Connie Veneracion
- Kopā: 30 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 20 minūtes
- Raža: 2 porcijas (2 porcijas)
Neskatoties uz to, ka pasaule domā, ka karija izcelsme ir Indijā, jebkurš kompetents pavārs Indijā jums pateiks, ka Indijas virtuvē nav tādas lietas kā karijs. Ir garšvielu pasta, kas ir daudzās šķirnēs. Tikai daži no mums, kuri nezina Indijas ēdienu gatavošanas sarežģītības, nevarēs tos visus atpazīt, bet mēs zinām kariju vai vismaz to dzelteno pulveri vai pastu, kas sastāv no vairākām garšvielām.
Karijs, kā mēs to šodien pazīstam, ir trīs krāsās - dzeltenā (vispazīstamākā), zaļā un sarkanā. Kad mēs sakām zivju galvas kariju, atsaucoties uz to Singapūras ēdienu, kas kļuvis par mūsdienīgu leģendu, šķiet, ka tā kā mērce ir sarkana, tad sarkanajam karijam jābūt izvēlētai karija šķirnei. Bet tas ir vairāk acīmredzams nekā reāls. Tā kā karija patiešām nav (Dienvidaustrumāzijā "karija" ēdieni ir Indijas izcelsmes), zivju galvas karija sarkanā mērce patiesībā ir garšvielu maisījums - sambal , malajiešu virtuvē - unikāls katram pavāram un katram pārtikas kabīne. Un tāpēc zivju galvas karija no noteikta pārtikas kioska var garšot labāk nekā zivju galvas karija, kas pasniegta citās.
Sastāvdaļas
- 1 laša galva (apmēram 500 grami, sadalīta uz pusēm)
- 2 ēdamkarotes cepamās eļļas
- 2 šalotes (plānās šķēlītēs)
- 4 ķiploka daiviņas (maltas)
- 1 ingvera poga (nomizota un sarīvēta)
- 1 tomāts (kubiņos)
- Putna acs čilis, tik maz vai tik daudz, cik vēlaties (sasmalcināts)
- 1 tējkarote zivju mērces (vai pēc garšas)
- 3 līdz 4 kaudzes ēdamkarotes karija pastas
- 2 tases kokosriekstu piena
- 2 ēdamkarotes ceptu sīpolu šķēlīšu
- 2 ēdamkarotes grauzdētu ķiploku
Soļi, lai to panāktu
Noskalojiet laša galviņas pusītes un nosusiniet. Izgatavojiet vai noņemiet pēc iespējas vairāk zvīņu, nesabojājot ādu.
Sildiet cepamo eļļu plašā pannā.
Apmēram divas minūtes sautējiet šalotes, ķiplokus, ingveru, tomātus un čili ar nelielu zivju mērci, līdz smaržīga un mīkstināta.
Iemaisa karija pastu.
Ielejiet kokosriekstu pienu. Sezona ar vairāk zivju mērci. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Nolaidiet zivju galvas puses mērcē. Pārlieciet virsū daļu mērces
Nosedziet pannu, samaziniet siltumu un sautējiet 12 līdz 15 minūtes vai tikai līdz brīdim, kad tas ir izdarīts. Reizēm nogaršojiet mērci un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk zivju mērces.
Izņemiet zivju galvas pusītes un pārlejiet uz seklu bļodu (vai diviem sekliem bļodiņiem). Pārlej ar tiem mērci. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar ceptu sīpolu šķēlītēm, grauzdētiem ķiplokiem un sagrieztu koriandru.
Padomi
- Šajā receptē zivju galvas karijs tiek gatavots ar pārtikas preču veikalā nopirktu karija pastu, lai ēdiena pavāri, pirmo reizi pagatavojot trauku, nepārsātinātu to garšvielu skaitu, kuras jāapgrauzdē un jāsamaļ, lai padarītu trauka pamatni. Mēs izmantojām dzeltenās karija pastas; jūs vienmēr varat izvēlēties zaļu vai sarkanu krāsu. Gatavošanas laiks tiek noteikts, ņemot vērā zivju galvas svaru. Jo lielāka ir zivju galva, jo ilgāks ir gatavošanas laiks. Jums var būt jāpielāgo arī sastāvdaļu skaits, ja izmantojat zivju galviņu, kas sver vairāk nekā puskilogramu.
Receptes tagi:
- Tomātu
- ēdiens
- Āzijas
- ziema
