Brūss Makintoss / Getty Images
Karbonāde ir vienkārši tad, kad gaļu sagriež kvadrātā, parasti apmēram pus collu biezā. Kvadrātiem nav jābūt perfektiem, vienādiem kvadrātiem, bet tiem jābūt aptuveni vienādiem, lai vienmērīgi pagatavotu.
To sauc arī par griezumu.
Piemērs: "Maisot cepamiem ēdieniem katru karbonādi vajadzētu sagriezt vienā un tajā pašā izmērā."
Gatavošanas terminiem "karbonāde", "dice" un "mince" ir noteiktas precīzas prasības, un tie visi attiecas uz lielumu. "Karbonāde" ir paredzēta lielākajam izmēram, kurā tiek sagriezti ēdieni, parasti apmēram 1/2 collu diametrā. Nākamais lielums ir "kauliņš", parasti apmēram 1/4 collas, un "smalcināt" ir paredzēts mazākajam izmēram. Pievērsiet uzmanību šiem noteikumiem, jo tie pārliecinās, ka ēdiens, kuru gatavojaties gatavot vienlaikus un pareizā laika posmā.
Veicot šos uzdevumus, vienmēr izmantojiet asu nazi. Pārsteidzoši, ka blāva naža lietošana nozīmē, ka jūs, visticamāk, ievainojat sevi. Pirms katras gatavošanas sesijas asiniet nazi, lai iegūtu labākos rezultātus. Turiet sagriezto ēdienu ar saritinātiem pirkstiem zem muguras un ļaujiet asmenim sekot pirkstiem griešanas laikā. Tādā veidā jūs negriezīsit sevi.
Aizņemts pavāru glosārijs
