Kā katru reizi pirkt un gatavot zivis, lai iegūtu nevainojamus rezultātus

Egle ēd / Viktorija Heide

Mēs visi zinām, ka zivis mums nāk par labu. Tiek uzskatīts, ka tauku tauki zivīs, jo īpaši taukainās zivis, piemēram, lasis, tuncis un skumbrija, palīdz novērst sirds slimības un pat var novērst tādas slimības kā Alcheimera slimība un insulti. Bet šķiet, ka daudzi cilvēki baidās gatavot zivis mājās. Amerikāņi gadā uz cilvēku ēd tikai apmēram 15 mārciņas zivju, un restorānos mēs ēdam divreiz vairāk zivju nekā mājās. Zivju pirkšana, uzglabāšana un vārīšana nav grūta - tas prasa tikai nedaudz zināšanu. Izpildiet šos padomus, kā izvēlēties un pagatavot zivju fileju un steikus, un jūs biežāk gatavojat zivis savā virtuvē.

Pirkšanas padomi

Izvēloties svaigākās zivis, jums jālieto deguns un acis. Svaigas zivis smaržo saldi - jums vajadzētu justies, ka jūs stāvat pie okeāna malas un elpojat ar jūras smaržu. Jebkura neticams vai spēcīgs aromāts nozīmē, ka zivs ir pārspējusi savu augstumu, tāpēc nepērciet to. Nekautrējieties - ņemiet vērā labu zivju daudzumu, pirms ievietojat to iepirkumu grozā.

Tad paskaties uz to. Veselām zivīm vajadzētu izskatīties tā, it kā tās būtu tikko izvilktas no ūdens - košas acis un stingra miesa ir svaiguma pazīmes. Zivju filejai vai steikiem jābūt stingriem un gaišiem, bez brūniem plankumiem un krāsas maiņas.

Uzglabāšana

Ja vien jūs nedzīvojat krasta tuvumā ar uzticamu svaigi nozvejotu zivju piegādi, vairums jūsu nopirkto zivju tiks pārdotas saldētas vai iepriekš sasaldētas. Turiet to sasalušu, līdz esat gatavs to gatavot. Zivis var atkausēt ledusskapī, zem auksta tekoša ūdens vai mikroviļņu krāsnī. Noteikti pagatavojiet to, tiklīdz tas ir atkusis. Ja jums paveicas iegūt svaigas zivis, tās ledusskapī jāuzglabā tikai vienu vai divas dienas, jo tās ātri bojājas. Ja jums tas jāuzglabā ilgāk, labi iesaiņojiet zivis saldētavā, ievietojiet labi noslēgtā plastmasas maisiņā un sasaldējiet.

Ēdienu gatavošanas padomi

Zivju vārīšanai tiek izmantotas vairākas izplatītas metodes, taču neatkarīgi no tā, kuru izvēlaties, atcerieties vienu svarīgu punktu - atstājiet to vienu! Novietojot zivis pannā vai uz grila, ļaujiet tai netraucēti gatavot divas līdz četras minūtes pirms pieskaršanās. Zivis veidos jauku garoza un lieliski atbrīvosies, kad būs gatavas griezties. Ja jūs mēģināt to pārāk agri uzsist vai pārvietot, zivis pieturēsies pie pannas vai grila režģiem, un jūs paliksit ar putru.

Zivju marinēšana piešķir miesai aromātu un mitrumu, taču jebkurai marinēšanai vajadzētu būt ļoti īsa. Ja zivju mīkstums skābās sastāvdaļās atrodas ilgāk par 30 minūtēm, piemēram, marinādē medus apelsīnu zivju fileju receptē, skābe sāks denaturēt delikāto olbaltumvielu, un tā vārīšanas laikā jums būs mīksts zivs. Vēl bagātīgāku laša un tunča mīkstumu vajadzētu marinēt tikai apmēram stundu.

Kas par kauliem? Daudzām zivīm, ieskaitot foreles un lašus, ir divkāršs ribu būris, tāpēc filejām var būt mazi šķipsnu kauliņi. Tos var noņemt, nospiežot mīkstumu ar pirkstiem un noņemot kaulus, izmantojot pinceti. Ir iespējams iegādāties šo sugu filejas bez tapu kauliem, taču tās parasti ir daudz dārgākas.

Grilēšana

Stingrākas un cīpslīgākās zivis, piemēram, rupjās zivis, lasis, tuncis, zobenzivs un haizivs, tiek skaisti grilētas. Pirms zivju pievienošanas pārliecinieties, vai jūsu grils ir ļoti tīrs un viegli eļļojiet. Kad zivs ir uz grila, ļaujiet tai būt, līdz ir pienācis laiks uzsist.

Smalkākai zivju filejai grilēšanas grozs padarīs grilēšanu daudz vieglāku. Tikai pēc iespējas ātrāk noņemiet zivis no groza, tiklīdz tas ir izdarīts, lai tās neliptu. Jūs varat arī ievietot lieljaudas folijas loksni uz grila un uz tā pagatavot zivis. Neaizsedziet grilu, kamēr zivis vārās - vāks pārņem daudz dūmu un pārmērīgi ieliek gaļu.

Broiling

Sautētas zivis var būt patiešām garšīgas, it īpaši, ja jūs garšojat zivis labi pirms vārīšanas. Pirms zivju pievienošanas noteikti uzkarsējiet broileru un pārliecinieties, vai zivis atrodas četru līdz sešu collu attālumā no broilera. Uzmanīgi vērojiet, lai pārliecinātos, ka zivis pārāk brūni nebrūnina. Plānākas filejas (1/2 collas), iespējams, nevajadzēs apgriezt, bet biezākas filejas (1 collu) uzmanīgi jāpagriež pusceļā gatavošanas laikā. Sautētas zivis ar sinepju sviestu ir vienkārša recepte, bet sviesta, sinepju un citronu sulas kombinācija rada izsmalcinātu ēdienu. Garšīga recepte ir arī sagriezti zobenzivs steiki ar sviestu un papriku.

Cepšana

Cepšana ir viens no vienkāršākajiem zivju gatavošanas veidiem. Vienkārši ievērojiet receptes norādījumus par vārīšanu, pārklāšanu un stāvēšanas laiku. Ceptas pikšas ar parmezānu, zaļumiem un krējumu ir viegls ēdiens no gaiši baltām zivīm, kas papildinātas ar ķiploku rīvmaizi, un zivju filejas ar sēņu mērci ir lielisks ēdiens, ko izmēģināt ar gandrīz jebkuru fileju - krēmīgā sēņu mērce piešķir garšu un mitrumu.

Cepšana

Cepšana augstā krāsns temperatūrā patiešām koncentrē zivju garšu un palīdz virspusē esošajiem cukuriem karamelizēties, lai iegūtu labāku aromātu. Grauzdēšana galvenokārt tiek cepta temperatūrā virs 400 F. Jūs varat pirms cepšanas zivis pagarināt ar gandrīz visu, kas jums patīk, piemēram, čili pulveris un ķimenes, kas labi darbojas uz grauzdētas laša filejas.

Sautēšana

Pareizi sautētam zivju gabalam ir divi padomi, izmantojot tikai nedaudz olīveļļas un pārliecinoties, ka iepriekš uzkarsē pannu. Atcerieties arī ļaut zivīm divas līdz trīs minūtes netraucēti gatavot, lai veidotos jauka garoza. Noteikti nelieciet zivis pannā - vāriet tās partijās, nevis mēģiniet tās ievietot uzreiz.

Labākais veids, kā sautēt plānas filejas, ir vārīt uz vidēja augsta karstuma divas līdz trīs minūtes, pēc tam pagrieziet, pagatavojiet vēl vienu vai divas minūtes, pēc tam noņemiet pannu no uguns un ļaujiet atlikušajam karstumam pabeigt zivju vārīšanu. Pirmajā pusē vāriet biezas filejas piecas līdz sešas minūtes, pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējai un pagatavojiet četras līdz piecas minūtes ilgāk.

Cepšana

Dziļi ceptas zivis parasti sablendē, pēc tam viegli pazemina 375 F eļļā un apmēram četras minūtes vāra uz vienu pusi, vienu reizi uzmanīgi apgriežot. Cepšanas laikā eļļas temperatūras uzturēšana ir būtiska, lai panāktu šo kraukšķīgo ārpusi. Zivis parasti tiek pagatavotas 10 minūtes collas biezumā. Tikai, lai pārliecinātos, ka tas nepārspīlē, sāciet zivis pārbaudīt septiņās līdz astoņās minūtēs.

Tvaicēšana ir viena no metodēm, uz kurām šis noteikums neattiecas - ja tvaicējat zivis, pārbaudiet, vai nav tīrības, sākot no apmēram septiņām minūtēm. Pārliecinieties, ka panna nav pārpildīta, ir viens no veidiem, kā kontrolēt temperatūru.

Tvaicēšana

Bambusa tvaikonis ir lielisks ieguldījums, ja jums patīk šī zivju vārīšanas metode. Lai tvaicētu zivis, ielieciet ūdeni vai krājumus lielā katliņā un pievienojiet garšvielu sastāvdaļas - darbosies jebkas, sākot no citroniem līdz ingveriem. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, ievieto zivis tvaikonis (-os) un liek virs vārīšanās ūdens. Neļaujiet šķidrumam vārīties; tas pārāk ātri pagatavos zivis, liekot sekundēm pārgatavoties.

Maldināšana

Zivis tradicionāli malcina aromatizētā šķidrumā, ko sauc par galma buljonu, bet malcināšanas šķidrumā var izmantot gandrīz jebkuru aromātisku augu vai dārzeņu. Maldināšanai ir viens svarīgs noteikums: neļaujiet ūdenim vārīties! Šķidrumam vajadzētu tik tikko vārīties. Ja ūdens vārās, zivju ārpuse ātri pārcep.

En Papillote

Zivju vārīšana, kas ievietota pergamenta papīrā vai folijā, ir lielisks veids, kā no zivīm iegūt vislabākos rezultātus. Paciņa satur mitrumu, koncentrē aromātu un aizsargā maigo mīkstumu. Rūpīgi ievērojiet locīšanas un vārīšanas instrukcijas. Paciņas var pagatavot cepeškrāsnī vai uz grila.

Mikroviļņu krāsns

Mikroviļņu krāsns ļoti labi vārīs zivis, ja vien ievērojat dažus noteikumus. Vispirms pārliecinieties, vai esat pagriezis zivis līdz vārīšanas laika pusei, lai zivis gatavotu vienmērīgi. Ja filejas biezums nav vienāds, salieciet plānākās daļas viens pret otru, lai zivis būtu aptuveni vienādas biezumā. Un stāvēšanas laiks ir ļoti svarīgs - ļaujiet traukam atpūsties, lai ēdiens pabeigtu gatavot.

Lēna vārīšana

Jūs, iespējams, nedomājat par vārīšanās poda izmantošanu, gatavojot zivis, taču patiesībā ir dažas veiksmīgas receptes. Lielākā daļa aicinās pievienot zivis gatavošanas laika beigās, jo augstā temperatūrā vienas collas zivju gabali pagatavosies aptuveni pusstundas laikā. Gatavojot zivis crockpot vai lēnajā plītē, noteikti ievērojiet receptes norādījumus. Zems, mitrs un lēns karstums ir lieliski piemērots, lai pagatavotu lašu, kas ir maiga, mitra un tik aromātiska, piemēram, šajā crockpot lasī ar karamelizētiem sīpoliem un burkāniem. Un, protams, mēs visi esam pazīstami ar lēnas plīts izmantošanu zupas pagatavošanai, kāpēc gan ne zivju biezzupa?

Nepārsedziet to!

Tā kā zivīm ir ļoti maz saistaudu un tauku, tās tiek pagatavotas diezgan maigas. Uzticams doneness tests ir pārbaudīt, vai zivis pārslās. Viegli ievietojiet dakšiņu vai nazi zivju biezākajā daļā un savērpiet. Mīkstai jābūt necaurspīdīgai un jāsāk atdalīties pa dabiskajām līnijām.

Pastāv smalks līdzsvars starp perfekti pagatavotām un pārceptām zivīm. Zivis parasti tiek pagatavotas 10 minūtes collas biezumā. Tikai, lai pārliecinātos, ka tas nepārspīlē, sāciet zivis pārbaudīt septiņās līdz astoņās minūtēs. (Tvaicēšana ir viena no metodēm, uz kurām šis noteikums neattiecas. Ja tvaicējat zivis, pārbaudiet, vai tās nav tīrības, sākot no apmēram septiņām minūtēm.) Lai iegūtu vislabākos rezultātus, vāriet zivis, līdz tā ir gandrīz pabeigta, pēc tam noņemiet pannu no cepeškrāsns, mikroviļņu krāsnī., plīts virsmu vai grilu un ļaujiet tai dažas minūtes nostāvēties, lai pabeigtu vārīšanu. Panna turēs siltumu, kad tā tiks noņemta no siltuma avota, turpinot gatavot zivis vairākas minūtes.

Dažas zivis, īpaši tunzivis un lašus, var pasniegt vidēji reti - tas nozīmē, ka iekšpuse joprojām būs stingra un nebūs pārslaina. Izvēle ir balstīta tikai uz personīgo izvēli.

Labākās zivju receptes

Izmantojot visas apgūtās zināšanas un gatavošanas prasmes, jūs ātri apgūsit zivju vārīšanas mākslu. Tāpēc varbūt izmēģiniet dažas dažādas receptes, piemēram, citronu laša makaronus, ērtu ēdienu no viena ēdiena, kurā mērci aromatizē citrons, puravi, paprika un diļļu nezāles. Vai arī grauzdētas zivju sviestmaizes ar speķi un sinepēm, kas lieliski akcentē vārītas zivis. Neesi gatavs cepšanai? Izmēģiniet cepeškrāsnī ceptas zivju filejas, kas pārklātas ar kukurūzas pārslas drupatas, izveidojot kraukšķīgu garoza. Tie ir garšīgi ar mājās gatavotu zobakmens mērci.