Aluxum / Getty attēli
Nav nepieciešams iebiedēt, kad recepte prasa mazgāt olu. Tas ir vienkāršs paņēmiens, kam nepieciešama ola un nedaudz ūdens vai piena. Lietojot maizi, pīrāgus un citas ceptas preces, olu mazgāšanas līdzeklis maina garozas izskatu un struktūru, un to var izmantot kā ēdamo līmi. Vislabākais ir tas, ka jūs varat pielāgot olu mazgāšanu, lai jūsu ceptās preces iznāktu tik kraukšķīgas, mīkstas vai spīdīgas, cik vēlaties.
Kas ir olu mazgāšana?
Olu mazgāšanu parasti veic ar 3 daļām olu līdz 1 daļai šķidruma. Tas nozīmē, ka par katru lielo olu pievienosiet apmēram 1 ēdamkaroti piena, krējuma vai ūdens. Lai to pagatavotu, vispirms sakuliet olu ar dakšiņu, pēc tam pievienojiet otru šķidrumu. Turpiniet pukstēšanu, lai iegūtu konsistenci, kuru pirms cepšanas viegli sasmalcina uz maizes izstrādājuma.
Brūnināšanas procesā var palīdzēt olu mazgāšana rauga maizēs, pīrāgu garozās un citos ceptajos izstrādājumos. Jūsu izmantotais olu mazgāšanas veids atšķirīgi ietekmē arī garozas izskatu un struktūru, lai gan visi tie piešķirs zināmu spīdumu.
Jūs arī vēlēsities izmantot olu mazgāšanu, lai sēklas, graudi, sasmalcināti garšaugi vai cukuri pievienotos garozai. Dažos gadījumos, piemēram, smalkmaizīšu gatavošanā, olu mazgāšana darbojas kā līme, kas var noturēt divus gabalus kopā ar pārsteidzoši spēcīgu saiti.
Pašmāju olu mazgāšana dod restorāna rezultātusOlu mazgāšanas efekti
Vai jums vajadzētu izmantot veselu olu, dzeltenumu vai tikai balto? Parasti recepte sniegs ieteikumu par to, kuru olu daļu lietot, kā arī par to, vai vislabāk to sajaukt ar krējumu, pienu vai ūdeni. Kad nav norādīts virziens vai ja vēlaties pielāgot recepti, izmantojiet diagrammu, lai noteiktu krāsu, faktūru un spīdumu, ko jūs varat sagaidīt no katra olu mazgāšanas veida.
| Visa ola + piens | Krāsa, spīdums |
| Visa ola + ūdens | Mīksta garoza, spīdums, krāsa |
| Olu dzeltenums + piens vai krējums | Mīksta garoza, spīdums, krāsa |
| Olu baltums + ūdens | Firma garoza, spīdēt |
Olu mazgāšanu var veikt arī tikai ar sakultu olu. Vienkārši paturiet prātā, ka, jo mazāk šķidruma pievienosit, jo tumšāka un mirdzošāka būs garoza. Turklāt, ja suku mazgā tikai ar pienu vai krējumu, tā iegūst mīkstu garoza ar nelielu krāsu. Ūdens vien palīdzēs sasniegt kraukšķīgu garoza.
Padoms
Sāls var palīdzēt atbrīvot olu baltumus. Lai mazgātu tikai olu baltumu (bez dzeltenuma), pievienojiet šķipsniņu sāls. Pat sajaucot ar ūdeni, tas atvieglos mazgāšanu izplatīšanos uz pikantām maizēm un ruļļiem.
Olu mazgāšanas uzklāšana
Olu mazgāšanu var uzklāt uz formētas maizes vai rullīšiem pirms vai pēc koriģēšanas, bet tas vienmēr jāpievieno pirms cepšanas. Pēc korektūras uzklāšanas ļoti viegli pieskarieties otai, lai maize nenokļūtu. Neizmantojiet pārāk daudz olu mazgāšanas līdzekli, un, ja tas vietām uzkrājas, uzmanīgi notīriet to ar papīra dvieli, lai absorbētu lieko daudzumu.
Pēc olu mazgāšanas vispirms ļoti labi izskalojiet mīklas izstrādājumu suku zem auksta ūdens. Karsts ūdens olšūnu sarecēs un apgrūtinās tīrīšanu. Turklāt, lai novērstu salmonellas baktērijas, pārliecinieties, ka olu pievieno tikai ēdienam, kas tiks pagatavots, un pēc tam visi rīki ir rūpīgi iztīrīti.
