Lara Hata / Getty Images
Tā kā tas ietver laiku, temperatūru un garšvielas, steika gatavošana ir lielisks jūsu kulinārijas prasmju pārbaudījums. Un līnijas ir daudz, jo labs gaļas sadalījums nav lēts. Tas nozīmē, ka kļūdaini ir trieciens jūsu garšas kārpiņām, savam ego un kabatas grāmatai.
Ideāla steika vārīšana varbūt nav vienkāršākā lieta pasaulē, taču ar praksi to vari iemācīties. Šeit aprakstīts, kā katru reizi pagatavot perfektu steiku.
Izvēlieties pareizo gaļas griezumu
Pirmais solis ideāla steika pagatavošanā ir pareizā gaļas izgriezuma izvēle. Tas nozīmē maigu griezumu ar lielu daudzumu marmora. Kas padara gaļas gabalu maigu? Ja tas nāk no govs daļas, kas daudz neveic vingrinājumus, tā būs maiga. Arī dažiem griezumiem dabiski ir vairāk saistaudu nekā citiem, kas tos padara grūti sakošļājamus.
Tāpēc labākie liellopu gaļas izcirtņi perfekta steika pagatavošanai būs no mazāk vingrinātām govs daļām, un tajos ir maz saistaudu. Kopumā mēs runājam par griezumiem no ribas, īsiem muguras gabaliņiem un fileju primārajiem griezumiem. Kā piemērus var minēt ribeye steiku, filejas steiku (ti, filejas mignonu), T-kaulu steiku, Porterhouse steiku un Ņujorkas sloksnes steiku.
Sagatavojiet steiku grilam
Gatavojot steiku grilēšanai, tas ir jāmaina un jāļauj sasildīties līdz vajadzīgajai temperatūrai. Temperatūras problēma ir tā, ka auksta steika grilēšana prasīs vairāk laika nekā steika, kas ir tuvāk istabas temperatūrai. Un ilgāks gatavošanas laiks padara steiku stingrāku. Tāpēc nekad nav laba ideja grilēt aukstu steiku. Mēs iesakām izņemt steiku no ledusskapja apmēram 20 minūtes, pirms plānojat to pagatavot.
Garšvielu ziņā labākais veids, kā garšot steiku, ir ar Košera sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Visbeidzot, mums patīk nedaudz paskaidrot dzidrinātu sviestu uz mūsu steika, pirms to grilējam. Tas piešķir aromātu un palīdz novērst steika pielipšanu pie grila.
Grilējiet steiku
Grilēšana ir labākais veids, kā pagatavot steiku. Tas ir tāpēc, ka grils kļūst ļoti karsts, kas savukārt nozīmē, ka steiks ātri gatavojas. Lai gan grilēšanai ir alternatīvas, mērķis ir steiku īsā laikā pagatavot augstā temperatūrā, un grilēšana šo mērķi sasniedz lieliski. Labākais veids, kā grilēt steiku, ir panākt, lai grils būtu ļoti karsts, un pēc tam novietojiet sagatavoto steiku uz grila un nepieskarieties tam. Pēc apmēram trim minūtēm apvelciet to.
Ļoti svarīgi: nelieciet steiku ar dakšiņu vai iesmu, kā arī citiem instrumentiem, ar kuriem tiek veikta punkcija. Jūs nevēlaties iebāzt caurumus steikā, jo tā sulas izplūdīs. Vienīgais rīks, kas jums jāizmanto, lai pagrieztu steiku, ir knaibles. Labs ir garš standziņu komplekts, lai rokas nededzinātu.
Kad esat sagriezis steiku, grilējiet to vēl apmēram divas minūtes atkarībā no tā, cik biezs tas ir un cik karsts ir jūsu grils. Ideāls vidēji rets steiks būs rozā (ne sarkans) no iekšpuses un no 130 F līdz 140 F. Bet nebāziet to ar termometru un negrieziet tajā, lai redzētu, kāda tā krāsa. Jūs vienkārši ļausit visām sulām izplūst.
Lai pārbaudītu, cik garšīgs ir steiks, vienkārši ar īkšķi nospiediet steika centru. Ja tas jūtas mīksts vai želejveidīgs, tas vēl nav izdarīts. Kad steika centrs tikko atskan, kad to nospiežat, tas ir pilnīgi vidēji reti. Atcerieties, ka tam vajadzētu atgriezties. Ja tas ir vienkārši stingrs un grūts, jūs to esat pārcepis.
Ļaujiet steiks atpūsties
Ideālā steika pagatavošanā ir vēl viens solis, un, par laimi, tas ir patiešām viegls solis, jo tas nozīmē, ka dažas minūtes neko nedara. Steikam dažas minūtes jāatpūšas siltā vietā, pirms jūs to sagriežat.
Iemesls, kāpēc mēs to darām, ir nodrošināt, lai steiks būtu pēc iespējas sulīgs. Ja pārāk drīz sagriežat steiku, visas sulas izlīs. Bet pagaidiet dažas minūtes, un šīs sulas apmetas uz steiku. Labs īkšķa noteikums ir apmēram piecas minūtes atpūsties steiku uz katru biezuma collu.
