Smilšains koks / Getty Images
- Kopā: 60 minūtes
- Prep: 45 minūtes
- Pavārs: 15 minūtes
- Kodināšanas laiks: 24 stundas
- Raža: 4 porcijas
Šo svaigo, lauksaimnieku tirgus virzīto klasiskās falafel sviestmaizi iegūst šefpavārs Tods Grejs un viņa sieva Ellen Kassoff Gray no Vašingtonas slavenā restorāna Equinox. Dzīvojot Izraēlā pēc koledžas, Elena smagi kritās par falafelu. Šī recepte ir veltījums ikoniskajai sviestmaizei. Nebaidieties no garā sastāvdaļu saraksta - viegli marinētu dārzeņu sagatavošana ir ātra un ērta, un tie ir paredzēti pagatavošanai nākotnē.
Recepte tika pārdota ar Todd Grey un Ellen Kassoff Gray atļauju no The New Jewish Table (St. Martin's Press, © 2013).
Sastāvdaļas
- Marinētiem dārzeņiem:
- 3 tases ūdens
- 1 tase ābolu sidra etiķa
- 1/2 tase cukura
- 1 zvaigžņu anīss
- 12 melnie pipari
- 1 tējkarote koriandra sēklu
- 1 tējkarote fenheļa sēklas
- 2 lauru lapas
- 2 zariņi svaiga timiāna (sadalīti īsos gabaliņos)
- 2 ķiploku daiviņas (sasmalcinātas)
- 2 tases smalki sasmalcinātu zaļo kāpostu (apmēram 1/2 mārciņas)
- 1 glāze ar ķiploku sagrieztus burkānus
- 1 sarkanais sīpols (plāni sagriezts)
- Pēc izvēles: 1 jalapeño pipars (sagriezts 1/4 collu biezumā)
- Falafelim:
- Viens 10 unces iepakojums labas kvalitātes falafel maisījuma
- Rapšu eļļa cepšanai
- Dash sāls
- Dash svaigi malti melnie pipari
- 4 gabaliņi pitas maizes (sagriezti uz pusēm)
- Kausēts citronu jogurts (recepte sekojoša)
- Vidalia sīpolu marmelāde piedevām (pēc izvēles)
- Kausētam citronu jogurtam:
- 1 glāze vienkārša vai vaniļas jogurta ar zemu tauku saturu
- 3 smalki sagrieztas svaigas piparmētru lapas
- 1/2 tējkarotes svaigi sarīvēta citrona miziņas
- 1/2 tējkarotes svaigi spiestas citronu sulas
- 1/4 tējkarotes medus (ja lietojat parasto jogurtu)
- Dash sāls
- Dash melnie pipari
Soļi, lai to panāktu
Marinējiet dārzeņus
Vidējā katliņā apvienojiet ūdeni, etiķi, cukuru, piparu graudus, koriandru, fenheli, lauru lapas, timiānu un ķiplokus. Uzkarsē līdz lielam karstumam; nekavējoties noņem no uguns un atdzesē istabas temperatūrā.
Apvienojiet kāpostus, burkānus un sīpolus lielā, karstumizturīgā bļodā, pievienojiet jalapeño, ja izmantojat, un mētājiet dārzeņus, lai labi samaisītos.
Pārlejiet kodināšanas šķidrumu caur sieta sietiņu citā katliņā; izmetiet garšvielas. Atdzesē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam pārlej to ar kāpostu maisījumu; viegli samaisiet, lai sajauktos. Pārklājiet bļodu un ledusskapī, līdz dārzeņi ir marinēti - vismaz 24 stundas un ne ilgāk kā 3 dienas.
Lai pagatavotu malto citronu jogurtu
Nelielā bļodā ielieciet 1 glāzi vienkārša vai vaniļas ar zemu tauku saturu jogurtu (Ellen atbalsta vaniļu).
Pievienojiet tai 3 smalki sagrieztas svaigas piparmētru lapas, 1/2 tējkarotes svaigi sarīvētas citrona miziņas, 1/2 tējkarotes svaigi spiestas citrona sulas, 1/4 tējkarotes medus (ja jūs lietojat vienkāršu jogurtu), kā arī katram pārkaisot sāli un melnie pipari.
Saputojiet līdz apvienošanai; pārklāj un atdzesē, līdz gatavs kalpot.
Pagatavojiet Falafel
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 F. Sajauc falafelu atbilstoši iepakojuma norādījumiem. Sagrieziet falafelu maisījumu valriekstu lieluma bumbiņās, katru nedaudz saplacinot plaukstā.
Smagā katliņā ielej 3 collas eļļas. Sildiet eļļu līdz 325 F virs vidējas uguns (izmēriet uz konfekšu termometra). Strādājot partijās, kas piemērotas jūsu izmantotajai pannai, apcepiet falafelus karstā eļļā, vienreiz apgriežot līdz zeltaini brūnai un pagatavotai - 3 līdz 4 minūtes katrā pusē.
Kamēr falafelis gatavo, kārtojiet pitas uz cepešpannas un ielieciet cepeškrāsnī, lai sasildītos.
Izmantojot karoti ar rievām, pārnesiet falafelu uz paplātes, kas izklāta ar dvieļiem, un apkaisa ar nedaudz sāls un pipariem.
Lai pasniegtu, katras pitas pusītes apakšdaļā karoti nedaudz Kausēta citrona jogurta, pēc tam karoti dažos dārzeņos, sadalot vienādās daļās, un pievienojiet 3 falafelus. Ja vēlaties, virsū ielieciet sīpolu marmelādi.
Izbaudi!
Variācijas
Apmainiet Minted Citrona jogurtu pret hummu un pilienu tahini. Hummus un tahini varat izkaisīt kopā ar svaigiem ķiplokiem un nedaudz ūdens un sāls.
Receptes tagi:
- Burkāns
- vakariņas
- saplūšana
- atpakaļ uz skolu
