OKRAD / Getty Images
Ēdienu gatavošanai vienmēr nepieciešams siltuma pārnešana no siltuma avota uz gatavojamo ēdienu. Visas gatavošanas metodes var iedalīt divās kategorijās: mitra vai sausa karstuma. Izpratne par katra procesa darbību palīdzēs jums noteikt, kura gatavošanas metode ir vispiemērotākā tam, ko cenšaties sasniegt.
Gatavošanas metodes sausā karstumā
Gatavojot sausā karstumā, siltumu pārtikai pārnes ar gaisu, taukiem, metālu vai starojumu. Šajās gatavošanas metodēs parasti tiek izmantotas augstākas temperatūras nekā mitras termiskās gatavošanas metodēs, jo gaisu, taukus un metālu var sasildīt līdz temperatūrai, kas ir daudz augstāka par ūdens viršanas temperatūru.
Cepšana - Cepšanai tiek izmantots karsts gaiss, lai siltumu pārnestu uz pārtiku, un tas var dot daudz dažādu rezultātu atkarībā no temperatūras, statīva stāvokļa un izmantotās cepešpannas vai trauka veida. Cepšanai ar parasto cepeškrāsni tiek izmantots joprojām karsts gaiss, savukārt konvekcijas krāsnī tiek izmantots piespiedu gaiss, kas pūš pār ēdienu, kamēr tas gatavo. Konvekcijas vārīšana siltumu pārnes ātrāk, un tāpēc tā gatavošanas laiks bieži ir īsāks nekā tradicionālajām krāsnīm.
Broilēšana - Broiling ir ēdiena gatavošanas metode, kas ir ļoti līdzīga grilēšanai, ko var sasniegt cepeškrāsnī. Broilēšana sastāv no pārtikas novietošanas ļoti tuvu intensīva siltuma avotam, lai ātri pagatavotu ļoti augstā temperatūrā. Siltuma avots cepšanai ir virs pārtikas, nevis grilēšanas laikā zem ēdiena. Lielākajai daļai cepeškrāsns ir tikai viens temperatūras iestatījums broilēšanai, un ēdienam uzliktā siltuma daudzumu kontrolē, pārvietojot to tuvāk vai tālāk no siltuma avota.
Cepšana - Cepšanai tiek izmantoti tauki siltuma pārnešanai uz pārtiku. Kaut arī tauki cepšanas temperatūrā ir šķidrums, to joprojām uzskata par vārīšanas metodi sausā karstumā, jo tajā nav iesaistīts ūdens. Lai iegūtu brūnu un kraukšķīgu galaproduktu, parasti tiek izmantota cepšana. Lai gan vispirms var ienākt dziļa cepšana, ēdiena cepšanai ir vajadzīga gan sautēšana, gan maisīšana, gan pannā cepšana.
Grilēšana - tāpat kā sautēšanas laikā, arī grilēšana nozīmē ēdienu uz īsu laika periodu pakļaut ļoti intensīva siltuma avotam. Atšķirībā no sautēšanas, siltuma avots ir zem ēdiena, nevis virs. Siltuma avots grilēšanai var būt tieša liesma no gāzes vai kokoglēm vai starojošs siltums no kokogļu briketēm.
Grauzdēšana - Grauzdēšana ir līdzīga cepšanai, taču parasti šis termins ir paredzēts gaļai un mājputniem. Atšķirībā no cepšanas, grauzdēts ēdiens bieži tiek apsēts ar taukiem vai citiem šķidrumiem, lai vārīšanas laikā tie neļautu izžūt.
