Easycooking / Flickr / CC BY 2.0
Indijas ziemeļdaļā ir ekstrēms klimats - vasaras ir karstas, bet ziemas - aukstas. Reģionā ietilpst šādi stāvokļi: Džammu un Kašmira, Himačala Pradeša, Pendžāba, Utarančala, Utarpradēša, Harjana, Bihara, Jharkhand, Chattisgarh un Madhya Pradesh.
Ģeogrāfiskā un kultūras ietekme
Ir svaigu sezonas augļu un dārzeņu pārpilnība. Tā ģeogrāfiskais stāvoklis salīdzinājumā ar pārējo subkontinentu nozīmē, ka šim valsts reģionam ir bijusi spēcīga Vidusāzijas ietekme gan uz tā kultūru, gan pārtiku. Mughlai un Kašmiri ēdiena gatavošanas stili nav tikai izplatīti; tie ir arī populāri.
Ēdiena stils
Ziemeļindijas karijiem parasti ir bieza, mēreni pikanta un krēmīga gaļa. Žāvētu augļu un riekstu lietošana ir diezgan izplatīta pat ikdienas ēdienos. Piena produktiem, piemēram, pienam, krējumam, biezpienam, ghee (dzidrinātajam sviestam) un jogurtam, ir liela nozīme gan pikantu, gan saldu ēdienu gatavošanā. Pateicoties tam, ka tik bagātīgs augļu un dārzeņu klāsts ir pieejams visu gada laiku, reģionā tiek ražots žilbinošs veģetāro ēdienu klāsts.
Štāpeļšķiedru pārtika, ko ziemeļindiāņi, šķiet, dod priekšroku
Indijas maize tiek dota priekšroka salīdzinājumā ar rīsiem, ja ir bagātīgā dažādība. Šajā reģionā dzīvo tandoru roti un naans (maize, kas pagatavota māla tandūra krāsnī), pildītas parathas (pārslainā Indijas maize ar dažāda veida veģetāriem un bez veģetāriem pildījumiem) un kulchas (maize, kas izgatavota no raudzētas mīklas). Rīsi ir arī populāri un tiek gatavoti sarežģītos biryanis un pulaos (pilafos).
Parasti tiek izmantotas ēdiena gatavošanas eļļas
Augu eļļas, piemēram, saulespuķu un rapšu. Sinepju eļļa tiek izmantota reti un tikai dažos reģiona štatos. Ghee parasti tiek rezervēts ēdiena gatavošanai īpašos gadījumos.
