācijas izmantošana jebkurā virtuvē nav īpaša Cajun vārīšanai: Meksikas virtuvē tiek izmantoti rīsi, pupas un čili; grieķi izmanto olīveļļu, citronu sulu un ķiplokus; Itāļu virtuves tiktu zaudētas bez tomātiem, ķiplokiem un bazilika, un ķīniešu kulinārijā bieži ir sīpoli, sojas mērce un rīsi.
Trīsvienība pieliekamajā
Un runājot par sasmalcināšanu, rīkojieties tieši tā - sasmalciniet dārzeņus. Cajuns neuztraucas un nenorāda malšanu, sagriešanu kauliņos, smalku smalcināšanu vai rupju smalcināšanu. Viņi tikai sasmalcina dārzeņus un saliek katlā ar citām vispārpieņemtām sastāvdaļām - tomēr viņi turpina gatavot dažus no pasaules labākās garšas ēdieniem! Tāpēc glabājiet ledusskapī vai pieliekamajā sīpolus, selerijas, papriku, zaļos sīpolus, pētersīļus un ķiplokus, un nekad nebūsit bez pasakainas Cajun maltītes!
