a.collectionRF / Getty Images
1900. gadu sākumā Amerikas Savienotajās Valstīs gan iztvaicēto, gan saldināto kondensēto pienu lietoja vairāk nekā svaigu pienu, jo tie bija stabilāki plauktos un mazāk apdraudēja veselību nekā svaigs piens. Abi ir diezgan atšķirīgi, un, nepareizi lietojot, jūsu recepte var tikt sabojāta. Uzziniet vairāk par atšķirībām starp to pagatavošanu, saturu un to, kā vislabāk izmantot katra veida konservētos pienus.
Kas ir iztvaicētais piens?
Kā skaidro monikers, iztvaicētais piens ir piens, kurā iztvaicējot ir noņemti apmēram sešdesmit procenti ūdens. Pēc tam to homogenizē, ātri atdzesē, stiprina ar vitamīniem un stabilizatoriem, iesaiņo un visbeidzot sterilizē. Standarti prasa, lai pilnpiena iztvaicētais piens saturētu vismaz 7, 9 procentus piena tauku un 25, 5 procentus piena sausnas. Augstas karstuma process tam piešķir nedaudz karamelizētu garšu, un tas ir nedaudz tumšākas krāsas nekā svaigs piens.
Iztvaikošanas process dabiski koncentrē barības vielas un kalorijas, tāpēc iztvaicētajā piena versijā ir vairāk kaloriju un barības nekā to svaigajā ēdienā. Jūs atradīsit vājpiena, zemu tauku un pilnpiena šķirņu iztvaicēto pienu. Nepieciešams, lai būtu pievienots arī A vitamīns, ar zemu tauku saturu un vājpiena versijām, savukārt visiem ir pievienoti D un C vitamīni.
Kas ir saldināts iebiezināts piens?
Saldināts iebiezināts piens tiek apstrādāts mazāk nekā iztvaicētais piens. Sešdesmit procenti ūdens ir noņemti arī no iebiezinātā piena, bet tas atšķiras ar to, ka ir pievienots cukurs. Iebiezinātais piens satur no 40 līdz 45 procentiem cukura, vismaz 8 procentus tauku un 28 procentus piena sausnas. Iebiezināts piens pasterizējas iztvaicēšanas procedūras laikā, pievienojot cukuru, tāpēc turpmāka sterilizācija nav nepieciešama, jo cukurs kavē mikroorganismu augšanu. Valdības noteikumos noteikts, ka iebiezinātajam pienam jāpievieno A vitamīns, bet likumā nav vajadzīgas citas barības vielas, kaut arī tos var pievienot.
Iebiezinātā pienā ir ļoti daudz kaloriju. Nesaldināts iebiezināts piens ir lieks termins. Tas ir vienkārši iztvaicēts piens. Sajaucot ar skābu sastāvdaļu, saldināts iebiezināts piens dabiski sabiezē, nepieprasot siltumu. Tas ir lieliski piemērots pudiņiem, pīrāgu pildījumiem, bāra cepumiem un atdzesētiem desertiem. Iebiezinātajam pienam ir regulāras, zemu tauku, beztauku un pat šokolādes šķirnes. Jūs viegli pamanīsit, ka saldinātais iebiezinātais piens ir tumšāks, dzeltenākas krāsas, kā arī ārkārtīgi biezs kā melase. Iztvaicētais piens ir nedaudz tumšākas krāsas nekā pilnpiens, bet ielej to pašu.
Līdzības
Gan iztvaicēts piens, gan saldināts iebiezināts piens nonāk kārbās. Tos pārdod lielākajā daļā pārtikas preču veikalu, un tos var atrast cepšanas ejā. Abi piena produkti ir stabili glabāšanā un pirms atvēršanas nav atdzesējami. Tos abus var izmantot ēdiena gatavošanā, un tie ir būtiska sastāvdaļa daudzās konservētu piena receptēs. Tikai pārliecinieties, ka rūpīgi izlasiet savu recepti, lai pārliecinātos, ka esat iegādājies pareizā veida konservētu pienu.
