CCO Creative Commons
- Kopā: 105 minūtes
- Prep: 45 minūtes
- Pavārs: 60 minūtes
- Raža: 1 krokembuche (12 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 482 | Kalorijas |
| 21 g | Tauki |
| 66 g | Ogļhidrāti |
| 9 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 1 kroquembuche (12 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 482 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 21g | 27% |
| Piesātinātie tauki 11g | 57% |
| Holesterīns 190 mg | 63% |
| Nātrijs 342 mg | 15% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 66g | 24% |
| Diētiskā šķiedra 1g | 5% |
| Olbaltumvielas 9g | |
| Kalcijs 138mg | 11% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Croquembouche ir franču valodas vārds “kraukšķēšana mutē” un ir klasisks franču deserts, ko reiz izmantoja kā kāzu torti (salīdziniet ar Austrumeiropas koku kūkām). Tāpat kā ar visgaršīgākajiem ēdieniem, šī franču konditoreja devās uz Austrumeiropu un arī tur tiek baudīta.
Croquembouche tiek pagatavota ar krēmsērpiem, kas pildīti ar olu krēmiem, kas salikti piramīdas formā, kas iestiprināta kopā ar karameli. Apgrieztu cukura karameli drapērijas efektam apvelk ap krējuma kārtu. Tas padara satriecošu desertu jebkuram īpašam gadījumam.
Tas nav tik grūti, kā izskatās, it īpaši, ja krēmsveļu pievienošanai izmantojat ar foliju pārklātu putuplasta putekļu konusu. Tas prasa tikai mazu laiku. Ja to atdzesēsit, sagrieztais cukurs sāks izkausēt. Vislabāk ir pievienot šo pieskārienu tieši pirms pasniegšanas vai pilnībā to izslēgt.
Vispirms pagatavojiet konditorejas krēmu, lai to varētu pagatavot, kamēr gatavojat dvesas. Šeit ir soli pa solim instrukcijas, kā pagatavot krokboču.
Sastāvdaļas
- Konditorejas krēma pildīšanai:
- 3 tases piena
- 3/4 tase cukura
- 3 ēdamkarotes universālu miltu
- 3 ēdamkarotes kukurūzas cietes
- 3/4 tējkarotes sāls
- 2 lielas olas (istabas temperatūrā, sakultas)
- 1 ēdamkarote sviesta (mīkstināta)
- 2 tējkarotes vaniļas
- 1 glāze putukrējuma (saputota līdz stingriem pīķiem)
- Krēmveida kārtainās mīklas izstrādājumiem (Pâte à Choux):
- 6 unces sviesta
- 1 1/2 tases ūdens (vārot)
- 1 1/2 tases universālu miltu
- 1/2 tējkarotes sāls
- 6 lielas olas (istabas temperatūrā)
- Karamelei:
- 1 1/2 tases cukura
- 1/2 tase viegla kukurūzas sīrupa
- 2/3 tase ūdens
Soļi, lai to panāktu
Piezīme: lai arī šai receptei ir vairākas darbības, šī krokeboče ir sadalīta funkcionējošās kategorijās, lai palīdzētu labāk plānot gatavošanu un cepšanu.
Pagatavojiet konditorejas krēmu pildījumu
Pielietot pienu vidējā katliņā. Nelielā bļodā saputojiet kopā cukuru, miltus, kukurūzas cieti un sāli. Pamazām iemaisa pienā un samazina siltumu līdz vidēji zemam.
Pievienojiet olas un vāra līdz biezai, nepārtraukti maisot. Noņem no uguns un sajauc sviestu un vaniļu. Uz krēma virsmas novietojiet plastmasas iesaiņojumu, lai neveidotos āda, un atdzesējiet līdz aukstumam. Pagatavojiet krējuma kārtainās lapas, kamēr pildījums ir atdzisis. Putukrējumu pievienos pēc konditorejas krējuma drebuļiem.
Pagatavojiet krējuma dvesmu mīklu
Vidējā katliņā verdošā ūdenī izkausē 6 unces sviesta. Pievienojiet miltus un sāli. Gatavojiet, nepārtraukti maisot ar koka karoti, līdz tā veido bumbiņu, kas neatdalīsies. Noņem no uguns.
Pārnes uz maisīšanas trauku vai statīva maisītāju. Pievienojiet 6 olas pa vienai, kārtīgi sakulot pēc katras. Pasta pievienosies, pievienojot katru olu, bet, turpinot pukstēšanu, tā izlīdzināsies.
Cepiet krējuma dvesmas
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 F. Lai veidotu krēmveida dvesmas, izmantojiet vienkāršu galu un ar pergamentu izklātā pannā caurlaidiet mazas, vienāda izmēra mīklas bumbiņas 2 collu attālumā viena no otras. Ja pīpētajām mīklas bumbiņām ir virsotnes, izmantojiet mīklas suku, kas iemērc nedaudz olu baltuma, lai tā būtu gluda.
Cep 35 līdz 40 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Ļaujiet pilnībā atdzist.
Aizpildiet puffus un izveidojiet konusa pamatni
Izņemiet mīklas krēmu no ledusskapja un sakuliet ar mikseri līdz gludai. Salociet putukrējumu.
Ar krēmu piepildiet cauruļvadu maisiņu, kas aprīkots ar plānu sprauslu veida galu, un ielieciet galu katra atdzesētā krējuma kārta apvalka pusē un piepildiet ar mīklas krēmu.
Nosedziet vidēja izmēra putuplasta konusu ar alumīnija foliju un novietojiet to uz kūka apļa, kas ir pārklāts ar alumīnija foliju un atlicis.
Pagatavojiet Karameli
Ievietojiet 1 1/2 tases cukura, kukurūzas sīrupa un 2/3 tases ūdens nelielā smagā katliņā un samaisiet, lai sastāvdaļas sajauktos.
Liek uz lielas uguns un vāra, līdz sīrups kļūst gaiši dzeltens. Šajā laikā NEVAJADZIET, bet apmēram ik pēc 2 minūtēm pannas malas mazgājiet ar konditorejas suku, kas iemērc karstā ūdenī.
Karameles pagatavošanai vajadzēs 7 līdz 9 minūtes. Cieši sekojiet beigām, jo cukurs var viegli sadedzināt.
Salieciet krokboču
Kad karamele ir gaiši dzintara krāsā, noņemiet no uguns un pagaidiet, līdz burbuļi izzūd (apmēram 3 līdz 4 minūtes).
Sākot ar ar foliju pārklātā konusa pamatni, ātri iemērciet piepildītā krējuma kārtainās daļas karstā karamelē (esiet piesardzīgs, lai nesadedzinātu pirkstus) un uzklājiet to uz konusa dibena. Atkārtojiet, līdz viss konuss ir pārklāts.
Pagatavojiet pēc izvēles sagrieztu cukura karameli
Ja karamele ir pārāk atdzisusi, to var uzmanīgi sasildīt uz lēnas uguns.
Izmantojot dakšiņu vai savērpta cukura rīku (vai slotiņu ar nogrieztu galu un dakšām atdaloties), iemērciet karamelē un virziet uz priekšu un atpakaļ uz pergamenta izklātas pannas, veidojot garus, plānus pavedienus.
Pirms karamelei ir iespēja atdzist, paņemiet to, lai pārklātu ap krokeboču. Turpiniet tik daudz karameļu drapēšanas, cik vēlaties.
Receptes tagi:
- Konditorejas izstrādājumi
- deserts
- Austrumeiropas
- Ziemassvētki
