Regulāri un zemu tauku satura sīkfaili.
Egle / Fiona Haynes
Gandrīz vispāratzīts ir viedoklis, ka vairumā gadījumu veikalos nopērkamo ēdienu ar zemu vai zemu tauku saturu vienkārši negaršo tikpat, un noteikti ne tik labi, kā viņu kolēģiem ar pilnu tauku saturu. Kad tauki tiek noņemti, kaut kas parasti to ieņem. Tas bieži ietver pārsteidzoši garu sastāvdaļu saraksta pievienošanu. Lai arī daži piena produkti ar zemu tauku saturu, piemēram, vienkāršs jogurts ar zemu tauku saturu un piens, kas nesatur taukus, lielākoties ir bez piedevām, daudzi citi produkti ar zemu tauku saturu vai bez taukiem nav.
Ņem, piemēram, krējuma sieru. Man ledusskapī ir divi toveri: parastā versija, kurā uzskaitītas astoņas sastāvdaļas, un beztauku versija, kurā ir 15 - gandrīz divreiz vairāk! Tātad, kas uz zemes ir beztauku versijā?
Ārā ar taukiem, ar cukuru, nātriju un sveķiem
Cukurs ir gandrīz bez saraksta augšējā krējuma siera sarakstā. Emulgatori - kas palīdz sastāvdaļām salipt - un biezinātāji veido lielāko daļu pārējo papildu sastāvdaļu. Kādu iemeslu dēļ tiek pievienota krāsviela, padarot to, kas, manuprāt, bija pilnīgi balts krēmsiers, um, balts. Bet, protams, nav tauku un gandrīz nav holesterīna. Savādi, neraugoties uz to, ka cukurs ir iekļauts augstajā sarakstā, beztauku krēmsierā ir tikai 1 grams cukura, salīdzinot ar 2 gramiem parastā krējuma siera, kurā cukurs vispār nav uzskaitīts (bet cukurs ir daudzos maskējumos). Nātrija saturs ir daudz lielāks versijā bez taukiem.
Vienkārši sakot, tauku funkcija ir pievienot ēdieniem aromātu un tekstūru. Cukurus, sāļus un ķīmiskos aromatizētājus parasti izmanto, lai aizstātu aromātu produktos ar zemu tauku saturu; un nepāra skanīgas sastāvdaļas, piemēram, karagināns, ksantāna sveķi, ceratoniju pupiņu gumija, guāra sveķi, nātrija algināts, starp citu, tiek pievienoti, lai sabiezinātu produktu vai turētu to kopā. Šīs īpašās sastāvdaļas sauc par tauku aizvietotājiem, un tās var iegūt no ogļhidrātiem, olbaltumvielām vai, pietiekami izklaidējoši, no taukiem (protams, ķīmiski modificēti). Izmantojot visas šīs piedevas, nav brīnums, ka pārtikas produkti ar zemu tauku saturu ir tik atšķirīgi. Vai arī viņi? Galu galā šo tauku aizstājēju funkcija ir atkārtot daudzās īpašības, ko tauki piešķir ēdienam, ieskaitot garšu.
Garšas pārbaude
Mana ceturtā klases audzēkne, kas meklēja jautru zinātniskās izstādes projektu, domāja, ka būtu interesanti uzzināt, vai cilvēki tiešām var nobaudīt atšķirību starp pilnvērtīgiem pārtikas produktiem un to kolēģiem ar samazinātu tauku saturu / zemu tauku saturu vai bez taukiem, iepriekš nezinot, kurš bija kurš iepriekš. Viņas hipotēze bija tāda, ka gandrīz visos gadījumos cilvēki varēs nobaudīt atšķirības un zināt, kura versija ir kura. Viņas rezultāti pēc 11 dažādu pārtikas produktu izmēģināšanas 11 cilvēkiem (bērnu un pieaugušo sajaukums) nebija tik viennozīmīgi.
Zema tauku līmeņa un pilnvērtīgu pārtikas produktu salīdzināšana
Mana meita ierindojās šādi:
- Parastie un ar samazinātu tauku saturu Oreo cepumiRegulārie un samazinātā tauku daudzuma Pringle čipsiRegulārie un samazināta tauku satura Cheez-It krekeriRegulārais un beztauku Filadelfijas krējuma siersRegulārais un ar samazinātu tauku saturu Jif zemesriekstu sviestsDarigolds pilnpiens un beztauku piensRegulāras un beztauku krafta siera šķēlesPilnas- beztauku un beztauku Nansi vienkāršais jogurtsRegulārā un beztauku šokolāde Jell-O pudiņšRegulārs un vieglais Haagen Dazs šokolādes saldējumsRegulārie un beztauku Archway auzu pārslu cepumi
Šis bija jauks saldo un pikanto, kraukšķīgo un mīksto ēdienu sajaukums ar dažādu tauku daudzumu.
Šis… Nē, tas
Nobaudīt degustāciju bija aizraujoši. Cilvēki izmēģināja vienu dotā ēdiena versiju, kam sekoja otra, dodoties atpakaļ un uz priekšu starp tām otrajā un trešajā mēģinājumā. Tas acīmredzami bija daudz grūtāks uzdevums, nekā visi gaidīja. Pieaugušie bija tikpat apjukuši kā 10 gadus veci cilvēki. Daudzos gadījumos cilvēki ēdienos varēja nobaudīt kaut ko atšķirīgu, bet nespēja izlemt, kurš no produktiem ir ar pilnu tauku saturu vai ar zemāku tauku saturu.
Dienas beigās rādītāji bija dažādi, daži cilvēki pareizi uzminēja tikai divus no 11 pārtikas produktiem, vienai personai bija deviņi no 11 punktiem. Ciktāl tas attiecās uz pārtikas produktiem, “uzvarētājs” cilvēku, kuri spēja saskatīt atšķirību un pareizi noteikt parastās un beztauku versijas, bija šokolādes pudiņš, 10 no 11 cilvēkiem to pareizi lietojot. Lai gan tikai astoņi no 11 dalībniekiem nogaršoja jogurta paraugu, tikai viens cilvēks pareizi identificēja pilna tauku saturu no beztauku parauga.
Mēs domājām, ka pienu būtu ļoti viegli uzminēt, un, lai arī gandrīz trīs ceturtdaļas testētāju pareizi atšķīra visu pienu no piena, kas nesatur taukus, tie, kuri to ieguva nepareizi, sacīja, ka viņi to būtu zinājuši, vienkārši apskatot pienu paraugus pirms to dzeršanas, tāpēc apzināti izvēlējos tos nogaršot “akli”.
Nav gaumes uzskaites
Ko tas viss pierāda? Patiesībā nav daudz. Tas bija jautrs zinātnes gadatirgus projekts, kurā piedalījās gandrīz ducis cilvēku - diez vai veselības ziņu virsraksti (kaut arī tas bija pietiekami labs, lai 2006. gada Vašingtonas štata zinātnes gadatirgū iegūtu pirmo balvu). Garša, protams, ir gaumes jautājums, un daži produkti ar zemu tauku saturu acīmredzami nav tik šausmīgi, kā daži no mums domā (lai gan daži ir!). Un tas, kas ir patīkams vienai personai, var nepatikt kādam citam.
Bet, ja vēlaties ēst ar zemu tauku saturu bez daudzām dīvainām un brīnišķīgi skanīgām piedevām, mēģiniet pēc iespējas izvairīties no pārstrādātiem pārtikas produktiem. Dažās receptēs ir nepieciešami aizstājumi, lai samazinātu tauku saturu, un tas ir lieliski. Parasti zema tauku satura šķirnes darbojas labāk nekā beztauku šķirnes, īpaši ēdiena gatavošanā, jo dažas tauku aizstājēju sastāvdaļas nav karstumizturīgas. Dažreiz pārtikas ar zemu tauku saturu vai bez taukiem kvalitāte ir atkarīga no zīmola. Daži pārtikas produktu ražotāji mēģina neaizstāt taukus ar cukuru un sāli, bet kaut kādi aizvietojoši sabiezinātāji parasti ir neizbēgami.
Ja nekas, bet reālā lieta nedarīsies, tad laiku pa laikam palutiniet sevi un taupīgi lietojiet pilnvērtīgus produktus. Bet jābrīdina: pat dažām precēm ar pilnu tauku saturu ir daudz piedevu. Paņemiet kubiņu ar pilnvērtīgu skābo krējumu, un jūs varat redzēt daudz smaganu un citu biezinātāju. Visbeidzot, atcerieties, ka pārtikas produktus ar zemu tauku saturu joprojām vajadzētu patērēt mērenībā, un tie ir noderīgi tikai tad, ja tie palīdz samazināt kaloriju daudzumu salīdzinājumā ar sākotnējo ēdiena versiju. Vienkārša tauku aizstāšana ar cukuriem un sāļiem nav atbilde uz mūsu veselības un svara problēmām.
