Klaudija Totira / Getty Images
- Kopā: 35 minūtes
- Sagatavošana: 5 minūtes
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: 4 porcijas
Polenta ir tradicionāls garnīrs gan ASV dienvidos, gan Itālijas ziemeļos. Tas ir gatavots, sautējot rupji samaltu kukurūzas miltu, līdz dabīgās cietes ir izdalītas, padarot to brīnišķīgi krēmīgu un apmierinošu. Tas faktiski ir diezgan līdzīgs putraimiem, lai arī putraimi tiek gatavoti ar nixtamalized kukurūzu (aka hominy), turpretim polenta ir izgatavota no parastās kukurūzas.
Jūs varat pagatavot polentu, sautējot to vienkāršā ūdenī, bet ūdenim nav nekādas garšas, tāpēc krājumi ir daudz labāka izvēle. Vistas gaļa ir lieliska polentas pagatavošanai, tāpat kā teļa gaļa. Bet lai iegūtu vislabāko polentu, kādu jūs jebkad esat nogaršojis, pāris stundas sautējiet šķiņķa kaudzē un izmantojiet iegūto šķidrumu, lai pagatavotu polentu.
Runājot par to, kad jūs gatavojat šo pollentu, ņemiet vērā, ka gatavajam produktam jābūt pēc iespējas biezākam, vienlaikus paliekot šķidrumam. Citiem vārdiem sakot, nav tik bieza, lai jūs to iztukšotu pa gabaliņiem vai lai tas piecelties uz šķīvja kā ķieģelis.
Drīzāk tam vajadzētu būt gandrīz ielejamam. Ne gluži tik ielejams kā zupa, bet kā ļoti bieza lava. Tā kā polenta ir tik bieza, tā diezgan ilgi var turēt temperatūru, tāpēc pirms pasniegšanas uzmanieties, lai tā pietiekami atdziest. Tam vajadzētu būt karstam, bet ne burtiski vulkāniskam.
Protams, ir reizes, kad jūs varētu vēlēties stingru polentu, piemēram, kad to grilējat, cept vai plānojat sagriezt kvadrātā, lai to izmantotu kā kanepju pamatni. Tie visi ir brīnišķīgi polentas pasniegšanas veidi, un, ja jūs ļaujat šai polenta atdzist un pēc tam to atdzesēt, to var izmantot arī visos šajos veidos. Bet, pasniedzot to kā garnīru vai ar sautētiem vai grauzdētiem dārzeņiem, gaļu vai mājputniem, mērķis ir mīksts un krēmīgs.
Sastāvdaļas
- 1 glāze polenta
- 3 glāzes baltā kausa (vistas gaļas, teļa gaļas vai šķiņķa gaļas)
- 4 ēdamkarotes sviesta
- Košera sāls (pēc garšas)
Soļi, lai to panāktu
Zupas katlā ar smagu dibenu uzkarsē vārīšanas šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Lēnām saputojiet polentā un pazeminiet siltumu līdz ļoti zemam vārīšanās laikam.
Gatavojiet apmēram 30 minūtes, bieži maisot ar koka karoti. Šajā laikā polentam vajadzētu burbuļot biezi kā izkusušai lavai. Ja polenta sāk salīkties, pievienojiet ūdeni (apmēram 1/2 tase vienā reizē), lai to izlīdzinātu.
Iemaisa sviestu. Gatavajai konsistencei jābūt biezai un krēmīgai, bet ne salveti. Ja nepieciešams, pielāgojiet konsistenci ar papildu ūdeni.
Sezona pēc garšas ar Košera sāli un uzreiz pasniedzam.
Variācijas
Visizplatītākās polenta variācijas ietver mazliet krējuma samaisīšanu beigās kopā ar sviestu. Tāpat jauks papildinājums ir puse tasītes rīvēta siera. Lai iegūtu kaut ko vēl aromātiskāku, mēģiniet iemaisa pusi tasītes mīksta kazas siera.
Papildus dažādiem piena produktiem mēģiniet papildināt ar dažiem grauzdētiem kukurūzas kodoliem. Apcepiet vai grilējiet kukurūzu, atgrieziet kauliņus un voila. Sautēti sīpoli, sēnes, paprika, drupināts speķis, ķiploki vai sautēti zaļumi arī nodrošina lielisku papildinājumu vai pievienošanu.
Receptes tagi:
- Itālijas puse
- krēmveida polenta
- uzkoda
- itālietis
