Pols Poplis / Getty Images
Tumšā sojas mērce ir viens no diviem sojas mērces veidiem, ko visbiežāk izmanto ķīniešu ēdiena gatavošanā. (Otra ir viegla sojas mērce). Tumša sojas mērce ir izturēta ilgāku laiku, pievienojot melasi vai karameli un nedaudz kukurūzas cietes. Tumšās sojas mērce ir biezāka un tumšākas krāsas nekā gaišās sojas mērce ar pilnīgāku garšu. Tas ir arī mazāk sāļš.
Marinādēm un mērcēm bieži pievieno tumšo sojas mērci, lai ēdienam pievienotu krāsu un garšu; tas ir atrodams arī Šanhajas stila sarkanos vārītos ēdienos. Lai arī tumšo sojas mērci galvenokārt izmanto ēdiena gatavošanā, jo tai ir nepieciešama karsēšana, lai tā pilnībā izjustu garšu, jūs to dažreiz atradīsit arī iegremdēšanas mērces receptēs.
Tumšās sojas mērces ieguvumi veselībai
Singapūras pētnieki uzskata, ka tumšā sojas mērce var saturēt būtiskus ieguvumus veselībai. Pētījumā, kas veikts Singapūras Nacionālajā universitātē, zinātnieki atklāja, ka tumšā sojas mērce var saturēt līdz pat 10 reizēm antioksidantus, kas atrodami sarkanvīnā. Tumšā sojas mērce arī uzlabo asins plūsmu, kas nozīmē, ka tas, iespējams, varētu palīdzēt palēnināt noteiktu deģeneratīvu slimību rašanos. (Tomēr der atcerēties, ka tumšajai sojas mērcei ir augsts nātrija saturs, kaut arī ne tik augsta kā gaišajai sojas mērcei).
Izruna: Lo ceo, lao chou
Zināms arī kā: bieza sojas mērce (tas ir mazliet grūts; daži ražotāji to sojas mērces marķē kā plānas un biezas, nevis gaišas un tumšas. Tomēr ir arī garšviela, ko sauc par biezu sojas mērci, kas pamatā ir tumša sojas mērce, kas sabiezēta un ar pievienots cukurs).
Receptes, izmantojot tumšo sojas mērci
Sarkanie vārīti ēdieni
Tumšā sojas mērce pievienota mērcei
Tumšā sojas mērce marinādēs
7 populārie sojas mērces veidi
