Getty attēli
- Kopā: 100 minūtes
- Sagatavošana: 5 minūtes
- Pavārs: 95 minūtes
- Raža: 3-4 porcijas (kalpo 3-4)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 328 | Kalorijas |
| 15 g | Tauki |
| 41 g | Ogļhidrāti |
| 11 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 3-4 porcijas (kalpo 3-4) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 328 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 15g | 19% |
| Piesātinātie tauki 2g | 10% |
| Holesterīns 0mg | 0% |
| Nātrijs 90 mg | 4% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 41g | 15% |
| Diētiskā šķiedra 12g | 44% |
| Olbaltumvielas 11g | |
| Kalcijs 158mg | 12% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Sēņu porcini ar gaļīgu tekstūru, izteiktu garšu un vienmērīgu, zemes aromātu, līdz šim ir Itālijas visaugstāk vērtētās savvaļas sēnes, un, kad tās ir svaigas, tās ir lielisks cienasts: jūs varat tās grilēt, izmantot picām, gatavot ar tām mērces un daudz ko citu. Šeit ir trīs veidi, kā tos padarīt:
- Ja vāciņi ir lieli, apmēram 4–6 collas diametrā, varat pagatavot Grilētas porcini sēnes; bija laiks, kad grilētu porcelāna vāciņu sauca par “nabadzīga cilvēka steiku”. Noņemiet kātiņus, kas ir lieliski piemēroti mērces pagatavošanai. Noberž vāciņus ar citrona šķēlīti, sagriež šķēlītēs ar asu šķēlēšanas naža galu un pēc garšas ievieto ķiploku šķēlītes un nepitella lapas. Dodiet viņiem sākotnēju lielu karstumu, pēc tam paceliet grilu no oglēm un vairākas reizes pagrieziet. Kad tie ir pagatavoti, pārnes tos uz servēšanas trauku, pievieno dažus pilienus kausēta sviesta vai olīveļļas, sāli un piparus pēc garšas un pasniedz. Tie ir brīnišķīgi ar grilētu steiku, un vēl labāk, ja tos pasniedz tieši uz steikiem. Jūs varat arī apcept porciņus: sagrieziet tos gareniski 1/4 collas platās šķēlēs, baļķus sagrieziet miltos (ja milti nelīp, vispirms iemērciet tos vēsā ūdenī, nosusiniet un pēc tam bagarējiet miltos), pēc tam miltos sagrieztas šķēles pa vienam iemērciet atdzesētā ūdenī, lai tik tikko samitrinātu miltus (tas kalpo, lai tie būtu kraukšķīgāki - nemērciet tos), un apcep tos karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Nosusiniet uz absorbējoša papīra, apkaisa ar sāli un nekavējoties pasniedziet. Tas labi darbosies arī ar citiem aromātiskām, gaļīgām sēnēm. Šī zemāk norādītā sautēto porcini sēņu recepte ir vienkāršs veids, kā sautēt tās lietošanai kā makaronu mērci vai garnīru, kas pavada būtisku pamatēdienu (piemēram, steiks vai liellopa grauzdēta liellopa gaļa) vai papildinājums uz crostini kā pretpasto uzkodu.
Toskānā, kur ir daudz porcini sēņu, tās tradicionāli sautē kopā ar savvaļas piparmētru, kas pazīstams kā nepitella, vai mentuccia . Tā kā to nav iespējams atrast citur, varat aizstāt svaigu timiānu vai vienkārši izmantot pētersīļus ar plakanām lapām.
Sastāvdaļas
- 1/4 tase olīveļļas
- 2 ķiploka daiviņas (mizoti un smalki samalti vai sasmalcināti)
- 1 zariņa nepitella (vai timiāns, svaigs, no stublāja noņemtas lapas un stublājs izmests)
- 1 mārciņa porcini sēņu (svaigas, notīrītas, beržot tās, kamēr tās ir sausas ar tīru dārzeņu suku, lai notīrītu visus redzamos netīrumus, un sagriež 1/4 collu biezās šķēlēs, gan kātiem, gan vāciņiem)
- 1 tomāts (plūmju, nogatavojies, ar serdi un gabaliņos)
- Sāls (smalka, jūras) pēc garšas
- Melnie pipari pēc garšas
Soļi, lai to panāktu
Sautējiet ķiplokus un nepitella (vai timiānu vai pētersīļus) olīveļļā smagā pannā ar 1–2 minūtēm uz vidējas uguns vai līdz tie kļūst tikai gaiši zeltaini.
Pievienojiet sēnes, palieliniet siltumu līdz lielam un vāriet, maisot, līdz sēnes ir izdalījušas ūdeni; samaziniet siltumu līdz zemam, samaisiet tomātu un vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes (tas tomātiem piešķir laiku, kas vajadzīgs, lai pagatavotu mērci). Ja sēnes sāk izžūt, apkaisa tās ar baltvīnu vai buljonu.
Pēc garšas pasniedziet ar sāli un pipariem, dekorējiet ar svaigiem pētersīļiem un pasniedziet.
Piezīme. Porcini var sautēt arī bez tomāta; šajā gadījumā tos sauc par porcini trifolati . Šajā gadījumā ēdiena gatavošanā izmantojiet pētersīļus, nevis nepitella , un pagatavojiet, līdz sēnes ir absorbējušas sulas un kļuvušas mīkstas , pēc vēlēšanās pievienojot baltā vīna šļakatu. Šī recepte ar tomātu vai bez tā derēs arī citām aromātiskām sēnēm, tāpēc jūtieties brīvi izmēģināt to ar visām savvaļas sēnēm, kas ir pieejamas jūsu tirgū.
Receptes tagi:
- Tomātu
- garnīrs
- itālietis
- kritums
