kazushige hattori / Getty attēli
Japānā valda kultūra, kas katru sezonu atceras tradicionālos ēšanas paradumus un stāstus, kas saistīti ar ēdienu, ko simbolizē toshikoshi-soba (gada griķu nūdeles), kas tiek pasniegtas Jaungada vakarā katru gadu, un osechi ryori, kas ir īpašs tradicionālais ēdiens Jaunajam gadam.
3. februāris ir diena pirms pavasara sākuma Japānā, ko sauc par Rišunu. 3. februāris tiek saukts par Setsubunu, kas Japānā pazīstams arī kā pupu mešanas (mamemaki) svētki. Cilvēki izmet grauzdētas sojas pupas ap mājām un ārā pa durvīm, kā arī pie tempļiem un svētnīcām, lai padzītu neveiksmi un nestu veiksmi. Kamēr met, viņi kliedz: “dēmoni izkļūst, veiksme ienāk”. Ir ierasts ēst tikpat daudz pupiņu kā vecumam, cerot uz labu veselību un laimi.
Eho-Maki - Setsubuna prieka skava
Eho-maki (zīlēšanas rullīši) ir futo-maki (biezi suši ruļļi), ko ēd Setsubunas naktī. Ehou-maki ir Setsubunas prieka štāpeļšķiedrām, un tā ir tradīcija, par kuru, domājams, jau sen ir runāts galvenokārt Kanādas apgabalā. Pēdējos gados šis suši rullītis ir populārs ne tikai Kanzasā, bet arī visā Japānā, un arvien palielinās to cilvēku skaits, kuri paši gatavo ehomaki no savām iecienītākajām receptēm.
7 sastāvdaļas 7 laimes dieviem
Tiek teikts, ka arī veiksme ir izmantot septiņas sastāvdaļas ehomaki pagatavošanai sinhronā ar septiņiem laimes dieviem japāņu folklorā. Acīmredzot veiksme notiks, ripinot sastāvdaļas suši. To pasniedz arī veselu, nesagriežot gabalos, lai “attiecības netiktu sagrieztas”.
Lai septiņi pildījumi būtu saistīti ar septiņām labas laimes dievībām, kuras sauc par Šichifukujin, suši rullī tradicionāli velmē septiņus pildījumus. Piemēram, tiek izmantotas sautētas šitake sēnes un kanpyo (žāvēts ķirbis), gurķis, sarullēts omlete (tamagoyaki), zuši, sakura denbu (saldais zivju pulveris) un garšvielās koyadofu (liofilizēts tofu). Šīs sastāvdaļas atspoguļo labu veselību, laimi un labklājību, un pildījumu ripināšana nozīmē labu laimi.
Citas iespējamās sastāvdaļas ir liellopa grauzdēta gaļa, biezs omlete, vārīti sansho (japāņu pipari), kūpinātas ķemmīšgliemenes, aplaupīti šķēpu kalmāri, mencas ikri ar garšvielām un vārītas šitake sēnes.
Klusums
Parasti suši ruļļus sagriež koduma lieluma gabaliņos. Bet laimes ruļļus nesagriež, jo sagriešana norāda uz labu laimi. Ēdot laimes ruļļus, cilvēki saskaras ar gada laimes virzienu (eho) un izsaka vēlmes. Laimības virziens tiek noteikts katram gadam saskaņā ar iņ un jaņ veidu, ezotērisko kosmoloģiju, kas balstīta uz senās ķīniešu filozofijas, kur labā un sliktā veiksme attiecīgajā gadā tiek interpretēta, novērojot dabas parādības.
Tradīcija nosaka, ka suši rullītis jāēd nesagriezts, vienā piegājienā, pilnīgā klusumā. Tas dod laiku pārdomāt savas domas vai vismaz apklusināt mūsdienu dzīves troksni. Vienīgā skaņa, ko dzirdēsit, ir laimīgā suši ruļļu zelēšana, zelēšana - daži mierīgas kontemplācijas mirkļi.
