Duncan Davis / Stockbyte / Getty Images
Lielākajā daļā konditorejas mīklu receptēs ir iekļauti gan saīsinājumi, gan sausas sastāvdaļas, un, lai tos pareizi apvienotu, tie ir jāsajauc noteiktā veidā. To sauc par "iegriešanu". Šis termins nozīmē divu elementu apstrādi ar diviem nažiem vai konditorejas mikseri, līdz tie ir labi sajaukti. Bieži redzēsit virzienu, kā "iegriezt" cepumu, plācenīšu, pīrāga garozas un citu konditorejas izstrādājumu receptēs, kuras ir paredzētas pārslām, kad ceptas.
Kāpēc iegriezt
Sviesta vai cietā saīsināšanas miltu sagriešanas mērķis ir radīt pārslainu tekstūru pīrāgu mīklā un sīkdatnēs. Šī pārslveida tekstūra tiek izstrādāta, pārklājot miltu olbaltumvielas ar saīsināšanu, pārtraucot lipekļa veidošanos. Nelieli saīsināšanas gabali paliks veseli, saīsinot saīsinājumus no sausajām sastāvdaļām, tos cepot - šī atdalīšana rada galaprodukta gaišumu.
Kā iegriezt
Gatavojot mīklu, miltu maisījumā sagriež cieto saīsinājumu, speķi vai sviestu, līdz daļiņas ir mazu zirnīšu lielumā. (Konditorejas mīklas recepti var lasīt šādi: "Sagrieziet sviestu miltu un cukura maisījumā, līdz daļiņas ir mazu zirnīšu lieluma.") Tas nav grūts process, taču tas prasa laiku un nedaudz pacietības.
Lai iegrieztu, varat izmantot divus nažus vai konditorejas izstrādājumu maisītāju. Ja jūs izmantojat nažus, turiet nazi katrā rokā un sagrieziet saīsinājumu pretējos virzienos, pārvēršot to miltos - tas var aizņemt nedaudz laika. Lai to sagrieztu nedaudz ātrāk, ieteicams izmantot konditorejas izstrādājumu maisītāju, kas ir nedaudz apļveida ar arkveida rokturi, kas savienots ar apmēram četrām šaurām arkveida lāpstiņām. Lai izmantotu konditorejas mikseri, turiet rokturi un iespiediet asmeņus saīsinājumā, vienlaikus griežot plaukstas locītavu no vienas puses uz otru; atkārtojiet šo sajaukšanas paņēmienu, pārvietojot konditorejas izstrādājumu blenderi ap bļodu, lai iekļautu visu saīsinājumu. Varat arī izmantot pirkstus, ar pirkstu galiem viegli samaisot taukus ar miltiem - vienkārši pārliecinieties, vai rokas nav siltas.
Neveiciet saīsināšanu miltos tik daudz, lai tā kļūtu par masu. Jums vajadzētu apstāties, kad saīsināšanas gabali, kas pārklāti ar miltiem, ir apmēram mazu zirņu lielumā. Dažreiz receptē tiks teikts, ka sagrieziet saīsinājumus miltos, līdz gabaliņi ir drupatas lielumā - neatkarīgi no tā, kā tas ir aprakstīts, ievērojiet recepti, vienlaikus izmantojot šo griešanas paņēmienu, un jūsu receptei vajadzētu iznākt pārslveida.
Griešana pēc vajadzības aukstā
Papildus pareizai griešanai ir arī viena svarīga lieta, ko varat darīt, lai uzlabotu izredzes sasniegt patiešām pārslainu mīklas izstrādājumu vai pīrāga garozu: Pārliecinieties, ka jūsu izmantotais saīsinājums ir auksts. (Daži maiznieki pat atdzesē atlikušās sastāvdaļas un ēdiena gatavošanas rīkus). Ja sviests ir pārāk silts, tas nepaliks vesels un vienkārši sakusīsies miltos un citās sastāvdaļās, iegūstot mīklu, kas ir tālu no pārslveida.
