Lionel Strub
- Kopā: 2 stundas 35 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 2 stundas 15 minūtes
- Raža: 1 klaips (no 6 līdz 8 porcijām)
Rupja lauku pastēte ir viena no tām lietām, kas savu burvību ietekmē virtuvē. Tas ir tik lieliski piemērots, lai aizpildītu nepilnības, kad nav nepieciešama pilna maltīte; ēdienam ir jāatrodas kaut kur citur, nevis pusdienu galdam (iespējams, pusdienu kaste vai piknika grozs) vai kad jautājums “ko es varu pagatavot kā starteri” jūs vajā.
Šis vienkāršais, taču garšīgais tradicionālais franču pastēte ir viens no šādiem zvēriem, un tomēr to ir tik viegli pagatavot; katru reizi paņemot to no ledusskapja, jūs būsiet tik priecīgs, ka to pagatavojāt. Viss, kas tai vajadzīgs, ir kaut kāda kraukšķīga maize un varbūt daži marinēti sīpoli vai nedaudz piccalilli.
Šī recepte nāk no šefpavāra Lionel Strub, The Clarendon šefpavāra patrona Hebdenā Jorkšīras Dalesā. Lai arī Lionels nāk no Francijas Elzasas, viņš ir dzīvojis Jorkšīrā vairāk nekā 25 gadus. Lionels ir arī pavāra pasniedzējs pavāram Karltona pārtikas skolā.
Sastāvdaļas
- 7 ēd.k./100 g. sviests (nesālīts)
- 1 glāze / 100 g. sīpols (malts)
- 2, 2 mārciņas / 1 kg. zemes cūkgaļa
- 8 līdz 10 šķēles svītraina bekona (smalki sagriezta), kā arī 14 šķēles (pannas ieliktņiem)
- 3 ķiploka daiviņas (presētas)
- 1 tējk. sāls
- 1/2 tējk. žāvēts timiāns
- 1 tējk. garšviela
- 3 ēd.k. konjaks
- 1 tējk. svaigi malti melnie pipari
- 2 lielas olas (viegli sakultas)
- 1 gamma steiks (šķiņķa steika veids)
- Brūce rupjas jūras sāls
- Kornichons *
- Dekorē: dijonas sinepes
Soļi, lai to panāktu
Uz vidējas uguns smagā vidējā pannā izkausē sviestu. Pievienojiet sīpolu un sautējiet līdz mīkstam un caurspīdīgam, bet ne brūnam apmēram 8 minūtes, uzmanīgi vērojiet, lai pārliecinātos, ka tas nedeg.
Apvienojiet maltu cūkgaļu un sasmalcinātu bekonu lielā bļodā. Izmantojot dakšiņu vai pirkstu galus, samaisiet, līdz tas ir labi sajaukts.
Bļodā ar cūkgaļas maisījumu pievienojiet sautētu sīpolu, ķiploku, sāli, timiānu, piparus, konjaku un piparus un samaisiet, līdz tas ir pievienots. Pievienojiet olas. Maisa, līdz labi samaisīts.
Ielieciet 9 x 5 x 3 collu metāla klaipu pannu ar bekona šķēlītēm, sakārtojot astoņas šķēles visā pannas platumā un trīs šķēles katrā pannas īsajā pusē un pannu, kas pārklājas no visām pusēm. Izmantojot rokas, viegli un vienmērīgi piespiediet pusi no gaļas maisījuma (apmēram 3 1/4 tases) uz pannas dibena uz bekona šķēlītēm. Vienā slānī sakārtojiet gammon šķiņķa sloksnes. Augšā ar atlikušo gaļas maisījumu.
Pārlociet bekona šķēles, pārklājot ar pastēti. Cieši pārklājiet pannu ar foliju. Ievietojiet klaipu pannu cepešpannā. Cepšanas pannā ielej verdošu ūdeni, lai līdz klaipa pannai būtu līdz pusei. Cepiet pastu, līdz termometrs, kas caur foliju ievietots centrā, reģistrē 155 F, apmēram 2 stundas 15 minūtes.
Noņemiet klaipu pannu no cepamās pannas un pārnesiet uz apmalotās cepešpannas. Novietojiet smago kastroli vai 2–3 smagos kārbas uz pastas, lai nosvērtu. Chill nakti. To var pagatavot četras dienas uz priekšu.
Receptes tagi:
- pastēte
- ēdiens
- britu
- pikniks
